土耳其, 中东·非洲 · 家常土耳其烤肉卷（Döner Kebab）
脆煎土耳其烤肉芝士吐司配蒜香莳萝酸奶蘸酱
煎得像纸一样薄的烤肉片、能拉丝的芝士和酸黄瓜夹进抹了黄油的面包，压煎到金黄，斜切开蘸清爽的蒜香莳萝酸奶。
人份2人份
总烹饪时间35分钟
难度简单
份量说明肉馅要煎到完全不见粉红色。
烹饪步骤
洋葱擦碎挤干，汁水丢弃。肉馅加洋葱、盐、孜然、甜椒粉、牛至和辣椒碎揉2分钟至发黏。按吐司数量（每人一份）分开，每份夹在两张烘焙纸之间，用擀面杖擀成比面包片略大、3毫米厚的薄片。
本步骤用料牛肉馅（约20%肥肉） 160g洋葱（擦碎挤干汁） 40g盐 ½茶匙孜然粉 ½茶匙甜椒粉 1茶匙干牛至 ½茶匙土耳其辣椒碎（pul biber）或温和辣椒碎 ½茶匙
26 cm平底锅放油，用大火烧热。揭掉上面的纸，把肉片翻扣进锅里，再揭掉另一张纸。一次煎一片（大锅可两片），每面约1分钟，总共，上色且不见粉红即可。取出切成宽条。
本步骤用料植物油 2茶匙
大火蘸酱：希腊酸奶里拌入蒜蓉、切碎的莳萝和盐。
本步骤用料希腊酸奶 100g大蒜（瓣） 1个新鲜莳萝 4g蘸酱用盐 1撮
每片面包的一面薄薄抹上黄油。一半面包黄油面朝下放好，依次铺一半芝士、肉条、切薄的酸黄瓜和剩下的芝士，再盖上另一片面包，黄油面朝上。上下都有芝士，馅料才能粘住面包，翻面不散。
本步骤用料厚切吐司或酸种面包（片） 4个黄油（室温软化） 20g低水分马苏里拉芝士碎 80g小酸黄瓜（根） 2个
用厨房纸把锅擦干净，把吐司放进28 cm平底锅（×2表示分两锅），用中小火总共煎，用锅铲或小锅压住，中途翻一次面，两面深金黄、芝士流出来即可。斜切开，配蘸酱马上吃。
中小火
烹饪小贴士
火要保持中小火，火大了面包焦了芝士还没化。酸黄瓜用厨房纸吸干水分，面包才不会湿软。有经典做法剩下的烤肉，就能跳过第1、2步，10分钟搞定。
露营时制作
肉片在家煎好切好带去。在营地用热压三明治夹或铸铁锅，放在微弱的炭火或卡式炉小火上，每面煎3–4分钟即可。酸奶蘸酱放冷藏箱保存。