牛肉末

Ground beef / minced beef

风味与作用

脂肪含量15~20%的牛肉末炒菜和做酱汁时多汁。太瘦会发柴。

常见菜式与用途

肉酱意面、千层面、牧羊人派和希腊茄子千层、塔可、恩潘纳达、汉堡肉饼。

替代食材

可用猪肉末各半、羊肉末、植物肉末1:1代替。

保存方法

冷藏1~2天内使用。冷冻3~4个月。务必熟透（71°C）。

主要使用国家

美国 · 意大利 · 韩国

本书中使用的菜

穆萨卡（希腊茄子千层）阿根廷牛肉馅饼（Empanada）新西兰芝士肉馅派千层面汤博洛尼亚肉酱面（Ragù alla Bolognese）西班牙酱汁肉丸土豆肉末咖喱(阿鲁基玛)澳式肉派印尼牛肉丸汤(Bakso)哥伦比亚派萨大拼盘韩式拌饭南非博博蒂篝火铸铁锅墨西哥玉米片查普利烤肉饼查塔玛丽米饼美式辣肉酱家常土耳其烤肉卷（Döner Kebab）法塔亚(塞内加尔牛肉炸饺)埃及肉馅烤饼（哈瓦希）牙买加牛肉馅饼土耳其酿茄子（Karnıyarık）摩洛哥肉丸塔吉锅欣卡利（格鲁吉亚汤包）烤盘基贝（Kibbeh bil Sanieh）挪威肉饼配棕酱（Kjøttkaker）土耳其烤肉丸（ızgara köfte）土耳其肉末薄饼（拉赫马俊）博洛尼亚肉酱千层面乌兹别克曼提美式烤肉卷（肉糕）新西兰肉末芝士派沙特肉馅煎饼（穆塔巴克）智利玉米派（Pastel de Choclo）波多黎各大蕉千层派(Pastelón)希腊烤通心粉(Pastitsio)俄式饺子（佩尔梅尼）古巴肉末（Picadillo）俄式炸肉包（皮罗什基）巴基斯坦串烤肉肠(西克烤肉串)美式压扁汉堡（Smash Burger）瑞典肉丸配奶油肉汁魁北克肉派（图尔蒂耶）咖喱牛肉末南非炸面包（Vetkoek）藏红花杏仁酱西班牙肉丸西班牙辣味肉丸土豆烤盘土豆肉末咖喱墨西哥薄饼(配青酱酸奶油)土豆肉末咖喱酥皮三角包(配薄荷酸奶蘸酱)肉酱西西里炸饭团（锥形）肉派风味满料薯条配酥皮碎牛腱高汤印尼牛肉丸印尼牛肉丸叻沙(印尼×马来西亚)芝士夹心印尼烤牛肉丸串牛肉西兰花米纸脆煎饺牛肉炒酱石锅拌饭韩式拌饭墨西哥卷饼香脆拌饭米饭块荷兰肉丸馅酥炸吐司羊肉博博蒂配南非黄米饭博博蒂千层面博博蒂酥皮手抓派手擀鸡蛋宽面配博洛尼亚肉酱味噌肉酱乌冬面博洛尼亚肉酱拉丝芝士吐司芝士肉末迷你邦尼小面包啤酒牛肉酱切达华夫饼亚普压扁汉堡配芥末洋葱酱查普利肉饼芝士汉堡（薄荷蛋黄酱）查普利肉末薄饼披萨泡米浆查塔玛丽配花椒肉末与烤番茄阿查尔肉末酿辣椒配烤番茄汤汁韩式辣酱泡菜辣肉酱辣肉酱芝士焗通心粉康沃尔馅饼风味铸铁锅土豆牛肉哈希手工薄饼羊牛肉土耳其卷（Dürüm）土耳其烤肉披萨（土耳其 × 意大利）脆煎土耳其烤肉芝士吐司配蒜香莳萝酸奶蘸酱阿根廷青酱脆皮恩潘纳达口袋饼印式肉末咖喱木薯泥焗（巴西×印度）韩式烤肉法塔亚配辣酱洋葱酱(塞内加尔×韩国)法塔亚脆脆卷吉塞里辣肉酱（肯尼亚×得州墨西哥风味）古拉什芝士热压三明治配蘸汤哈利姆牧羊人派（巴基斯坦×英国）亚历山大港式手工面皮哈瓦希配芝麻酱汁哈瓦希芝士墨西哥薄饼配芝麻青柠酱哈瓦希酥皮肉卷配芝麻酸奶蘸酱培根烤卷心菜肉卷香料牛肉松子鹰嘴豆泥伊斯肯德雪茄酥卷(Sigara