绿豆芽

숙주 sukju / 绿豆芽 lǜdòuyá / ถั่วงอก

风味与作用

绿豆发的芽，爽脆清凉。久煮会变软，请短时间焯水或最后放入。

常见菜式与用途

泰式炒河粉、越南河粉配菜、韩式凉拌绿豆芽、韩式炒码面。

替代食材

可用黄豆芽1:1代替（豆瓣大、更香，需煮更久）。

保存方法

泡在冷水中冷藏，每天换水可保存2~3天。容易坏，请尽快使用。

主要使用国家

韩国 · 中国 · 泰国

本书中使用的菜

泰式炒河粉（Pad Thai）越南牛肉河粉（Pho Bo）肉脞面越南煎饼(Bánh Xèo)干炒牛河韩式拌饭韩式绿豆煎饼(Bindaetteok)顺化牛肉粉(Bún Bò Huế)越南香茅烤肉米线（Bún Thịt Nướng）越南酸鱼汤（Canh Chua）槟城炒粿条鸡丝炒面芙蓉蛋加多加多福建虾面（新加坡炒福建面）柬式粿条汤（Kuy Teav）咖喱叻沙嘛嘛炒面柬埔寨鱼汤米线（Num Banh Chok）印尼黑牛肉汤（Rawon）印尼黄姜鸡汤（Soto Ayam）韩式辣牛肉汤（육개장）牛腱高汤印尼牛肉丸印尼牛肉丸叻沙(印尼×马来西亚)湄公河风味酥脆越南煎饼(绿豆椰奶油版)泡菜五花肉越南煎饼配韩式辣酱鱼露汁越南煎饼脆片鲜虾沙拉碗镬气韭黄干炒牛河韩式辣酱烤肉炒河粉（韩国×广东）香脆牛肉河粉卷配甜酱油猪油煎市场风厚绿豆煎饼牛尾自制顺化肉饼特制牛肉粉顺化拌粉(香辣香茅牛肉干拌米粉)炭烤焦糖猪肉米线配炸红葱（Bún Thịt Nướng）韩式辣牛肉汤风味墨西哥牛肉汤（韩国×墨西哥）鱼骨高汤香煎鲈鱼越南酸汤越南酸汤风味酸甜脆鱼饭碗槟城小贩式猪油渣炒粿条泡菜培根炒粿条香脆炒粿条面饼泡菜五花肉炒面（韩中融合）日式豆乳芝麻味噌担担拉面餐馆版叉烧虾仁芙蓉蛋泡菜猪肉芙蓉蛋配韩式辣酱芡汁（美式中餐×韩国）培根芙蓉蛋迷你汉堡配海鲜酱蛋黄酱压饭糕配虾酱花生酱加多加多加多加多越南米纸卷牛排骨河粉（越南河粉 × 韩式牛排骨汤）麻辣猪排骨土豆汤猪油渣虾头浓汤福建面黄油虾浓汤福建面（新加坡×法国）福建面蛋包卷配参巴蛋黄酱泰式鸡饭韩式拌饭(黄豆酱辣酱汁)米特米塔黄油基特福拌饭（埃塞俄比亚×韩国）金边式粿条汤配脆蒜酥柬式粿条汤刀切面蒜香猪肉粿条风味烤三明治配蘸汤虾头高汤咖喱叻沙叻沙黄油炒饭加纳清汤河粉（加纳 × 越南）自制辣椒膏海鲜嘛嘛炒面莫伊莫伊绿豆煎饼风泡菜豆饼（尼日利亚×韩国）炭香烤鱼柬埔寨鱼汤米线虾头油泰式炒河粉韩式辣酱烤牛肉泰式炒河粉脆皮泰式炒河粉米纸卷牛尾四小时汤特制河粉河粉香料牛肉炒饭牛肋排黑汤（Rawon Iga）黑果牛肉迷你汉堡配咸蛋黄蛋黄酱和豆芽沙拉越南河粉风味哥伦比亚炖鸡汤（哥伦比亚 × 越南）拉蒙岸式虾片蒜酥粉黄姜鸡汤印尼黄姜鸡汤拉面奥地利清炖牛肉河粉（奥地利×越南）越南砂锅焦糖五花肉卤蛋越南焦糖五花肉溏心蛋拉面冬卡椰香味噌拉面脆煎面自制酱汁日式炒面辣牛肉汤风味拌面

更新 2026-10-10