蛋黄酱（沙拉酱）

mayonnaise / マヨネーズ

风味与作用

将蛋黄、油和醋乳化而成的香浓酱料。日式只用蛋黄，更浓郁、鲜味更强。

常见菜式与用途

日式炸鸡配酱、凉拌卷心菜、三明治、塔塔酱、大阪烧

替代食材

蛋黄酱1汤匙 = 希腊酸奶1汤匙 + 橄榄油1茶匙 + 几滴柠檬汁 + 少许盐。

保存方法

未开封置于阴凉处常温6~10个月。开封后必须冷藏（日式避免0℃以下），1~2个月内用完。

主要使用国家

法国 · 美国 · 日本

本书中使用的菜

日式炸鸡（唐扬鸡）越南法棍三明治（烤猪肉款）马赛鱼汤经典水牛城辣鸡翅利马土豆千层(causa limeña)南蛮炸鸡(チキン南蛮)智利意式热狗（Completo Italiano）墨西哥街头烤玉米（Elote）荷兰炸鱼块（Kibbeling）土耳其芝士烤土豆（Kumpir）比利时白酒青口配薯条（Moules-frites）大阪烧（猪肉御好烧）俄式土豆沙拉(奥利维耶沙拉)秘鲁烤鸡（Pollo a la Brasa）鸡肉沙威玛美式压扁汉堡（Smash Burger）丹麦开放式三明治(土豆款与鸡蛋虾仁款)章鱼小丸子西班牙辣味肉丸土豆烤盘土豆馅饼鸡蛋卷配马萨拉蛋与薄荷蛋黄酱炭烤秘鲁牛心串配黄辣椒奶油酱秘鲁烤串风味满料薯角女王鸡肉牛油果玉米饼(雷娜佩皮亚达)韩式烤肉泡菜玉米饼黑炖牛肉越南法棍（委内瑞拉×越南）马来红酱鸡肉酥角配甜辣蛋黄酱椰香烤猪肉米汉堡脆皮烧肉越南法棍韩式烤肉泡菜越南法棍越南法棍风味盖饭碗啤酒罐手撕鸡迷你汉堡韩式拌饭墨西哥卷饼香脆拌饭米饭块比科尔快车炸弹辣椒卷配椰香青柠蘸酱葡式猪排越南法棍（葡萄牙×越南）葡式蒜香猪肉满载薯条比戈斯鲁宾热压三明治配俄式酱大阪烧风味绿豆煎饼芝士绿豆泡菜球自制高汤肉酱炸肉丸配芥末蛋黄酱仁当牛肉炸肉丸配参巴蛋黄酱(荷兰×印尼)骰子牛肉蒜香黄油饭碗菜包肉塔可韩式海鲜汤风味马赛鱼汤配韩式辣酱鲁耶酱一锅出马赛鱼汤风味米形面配藏红花蒜泥酱大阪烧风博克斯蒂（爱尔兰×日本）鲜虾金枪鱼布里克配哈里萨蒜泥蛋黄酱泡菜金枪鱼蛋黄酱布里克烤布里克酥皮雪茄卷配哈里萨蛋黄酱复炸酥脆水牛城鸡翅韩式烤牛肉芝士牛排三明治越南烤肉米线汉堡(Bún Chả汉堡)香茅猪肉越南烤米纸（米纸披萨）越式焦糖鱼脆米饼(辣味蛋黄酱)乌克兰卷心菜饼大阪烧（乌克兰×日本）卡查帕大阪烧葡式青菜汤风味压扁烤土豆配蒜香蛋黄酱韩式泡菜烤牛肉早餐卷饼卷心菜锅烤串配回头酱泡菜烤肉露营玉米片烤箱慢炖牛脸肉啤酒炖配两次油炸比利时薯条啤酒牛肉酱切达华夫饼日秘融合土豆千层卷(Nikkei causa maki)酥脆利马土豆球亚普压扁汉堡配芥末洋葱酱菜头粿薯条配参巴蛋黄酱查普利肉饼芝士汉堡（薄荷蛋黄酱）香脆炒粿条面饼叉烧塔可配烤菠萝莎莎大阪烧风查塔玛丽（尼泊尔×日本）宫崎正宗风蓬松蛋衣南蛮炸鸡配芥末塔塔酱南蛮炸鸡塔可配墨西哥辣椒青柠塔塔酱南蛮炸鸡三明治辣椒螃蟹芝士吐司碎米饭米汉堡索诺拉风培根卷智利热狗（智利×墨西哥）智利热狗风味满料烤土豆韩式辣酱鸡排马苏里拉可乐饼库克先生吐司卷古巴三明治春卷配蜂蜜芥末蘸酱咖喱羊肉满载薯条配苏格兰帽青柠蛋黄酱苹果咖喱酱咖喱香肠配两次炸薯条泡菜芝士蛋饼佐韩式辣酱美乃滋（台湾 × 韩国）蛋饼吐司佐金枪鱼玉米美乃滋大阪烧风味德鲁尼(乌克兰×日本)培根芙蓉蛋迷你汉堡配海鲜酱蛋黄酱带皮炭烤玉米（烟熏辣椒黄油配烤蒜奶油酱）味噌黄油烤玉米（海苔粉·木鱼花）墨西哥烤玉米芝士薄饼（Quesadilla）法拉费越南法棍法塔亚脆脆卷黑豆炖肉风味可乐饼（羽衣甘蓝培根馅）阿莫克烤鱼吐司配青柠蛋黄酱三次烹制炸鱼薯条配自制塔塔酱海苔天妇罗炸鱼薯条配柑橘醋蛋黄酱薯片脆皮鱼堡配薄荷豌豆泥韩式辣酱金枪鱼蛋黄酱炸面包（突尼斯×韩国）迷你丹麦肉丸串配莳萝蛋黄酱韩式炖排骨芝士烤三明治蒜香帕玛森脆炸意式团子三文鱼波奇越南春卷云朵蒸蛋三明治泡菜芝士煎饺牛丼米汉堡海鲜葱饼大阪烧香脆海鲜葱饼脆片配辣酱蛋黄酱海南鸡三明治福建面蛋包卷配参巴蛋黄酱泡菜芝士鸡蛋碗饼配韩式辣酱蛋黄酱什锦饭炸饭团配卡津蛋黄酱韩式辣炒猪肉塔可配青柠卷心菜沙拉韩式辣炒猪肉饭团三明治芝士辣油沙拉酱烤饺子杯柠檬蛋黄酱炸鸡块饭团三明治卡雷卡雷牛肉酥皮角配虾酱蛋黄酱墨西哥烤玉米风德式土豆沙拉（德国×墨西哥）韩式甜辣酱炸猪排三明治（韩式×日式）炸猪排三明治沙拉碗猪排盖饭三明治泰式鸡饭烤饭团(黄豆酱蛋黄酱)烤盘脆底泰式炒饭配溏心蛋啤酒面糊鳕鱼块佐自制雷莫拉德酱烤箱版荷兰炸鱼块满载薯条佐莳萝蒜香酱照烧三文鱼牛油果紫菜包饭四格折叠紫菜包饭三明治马苏里拉泡菜炒饭可乐饼泡菜煎饼街头吐司脆皮椰奶饭块配辣洋葱蛋黄酱挪威肉饼迷你汉堡香脆芋叶瓜子饼配辣味蛋黄酱韩式辣酱水牛城鸡翅酥脆鸡块蛋黄酱盖饭韩式西餐厅风波兰猪排配褐酱(波兰×韩国)酥脆炒碎饼薯饼（咖喱蛋黄酱）苏朱克香肠Kumpir配自制俄罗斯沙拉泡菜烤肉Kumpir（土耳其×韩国）迷你土耳其烤土豆派对小食宫保鸡丁塔可配青柠卷心菜沙拉大阪烧风味兰戈什（匈牙利×日本）拉普斯考斯可乐饼配越橘蛋黄酱芝士汉堡春卷(配汉堡酱)脆皮春卷饭碗芝士通心粉烤芝士三明治奶油芝士丸子迷你汉堡配黄油番茄蛋黄酱和腌紫洋葱马拉瓦赫芝士鸡蛋卷马来炒面风味炒乌冬明太子蛋黄酱芝士焗意面墨西哥风米兰鸡排三明治（Torta）爆浆芝士莫丰戈球配蛋黄酱番茄酱摩尔酱鸡肉越南法棍（墨西哥×越南）馍馍肉饼脆塔可配阿查蛋黄酱比利时艾尔啤酒奶油青口配牛油三次烹制薯条韩式辣酱黄油青口配烤红薯条青口薯条热狗卷（Moules-frites风味）香脆印尼炒饭米块参巴炸鸡椰浆饭汉堡味噌茄子芝士吐司尼日利亚炒饭芝心饭团配苏格兰帽辣椒蛋黄酱肉包风味脆底猪肉吐司肯尼亚炭烤羊肉刈包（肯尼亚×台湾，卡春巴里凉拌丝与辣椒蛋黄酱）自制酱汁海鲜综合大阪烧泡菜猪肉芝士大阪烧配韩式辣酱蛋黄酱大阪烧风味满料薯条蟹棒玉米韩式辣酱蛋黄酱奥利维耶沙拉(俄罗斯×韩国)奥利维耶沙拉蛋糕(含羞草蛋碎顶)蛋包饭紫菜包饭配番茄蛋黄酱脆米香辣金枪鱼饭团小方块意式炖牛膝迷你汉堡配柠檬香草蛋黄酱亲子丼鸡蛋三明治大阪烧风蚵仔煎打抛猪肉芝士烤吐司虾头高汤西班牙海鲜饭配蒜香酱西班牙辣肠藏红花炸饭球帕能猪肉碎压汉堡配花生青柠沙拉酥脆米粉鸟巢配蒜香虾印度烤奶酪满料薯条黄辣椒奶酪魔鬼蛋配橄榄与薯片脆粒大阪烧风味炸大蕉饼(哥伦比亚 × 日本)大蕉饼爆压三明治韩式辣酱烤土豆（Bravas风）Bravas风土豆饼煎蛋早午餐豌豆粉培根越南法棍（加拿大 × 越南）霹雳辣味爆米花鸡佩尔尼尔越南法棍（波多黎各×越南）河粉汤法式蘸汁三明治巴西牛臀盖芝士牛排三明治（绿蛋黄酱）双味金枪鱼波奇饭配寿司饭与夏威夷果碎香辣金枪鱼脆米块炭火烟熏蝴蝶秘鲁烤鸡配两次炸薯条蒜片西班牙蒜香鸡法棍三明治酥脆猪里脊迷你汉堡配柠檬欧芹蒜香蛋黄酱酥炸干酪条配阿根廷青酱蛋黄酱韩式辣酱手撕猪肉塔可配泡菜沙拉迷你瑞典土豆煎饼配莳萝虾仁沙拉香脆酱油拉面煎饼黑果牛肉迷你汉堡配咸蛋黄蛋黄酱和豆芽沙拉椰香豆饭炸饭团配牙买加辣蛋黄酱泡菜烤牛肉芝士煎饼（Murtabak，韩国×马来西亚）韩式烤牛肉网饼卷脆网饼杯配椰香咖喱鸡肉沙拉茄子炸排以色列风三明治萨尔廷博卡鸡肉帕尼尼配柠檬鼠尾草蛋黄酱德式醋焖手撕牛肉迷你汉堡配苹果紫甘蓝沙拉照烧香肠面包（日式蛋黄酱配海苔粉）香肠烧烤串（烟熏番茄酱汁）葱油麻花酥条配是拉差蛋黄酱炸肉排一口酥配柠檬酸豆蘸酱切达司康早餐三明治西克烤肉越南法棍(巴基斯坦×越南)尼泊尔烤肉风味猪肉汉堡配花椒萝卜沙拉黎巴嫩烤鸡沙拉配蒜香凯撒酱香脆芝士玉米粥块配卡津虾芝士铁板猪肉碎薯条配金橘蒜香蛋黄酱焦糖洋葱双层压扁汉堡韩式烤肉压扁汉堡配黄油泡菜压扁汉堡塔可丹麦“流星”开放三明治(炸鱼虾仁款)照烧三文鱼丹麦开放三明治配芥末蛋黄酱热辣蜂蜜炸鸡汉堡配酸黄瓜卷心菜沙拉芝士荷兰土豆泥可乐饼丹麦脆煎五花肉越南法棍配欧芹香草蛋黄酱（丹麦 × 越南）Stoemp土豆饼配培根煎蛋和芥末蛋黄酱寿喜烧芝士溏心蛋吐司糖醋猪排三明治韩式烤牛肉塔可配泡菜沙拉香脆压饼塔可（Smash Tacos）盐酥鸡罗勒蛋黄酱三明治现熬高汤自制酱汁大阪风章鱼小丸子烤章鱼烧芝士玛芬厚蛋烧三明治坦都里鸡肉凯撒沙拉配印度烤饼脆块天妇罗炸虾塔可配青柠是拉差蛋黄酱炸虾天妇罗饭团三明治泡菜芝士条配韩式辣酱蜂蜜蛋黄酱（委内瑞拉 × 韩国）照烧鸡腿堡照烧鸡肉滑蛋蛋黄酱盖饭塞内加尔鱼饭炸饭团（罗夫鱼肉配罗望子辣蛋黄酱）焦糖猪肉蛋黄酱厚吐司柏柏尔黄油牛肉粒盖饭一口迷你洞中蟾蜍配蜂蜜芥末蘸酱芝士猪排饭团三明治大阪烧风味西班牙蛋饼烤迷你西班牙蛋饼配辣味酱和蒜香蛋黄酱魁北克肉派风味香肠卷配枫糖芥末蘸酱韩式烤牛肉Vetkoek小汉堡配泡菜蛋黄酱（南非×韩国）香脆银鱼凯撒沙拉日式炒面芝士热压三明治烧鸟塔可（青柠卷心菜丝·七味蛋黄酱）烧鸟米汉堡西班牙香肠鲜虾扬州炒饭扬州香脆米饭块配辣味虾仁沙拉亚萨鸡越式法棍（亚萨鸡班迷）韩式烤牛肉约克郡布丁碗香脆压扁木薯配莫霍蒜香蛋黄酱大阪烧风味西葫芦烤饼（日本 × 澳大利亚）

更新 2026-10-10