柴鱼片（鲣节）

鰹節 katsuobushi

风味与作用

将鲣鱼烟熏、干燥、发酵后刨成的薄片，富含肌苷酸。带来烟熏香和浓烈的鲜味。

常见菜式与用途

日式高汤、大阪烧和日式炒面配料、日式凉拌菜（Ohitashi）、味噌汤

替代食材

柴鱼片10g = 速溶日式高汤粉1茶匙，或熬汤用鳀鱼干10g。

保存方法

开封后排出空气密封，冷藏1~2个月，冷冻6个月。受潮后香气会流失。

主要使用国家

日本

本书中使用的菜

豆腐裙带菜味噌汤关东煮（日式おでん）大阪烧（猪肉御好烧）日式饭团（三文鱼·木鱼花）椰丝参巴（Pol Sambol）家常日式酱油拉面章鱼小丸子日式狐狸乌冬（甜油豆腐乌冬面）日式什锦火锅（寄锅）日式酱油黄油蘑菇蒜香意面阿马特里切乌冬面（意大利×日本）肉脞面拌面（新加坡×日式拌面）牛肉面沾面大阪烧风味绿豆煎饼大阪烧风博克斯蒂（爱尔兰×日本）乌克兰卷心菜饼大阪烧（乌克兰×日本）卡查帕大阪烧大阪烧风查塔玛丽（尼泊尔×日本）一番高汤茶碗蒸配银芡汁大阪烧风味德鲁尼(乌克兰×日本)味噌黄油烤玉米（海苔粉·木鱼花）温泉蛋寿喜烧风牛丼海鲜葱饼大阪烧高汤厚切猪排盖饭大阪烧风味兰戈什（匈牙利×日本）马来炒面风味炒乌冬一番高汤蛤蜊味噌汤味噌球（速食味噌汤球）一番高汤料亭风土豆炖牛肉牛肉串一番高汤关东煮番茄罗勒关东煮（日式×意式）自制酱汁海鲜综合大阪烧大阪烧风味满料薯条炙烤鸡腿正宗高汤亲子丼大阪烧风蚵仔煎大阪烧风味炸大蕉饼(哥伦比亚 × 日本)焙辣椒椰丝参巴配炸咖喱叶椰丝参巴鲜虾蒜香意面（斯里兰卡 × 意大利）椰丝参巴脆米饭碗东京风清汤鸡白酱油拉面照烧香肠面包（日式蛋黄酱配海苔粉）高汤涮涮锅配自制柚子醋与鸡蛋杂炊现熬高汤自制酱汁大阪风章鱼小丸子烤章鱼烧芝士玛芬京都风高汤玉子烧（出汁卷蛋）江户前天妇罗配抹茶盐大阪烧风味西班牙蛋饼手打赞岐风狐狸乌冬脆煎面自制酱汁日式炒面一番高汤寄锅配姜味鸡肉丸大阪烧风味西葫芦烤饼（日本 × 澳大利亚）

更新 2026-10-10