味醂（本味醂）

味醂 mirin

风味与作用

用糯米、米曲和烧酒酿成的甜味日本调味酒。带来甜味和光泽，并能去腥。

常见菜式与用途

亲子丼、照烧、寿喜烧、日式炖菜（煮物）、日式面汁

替代食材

味醂1汤匙 = 韩式料酒（或中式料酒）1汤匙，或清酒1汤匙 + 糖1茶匙。不想用酒时，用水1汤匙 + 糖1/2汤匙。

保存方法

本味醂开封后置于阴凉处常温3个月（冷藏会析出糖结晶）。味醂风味调料开封后冷藏3个月。

主要使用国家

日本

本书中使用的菜

亲子丼（鸡肉滑蛋盖饭）茶碗蒸（日式蒸蛋）铜锣烧日式牛肉盖饭(牛丼)日式猪排盖饭日式味噌烤茄子（茄子田乐）日式土豆炖牛肉(肉じゃが)关东煮（日式おでん）家常日式酱油拉面寿喜烧天妇罗（炸虾与蔬菜）照烧鸡腿日式狐狸乌冬（甜油豆腐乌冬面）日式烤鸡肉串（葱间串·酱烧）日式什锦火锅（寄锅）阿马特里切乌冬面（意大利×日本）布拉斯风马介休滑蛋盖饭肉脞面拌面（新加坡×日式拌面）肉骨茶拉面牛肉面沾面比里亚牛肉拉面配溏心卤蛋味噌肉酱乌冬面越式焦糖三文鱼盖饭蒜片酱油黄油骰子牛排盖饭（日本×美国）亚普牛肉盖饭(塞内加尔×日本)一番高汤茶碗蒸配银芡汁茶碗蒸盖饭配姜汁蟹棒芡宫崎正宗风蓬松蛋衣南蛮炸鸡配芥末塔塔酱自制颗粒红豆馅铜锣烧多罗瓦特拉面（柏柏尔香料鸡肉配溏心蛋）味噌黄油锡纸烤三文鱼味噌法式洋葱乌冬温泉蛋寿喜烧风牛丼泡菜芝士牛丼牛丼米汉堡日式高汤卷心菜肉卷日式酸辣汤面伊斯肯德乌冬面耶路撒冷混合烤肉日式串烧（以色列×日本）卡雷卡雷牛肉乌冬配虾酱辣油（菲律宾×日本）味噌烤酿茄子配姜香猪肉末（土耳其×日本）高汤厚切猪排盖饭番茄马苏里拉鸡排盖饭（帕尔玛风味）猪排盖饭三明治泰北咖喱乌冬照烧三文鱼牛油果紫菜包饭味噌南瓜洛克罗(阿根廷×日本)日式味噌麻婆乌冬缅甸鱼汤拉面配溏心卤蛋帝王菜蒜香黄油荞麦面双色味噌炸茄子田乐味噌茄子帕玛森焗烤（日式×意式）一番高汤料亭风土豆炖牛肉韩式辣酱猪肉土豆炖粉条免炸可乐饼风土豆牛肉泥牛肉串一番高汤关东煮番茄罗勒关东煮（日式×意式）味噌酱烤关东煮串专门店风三文鱼松昆布佃煮饭团夏威夷午餐肉饭团（Musubi）炙烤鸡腿正宗高汤亲子丼芝士辣炒鸡亲子丼亲子丼鸡蛋三明治酪乳红豆黄油铜锣烧柠檬姜汁柚醋黄油猪里脊圆排（美式×日式）东京风清汤鸡白酱油拉面冬阴功酱油鲜虾拉面香脆酱油拉面煎饼茄子炸排以色列风三明治紫苏猪排萨尔廷博卡配味噌黄油酱（意式×日式）柬式香茅味噌猪肉火锅（柬埔寨×日本）照烧香肠面包（日式蛋黄酱配海苔粉）高汤涮涮锅配自制柚子醋与鸡蛋杂炊韩式炖排骨肉酱年糕（韩国×意大利）照烧三文鱼丹麦开放三明治配芥末蛋黄酱印尼黄姜鸡汤拉面斯里兰卡椰香咖喱鸡乌冬寿喜烧卡邦尼意面寿喜烧芝士溏心蛋吐司苏亚牛肉炒乌冬京都风高汤玉子烧（出汁卷蛋）江户前天妇罗配抹茶盐脆皮照烧鸡腿配烤大葱照烧鸡腿堡照烧鸡肉滑蛋蛋黄酱盖饭罗夫三文鱼番茄炊饭（塞内加尔×日式）手打赞岐风狐狸乌冬白味噌奶油鸡肉香菇酥盒（比利时×日式）银鱼什锦天妇罗配天汁（新西兰 × 日本）炭火烧鸟双拼（盐烤葱间串·月见鸡肉丸串）烧鸟塔可（青柠卷心菜丝·七味蛋黄酱）烧鸟米汉堡一番高汤寄锅配姜味鸡肉丸寄锅海鲜芡汁盖饭茹雷克酸汤拉面配溏心蛋和煎香肠

更新 2026-10-10