Börek)快手千层酥皮牙买加牛肉馅饼牙买加咖喱牛肉煎饺配苏格兰帽辣椒青柠蘸汁（牙买加×日本）牙买加馅饼风味脆皮卷饼配芒果莎莎溏心蛋芝士焗咖喱饭脆皮杂菜米纸煎饺芝士乔洛夫酿彩椒自制塔比尔香料卡夫特吉配牛肉丸卡雷卡雷牛肉酥皮角配虾酱蛋黄酱羊肉土耳其酿茄子配漆树果洋葱土耳其酿茄子风味薄饼披萨羊肉藏红花肉丸塔吉锅配孜然盐摩洛哥肉丸塔可配哈里萨酸奶油摩洛哥肉丸锅巴饭碗懒人欣卡利面片汤配黑胡椒肉丸基贝薄饼汉堡配芝麻蒜香酱酥脆基贝玛芬杯配蒜香酸奶与石榴牛肉牛蒡玉子烧紫菜包饭米特米塔黄油基特福拌饭（埃塞俄比亚×韩国）基特福压扁迷你汉堡配打发阿伊布挪威棕奶酪肉汁肉饼配豌豆泥和风挪威肉饼萝卜泥柚子醋盖饭（挪威×日本）挪威肉饼迷你汉堡伊斯坎德尔烤肉丸（İskender köfte）韩式辣酱肉丸生菜包压扁式土耳其肉饼汉堡泡菜烤肉Kumpir（土耳其×韩国）拉格曼风味肉酱宽面拉格曼芝士焗面泡菜辣酱烤肉拉赫马俊脆煎拉赫马俊布格麦碗拉普斯考斯可乐饼配越橘蛋黄酱红酒肉酱千层面汤配柠檬罗勒乳清奶酪爆浆千层面焗烤蘸酱配蒜香法棍手工菠菜绿千层面泡菜烤肉千层面酥脆千层面杯芝士汉堡春卷(配汉堡酱)冰花孜然曼提煎饺（乌兹别克×日本）曼提酥皮肉卷花椒飘香正宗川味麻婆豆腐孜然牛肉马斯塔瓦烩饭配莳萝酸奶（乌兹别克×意大利）马斯塔瓦米饭煎饼配蒜香莳萝酸奶培根卷牛猪肉烤肉卷配意大利黑醋釉汁中东科夫塔风味烤肉卷配石榴釉汁和芝麻酸奶酱（黎凡特×美式）土豆泥烤肉卷杯子蛋糕焦糖洋葱煎香牛肉陈年切达派辣肉酱芝士派配墨西哥辣椒（墨西哥×新西兰）肉末芝士派蘸酱配千层酥条韩式烤牛肉芝士派肉派风味芝士烤三明治穆萨卡焗饭（日式多利亚）脆土豆穆萨卡碗牛肉馅酥油千层方饼免炸可乐饼风土豆牛肉泥帕能咖喱牛肉农舍派配椰香红薯泥（泰英融合）印度肉末智利玉米派（香料牛肉配甜玉米脆顶）智利玉米派麦芬（肉馅夹心）橄榄刺山柑肉馅大蕉千层派 · 切达蛋奶烤韩式烤肉大蕉千层派(波多黎各 × 韩国)大蕉千层派芝士烤吐司慢炖牛猪肉酱Pastitsio配月桂白酱印度咖喱肉末Pastitsio配马萨拉白酱Pastitsio肉酱白酱焗吐司西伯利亚牛肉清汤佩尔梅尼芝士焗懒人佩尔梅尼卷河粉香料牛肉炒饭骑马式古巴肉末配焦糖大蕉古巴肉末农舍派配切达土豆泥（古巴 × 英国）古巴肉末压饼塔可皮罗什基吐司口袋配蒜香莳萝酸奶油芝士抓饭炸饭团泡菜烤牛肉芝士煎饼（Murtabak，韩国×马来西亚）日式咖喱牛肉烤包子孜然肉酥皮卷配蒜香莳萝酸奶蘸酱西克烤肉越南法棍(巴基斯坦×越南)西克烤肉苏格兰蛋(烤箱版)焦糖洋葱双层压扁汉堡韩式烤肉压扁汉堡配黄油泡菜压扁汉堡塔可餐厅版瑞典肉丸拼盘韩式辣酱玫瑰奶油肉丸盖饭瑞典肉丸焗意面香脆压饼塔可（Smash Tacos）魁北克肉派可乐饼配枫糖猪排酱（魁北克×日本）年糕汤奶油焗烤烤牛肉末土耳其酸奶面（亚兰哲曼图）开普马来风味牛肉末牛奶面团Vetkoek

更新 2026-10-10