克什米尔辣椒粉

कश्मीरी मिर्च / Kashmiri mirch

风味与作用

印度克什米尔地区的辣椒粉，辣度低，颜色非常鲜红。主要用于给印度菜调出红色。

常见菜式与用途

黄油鸡、印度唐杜里烤鸡、克什米尔红咖喱羊肉（Rogan Josh）、温达卢咖喱。本书的黄油鸡中使用。

替代食材

克什米尔辣椒粉1茶匙 = 红椒粉¾茶匙 + 卡宴辣椒粉¼茶匙。韩式辣椒粉（细粉）等量使用也很合适。

保存方法

遇光和热颜色与香气会很快流失。密封冷藏或冷冻，可在1年左右保持鲜艳的颜色和香气。

主要使用国家

印度

本书中使用的菜

印度鸡肉香饭（Chicken Biryani）土豆花菜（阿卢戈比）印度土豆馅饼（Aloo Paratha）邦尼查（南非德班咖喱鸡面包盅）印度鹰嘴豆咖喱（Chana Masala）查塔玛丽米饼卡拉希鸡（巴基斯坦铁锅番茄鸡）提卡马萨拉烤鸡咖喱旁遮普鹰嘴豆配炸蓬松饼（Chole Bhature）印度炝香扁豆糊（Dal Tadka）印度鸡蛋咖喱(Anda Curry)奶油芝士丸子咖喱（Malai Kofta）尼哈里炖牛肉印度菠菜奶酪咖喱（Palak Paneer）印度烤奶酪串（Paneer Tikka）帕夫巴吉（孟买黄油蔬菜泥配面包）旁遮普红腰豆咖喱配米饭（Rajma Chawal）罗根乔希（克什米尔红咖喱羊肉）印度土豆咖喱角（萨莫萨）坦都里烤鸡路边摊风味土豆花菜香脆土豆花菜烤盘小食拉合尔布纳羊肉土豆肉末咖喱印度路边餐馆风土豆馅饼配自制白黄油与薄荷酸奶酱土豆馅饼鸡蛋卷配马萨拉蛋与薄荷蛋黄酱果阿椰香咖喱海鲜饭（葡萄牙×印度果阿）黄油鸡咖喱派（印度 × 澳洲）喜宴风红酱鸡（二次油炸，椰浆收尾）德班羊肉邦尼查（现磨玛莎拉）芝士肉末迷你邦尼小面包红葱油香茅带骨咖喱鸡配脆炸红葱印式烤鸡墨西哥卷饼配薄荷酸奶酱坦都炭香正宗黄油鸡黄油鸡肉粗管面黄油鸡芝士吐司孟买土豆早餐杂烩配玛萨拉鸡蛋（印度×美国）宾迪鹰嘴豆（Pindi Chole）鹰嘴豆玛萨拉北非蛋鹰嘴豆玛萨拉芝士烤三明治泡米浆查塔玛丽配花椒肉末与烤番茄阿查尔海德拉巴鸡肉焖饭(达姆比尔亚尼)鸡肉比尔亚尼墨西哥卷比尔亚尼鸡肉饭碗酥油炭熏卡拉希鸡卡拉希鸡肉塔可卡拉希鸡肉芝士烤馕炭烤串提卡马萨拉鸡提卡马萨拉鸡肉墨西哥薄饼（Quesadilla）提卡马萨拉鸡肉芝士焗饭印度香料咖喱叶脆脆条（尼日利亚×印度）阿姆利则风味鹰嘴豆配奶酪馅炸饼鹰嘴豆咖喱匈牙利炸饼（匈牙利×旁遮普）迷你炸蓬松饼鹰嘴豆小汉堡炭香路边馆双重炝油扁豆糊滋滋炝油红扁豆胡姆斯酱餐厅风腰果番茄酱鸡蛋玛莎拉玛莎拉北非蛋(印度×中东)玛莎拉鸡蛋酥黄油鸡恩奇拉达印式肉末咖喱木薯泥焗（巴西×印度）罗望子薄荷酸奶印式鹰嘴豆查特法特（黎巴嫩×印度）黑豆玛卡尼咖喱（古巴 × 北印度）皇家哈利姆（带骨牛腱配酥油淋香）鸡肉哈利姆饭碗印度炝油鹰嘴豆泥配咖喱叶酥油印式中餐满洲伊德利奶油芝士丸子意面配黄油番茄奶油酱（印度×意大利）奶油芝士丸子迷你汉堡配黄油番茄蛋黄酱和腌紫洋葱脆多萨恰特碗坦都里鸡肉馍馍配薄荷酸奶酱姜黄红葱油蒜片溏心蛋缅甸拌粗米粉骨髓尼哈里（Nalli Nihari）尼哈里牛肉酱宽面尼哈里酥皮牛肉盅香煎奶酪蒜香塔德卡菠菜咖喱炭熏印度烤奶酪串配薄荷酱印度烤奶酪塔可配芒果莎莎（印度×墨西哥）印度烤奶酪满料薯条印度肉末智利玉米派（香料牛肉配甜玉米脆顶）印度咖喱肉末Pastitsio配马萨拉白酱孟买铁板黄油帕夫巴吉帕夫巴吉芝士墨西哥薄饼帕夫巴吉芝士手撕面包锅路边摊风味红腰豆马萨拉配孜然酥油饭红腰豆米饭香脆小饼（Tikki）坦都里香料烤火鸡腿配蔓越莓薄荷酸辣酱（印度×美国）慢炖羊小腿罗根乔希罗根乔希比利亚塔可罗根乔希羊肉末满载薯条隔夜醒面印度煎饼配马来西亚咖喱鸡印度老铺风旁遮普咖喱角配双色酸辣酱坦都里鸡肉沙什利克配薄荷酸辣酱（乌兹别克×北印度）肉末咖喱牧羊人派配孟买土豆泥玛萨拉酪乳炸鸡配薄荷黄瓜酸奶酱印式菠菜土豆泥配玛萨拉煎蛋(比利时×印度)炭熏正宗坦都里烤鸡配薄荷酸辣酱坦都里烤鸡烤盘披萨配薄荷酸奶酱坦都里鸡肉凯撒沙拉配印度烤饼脆块开普马来风味牛肉末牛奶面团Vetkoek

更新 2026-10-10