肉豆蔻

pala (Indonesian); nutmeg

风味与作用

肉豆蔻树的种子，带有甜美温暖的香气。买整粒的用擦板现擦，香气会好得多。

常见菜式与用途

白酱（Béchamel）、穆萨卡、千层面、土豆泥、蛋酒、南瓜派。本书的穆萨卡和荷兰羽衣甘蓝土豆泥中使用。

替代食材

肉豆蔻¼茶匙 = 肉豆蔻衣¼茶匙，或多香果粉、肉桂粉各一小撮。

保存方法

整粒肉豆蔻密封常温可存3~4年，粉末6个月内用完。

主要使用国家

印度尼西亚 · GD

本书中使用的菜

穆萨卡（希腊茄子千层）荷兰羽衣甘蓝土豆泥（Boerenkool Stamppot）瑞士阿尔卑斯通心粉经典美式苹果派荷兰炸肉丸(Bitterballen)烤奶油南瓜浓汤经典胡萝卜蛋糕瑞士奶酪火锅（Moitié-Moitié 半半）尼日利亚脆脆角（Chin Chin）库克先生三明治西班牙火腿可乐饼多菲内焗土豆（Gratin dauphinois）牙买加香辣烤鸡（Jerk Chicken）德式土豆煎饼（Kartoffelpuffer）德式奶酪面疙瘩（Käsespätzle）克莱韦莱(加纳香辣炸大蕉)挪威肉饼配棕酱（Kjøttkaker）博洛尼亚肉酱千层面德国纽伦堡姜饼 Lebkuchen希腊烤通心粉(Pastitsio)Puff-Puff 炸面球南瓜派洛林咸派比利时焦糖香料饼干（Speculoos）丹麦脆煎五花肉配欧芹酱（Stegt flæsk）比利时蔬菜土豆泥(Stoemp)塞内加尔小米酸奶甜品（Thiakry）比利时奶油鸡肉酥盒培根焗烤阿尔卑斯通心粉阿尔卑斯通心粉玛芬配苹果洋葱酱藏红花杏仁酱西班牙肉丸焦香黄油核桃香蕉面包千层白脱牛奶饼干配自制鼠尾草香肠肉汁自制高汤肉酱炸肉丸配芥末蛋黄酱荷兰肉丸馅酥炸吐司羊肉博博蒂配南非黄米饭博博蒂千层面手擀鸡蛋宽面配博洛尼亚肉酱德式煎土豆墨西哥饼火焰薄饼鼠尾草焦化黄油烤奶油南瓜浓汤奶油南瓜芝士焗通心粉配脆鼠尾草面包糠法式火腿芝士牛角面包（委内瑞拉×法国）焦化黄油胡萝卜夹层蛋糕牛肝菌奶酪火锅配迷迭香烤土豆整只烤奶酪火锅面包碗配蒜香黄油面包丁焦香黄油椰子橙皮Chin Chin海盐巧克力花生脆脆角簇焦香黄油皱叶甘蓝土豆泥土豆面团鸡腿肉可乐饼（奶油芝士夹心）孔泰奶酪莫奈酱库克先生库克先生吐司卷伊比利亚火腿浸香牛奶可乐饼可乐饼铸铁锅焗酱焦香黄油鲜桃科布勒配酪乳司康手工鸡蛋宽面阿尔弗雷多烤土豆意式团子配鼠尾草焦香黄油百里香奶油慢烤多菲内焗土豆香脆多菲内千层土豆条炭火多香果烟熏牙买加烤鸡香料羊肉卡布萨饭配达古斯番茄酱澄清黄油煎土豆饼配烟熏三文鱼和辣根酸奶油阿尔高三重奶酪面疙瘩焙香料克莱韦莱配现烤花生和青柠辣椒盐克莱韦莱焦糖圣代配蜂蜜花生脆啤酒面糊鳕鱼块佐自制雷莫拉德酱挪威棕奶酪肉汁肉饼配豌豆泥和风挪威肉饼萝卜泥柚子醋盖饭（挪威×日本）挪威肉饼迷你汉堡焦香黄油煎土豆团子配野菌酱手工菠菜绿千层面纽伦堡伊丽莎白姜饼配黑巧克力德式姜饼芝士蛋糕条格鲁耶尔陈年切达芝士通心粉配脆面包糠羊肉穆萨卡配佩科里诺白酱穆萨卡焗饭（日式多利亚）骨髓尼哈里（Nalli Nihari）慢炖牛猪肉酱Pastitsio配月桂白酱Pastitsio肉酱白酱焗吐司焦香黄油培根波兰饺牛奶黄油 Puff-Puff 佐肉豆蔻肉桂糖肉豆蔻糖霜 Puff-Puff 手撕面包烤奶油南瓜焦香黄油南瓜派南瓜派焦糖布丁杯手工酥皮深盘洛林咸派洛林咸派可颂烤脆五花肉瑞典土豆煎饼配焦香黄油培根香肠千层土豆烤配酸奶油蛋奶酱巴东式干仁当培根红葱格吕耶尔生土豆薯饼塔式烤鸡肉沙威玛配蒜白酱红酒炖羊肉牧羊人派配公爵夫人土豆炭烤黎巴嫩鸡肉串配漆树洋葱三芝士螺旋菠菜派现磨香料隔夜熟成焦糖饼干焦香黄油荷兰土豆泥配洋葱肉汁芝士荷兰土豆泥可乐饼烤箱脆皮丹麦五花肉配翡翠欧芹酱焦香黄油抱子甘蓝土豆泥配啤酒烩香肠Stoemp土豆饼配培根煎蛋和芥末蛋黄酱焦糖洋葱萨瓦焗土豆配核桃沙拉焦香黄油香草荚小米酸奶甜品小米酸奶冻皮（芒果版）意式蛋花年糕汤（斯特拉恰泰拉风味）手工千层酥盒配蛋黄奶油白汁鸡肉酥盒鸡肉酥盒风味芝士吐司

更新 2026-10-10