椰糖（棕榈糖）

น้ำตาลปี๊บ nam tan pip / gula melaka

风味与作用

将棕榈树汁液熬煮凝固而成的糖，带有焦糖和黄油般柔和的甜味。

常见菜式与用途

泰式炒河粉、绿咖喱、青木瓜沙拉、珍多冰（Cendol）、仁当

替代食材

椰糖1汤匙 = 红糖1汤匙（最接近），或白砂糖1汤匙 + 几滴枫糖浆。

保存方法

密封置于阴凉处常温1~2年。变硬后用擦板擦碎或加热使用。

主要使用国家

泰国 · 印度尼西亚 · 马来西亚

本书中使用的菜

印尼炸鸡（Ayam Goreng）印尼捣碎炸鸡(Ayam Penyet)柬式椰香烤猪肉饭（Bai Sach Chrouk）高棉阿莫克蒸鱼(Amok Trey)加多加多泰式烤鸡（Gai Yang，伊森风味）泰式绿咖喱鸡泰北咖喱面（Khao Soi）班兰椰丝卷（Kuih Dadar）马沙文咖喱（Massaman）柬埔寨鱼汤米线（Num Banh Chok）帕能咖喱鸡（泰式帕能鸡）印尼黑牛肉汤（Rawon）仁当牛肉柬式搅拌汤（Samlor Korko）印尼沙爹鸡肉串椰浆杂菜（Sayur Lodeh）青木瓜沙拉（Som Tam）冬卡盖（泰式椰奶鸡汤）泰式红咖喱椰浆西班牙肉丸绿咖喱椰香鸡肉饭(哥伦比亚 × 泰国)泰式椰香香茅鸡肉汤饭南姜酥炸鸡（Ayam Goreng Lengkuas）喜宴风红酱鸡（二次油炸，椰浆收尾）酥渣印尼捣碎炸鸡(Ayam Penyet Kremes)鲜虾拜查炒饭配炸蒜酥与柬式鱼露蘸汁炭烤椰香猪肉饭配葱油与脆边煎蛋椰香蒜味猪肉墨西哥饼配柬式腌菜莎莎（柬埔寨×墨西哥）椰香烤猪肉米汉堡印尼牛肉丸叻沙(印尼×马来西亚)泰式烤香蕉风香蕉船配咸椰子焦糖（泰国×美国）贡布胡椒洛拉克牛肉配黄油锅底酱仁当牛肉炸肉丸配参巴蛋黄酱(荷兰×印尼)泰式奶茶珍珠五花肉垫底砂锅焦糖鱼配自制焦糖色(nước màu)鱼骨高汤香煎鲈鱼越南酸汤越南酸汤风味酸甜脆鱼饭碗泰式红咖喱智利炖锅泰式蒜香胡椒维苏威鸡（芝加哥×泰国）香茅炝油泰式红咖喱椰香扁豆糊冬阴功蛋花汤（泰中融合）丝滑阿莫克:炒香香料酱配椰奶油阿莫克风味白酒青口配法棍泰式红咖喱椰奶挪威鱼汤泰式红咖喱丹麦肉丸压饭糕配虾酱花生酱加多加多炭烤姜黄泰式烤鸡配烤红葱蘸酱手舂咖喱酱绿咖喱鸡泰式绿咖喱鲜虾意面绿咖喱炒饭配脆边煎蛋椰香斑斓南瓜粥（韩国×泰国）椰香碗饼圣代杯配棕榈糖焦糖泰式椰香南瓜鸡肉咖喱双汤泰式鸡饭配金黄鸡油饭手作咖喱酱清迈咖喱面泰北咖喱炒饭芒果椰香米布丁(印度×泰国)椰糖焦香椰丝卷配咸椰奶酱抹茶红豆椰丝卷椰丝卷风味法式吐司虾头高汤咖喱叻沙手剁鸡腿肉Larb配脆鸡皮脆皮猪腩打抛饭（菲律宾×泰国）红咖喱椰香狮子头椰香斑斓马尔瓦布丁配椰糖酱(南非×东南亚)斑斓芒果糯米饭配香脆绿豆整香料慢炖牛腱马沙文咖喱马沙文咖喱鸡肉酥皮派马沙文咖喱鸡满载薯条自制辣椒膏海鲜嘛嘛炒面泰式红咖喱椰香红扁豆汤香茅泰式红咖喱椰奶炖鱼泰式红咖喱椰香古斯米香料炸鸡椰浆饭参巴炸鸡椰浆饭汉堡炭香烤鱼柬埔寨鱼汤米线柬式香料烤鱼塔可柬式香料鱼饼生菜卷泰式打抛猪肉猫耳朵面（意大利×泰国）手剁猪肩肉打抛饭配酥炸圣罗勒滑嫩猪肉镬气泰式炒河粉虾头油泰式炒河粉慢炖牛肉帕能咖喱（焙香料版）帕能咖喱牛肉农舍派配椰香红薯泥（泰英融合）班兰椰香迷你松饼配椰糖浆冬阴功酱油鲜虾拉面牛肋排黑汤（Rawon Iga）黑果牛肉酱宽面配咸蛋黄（印尼 × 意大利）巴东式干仁当仁当酱脆皮烤鸡翅网饼配手作香料咖喱鸡慢炖排骨烟熏鱼柬式搅拌汤香茅猪肉烤南瓜饭碗配炒米脆炭烤马都拉沙爹配炸花生酱鲜榨椰浆版地道椰浆杂菜椰浆杂菜焗烤配天贝面包糠掸族米线配慢炖番茄猪肉与脆红葱烤虾泰式青木瓜沙拉青木瓜沙拉鸡肉塔可青木瓜沙拉鲜虾春卷红咖喱椰香虾仁墨西哥细面汤(泰式×墨西哥)冬阴功嫩豆腐汤斑斓椰奶黑芝麻汤圆（中式 × 泰式）椰香香茅鸡肉图巴（尼泊尔×泰国）鸡骨高汤炙香冬卡盖冬卡椰香奶油鸡肉饭碗虾头高汤奶香冬阴功（Nam Khon）冬阴功锅巴炒饭配溏心蛋泰式椰香香茅白鸡肉辣豆汤冬阴功鲜虾小笼包（泰式融合）

更新 2026-10-10