紫洋葱

Red onion / cipolla rossa

风味与作用

紫色洋葱，比普通洋葱辣味淡、带甜味，适合生吃。

常见菜式与用途

牛油果酱、秘鲁柠檬汁腌鱼（Ceviche）、莎莎酱、沙拉、腌菜（快手腌渍）。

替代食材

可用洋葱1:1代替。生吃时在冷水中泡10分钟减少辣味。红葱头也不错。

保存方法

与洋葱一样放在阴凉处2~4周。切开的冷藏4~5天。

主要使用国家

美国 · 意大利 · 墨西哥

本书中使用的菜

墨西哥塔可配牛油果酱秘鲁柠汁腌鱼（Ceviche）希腊烤肉串（Souvlaki）秘鲁黄辣椒奶油鸡柬式洛拉克牛肉（Lok Lak）越南骰子牛肉（Bò Lúc Lắc）顺化牛肉粉(Bún Bò Huế)利马土豆千层(causa limeña)查普利烤肉饼查塔玛丽米饼红酱玉米片（Chilaquiles）旁遮普鹰嘴豆配炸蓬松饼（Chole Bhature）家常土耳其烤肉卷（Döner Kebab）多罗瓦特（埃塞俄比亚辣炖鸡）埃及炖蚕豆（富尔梅达梅斯）希腊乡村沙拉（Horiatiki）希腊猪肉皮塔卷(Gyros)斯里兰卡碗形米饼（Appa）与鸡蛋碗饼辣蜂蜜烤三文鱼配爽脆黄瓜沙拉克莱韦莱(加纳香辣炸大蕉)肯尼亚牛肉香料饭(Pilau)基克阿利查黄豌豆炖斯里兰卡椰奶饭（Kiribath）土耳其烤肉丸（ızgara köfte）土耳其肉末薄饼（拉赫马俊）菲式脆皮炸猪腩（Lechon Kawali）秘鲁炒牛柳（Lomo Saltado）尼泊尔鸡肉馍馍配番茄阿查酱缅甸咖喱鸡拌粗米粉（Nan Gyi Thoke）肯尼亚炭烤肉（Nyama Choma）配卡春巴里沙拉印度烤奶酪串（Paneer Tikka）帕里普椰香扁豆咖喱帕夫巴吉（孟买黄油蔬菜泥配面包）椰丝参巴（Pol Sambol）以色列茄子鸡蛋皮塔尼斯沙拉（Salade niçoise）巴基斯坦串烤肉肠(西克烤肉串)尼泊尔烤肉串（Sekuwa）希罗瓦特（鹰嘴豆粉炖酱）菲律宾铁板猪肉碎（Sisig）斯里兰卡咖喱鸡（Kukul Mas Curry）苏亚烤牛肉串坦都里烤鸡埃塞俄比亚嫩煎牛肉粒（Siga Tibs）格鲁吉亚烤蔬菜布格麦碗配香草酸奶与脆鹰嘴豆慢炖带骨鸡秘鲁黄辣椒奶油鸡配烤碧根果秘鲁黄辣椒鸡芝士手撕小汉堡印度路边餐馆风土豆馅饼配自制白黄油与薄荷酸奶酱土豆馅饼鸡蛋卷配马萨拉蛋与薄荷蛋黄酱秘鲁烤串风味满料薯角女王鸡肉牛油果玉米饼(雷娜佩皮亚达)牧师风味秘鲁炒饭（秘鲁中餐 × 墨西哥）黑糖牛肉大蕉饭碗喜宴风红酱鸡（二次油炸，椰浆收尾）椰香蒜味猪肉墨西哥饼配柬式腌菜莎莎（柬埔寨×墨西哥）贡布胡椒洛拉克牛肉配黄油锅底酱洛拉克脆米沙拉配青柠胡椒汁葡式蒜香猪肉满载薯条比里亚烤芝士三明治配浓汤蘸酱菲力骰子牛肉配番茄黄油饭（Cơm Đỏ）德式煎土豆墨西哥饼火焰薄饼墨西哥莎莎牛油果烤面包片牛尾自制顺化肉饼特制牛肉粉缅甸咖喱鸡蛋饼卷配青柠洋葱沙拉印式烤鸡墨西哥卷饼配薄荷酸奶酱黄油鸡芝士吐司奇波特雷青柠西班牙香肠卷心菜锅（墨西哥 × 卡津）预煮脆皮土豆烟熏香肠杂烩配黄油淋蛋啤酒牛肉酱切达华夫饼虎奶汁经典酸橘汁腌鱼日秘风三文鱼酸橘汁腌鱼鲜虾酸橘汁腌塔可脆饼格鲁吉亚风味番茄手撕鸡塔可(格鲁吉亚×墨西哥)宾迪鹰嘴豆（Pindi Chole）鹰嘴豆玛萨拉芝士烤三明治恰巴提鸡肉墨西哥薄饼（肯尼亚×墨西哥）玛萨拉恰巴提脆片配牛油果蘸酱白沙瓦手剁查普利烤肉饼查普利肉饼芝士汉堡（薄荷蛋黄酱）查普利肉末薄饼披萨叉烧塔可配烤菠萝莎莎泡米浆查塔玛丽配花椒肉末与烤番茄阿查尔阿多波手撕鸡塔可配腌红洋葱鸡肉比尔亚尼墨西哥卷比尔亚尼鸡肉饭碗一盘烤猎人鸡土豆团子配马苏里拉卡拉希鸡肉塔可卡拉希鸡肉芝士烤馕南蛮炸鸡塔可配墨西哥辣椒青柠塔塔酱红椒烤鸡肉串配莳萝酸奶油蘸酱提卡马萨拉鸡肉墨西哥薄饼（Quesadilla）瓜希柳安丘辣椒鸡肉玉米片配脆边煎蛋芝士波布拉诺天妇罗配柚子醋莎莎(日式×墨西哥)德州红碗辣牛肉阿根廷青酱牛排配奶油菲达法棍阿姆利则风味鹰嘴豆配奶酪馅炸饼鹰嘴豆咖喱匈牙利炸饼（匈牙利×旁遮普）迷你炸蓬松饼鹰嘴豆小汉堡阿根廷香肠压饼塔可配奇米丘里索诺拉风培根卷智利热狗（智利×墨西哥）饭店版孜然羊肉（现焙孜然）孜然羊肉塔可配青柠酸奶酱（中式×墨西哥）咖喱羊肉比利亚塔可（牙买加 × 墨西哥）咖喱香肠芝士热压吐司泰北咖喱椰浆鸡肉刀切面香脆扁豆饭米饼配番茄花椒酱手工薄饼羊牛肉土耳其卷（Dürüm）土耳其烤肉披萨（土耳其 × 意大利）自制尼特基贝多罗瓦特（蜂蜜酒收尾）多罗瓦特拉面（柏柏尔香料鸡肉配溏心蛋）多罗瓦特鸡蛋麦芬（柏柏尔洋葱酱）蛋杯风味薄饼卷三椒红酱焗烤恩奇拉达蚕豆鹰嘴豆法拉费配欧芹芝麻酱与漆树粉洋葱烤法拉费脆脆沙拉碗罗望子薄荷酸奶印式鹰嘴豆查特法特（黎巴嫩×印度）餐厅版法图什沙拉配扎塔尔脆饼与石榴墨西哥风玉米脆片法图什费森詹手撕鸡塔可扎塔尔菲达奶酪小番茄佛卡夏脆压土豆三文鱼碗墨西哥牧场煎蛋风富尔蚕豆英式全套早餐风墨西哥牧场煎蛋泰式烤鸡皮塔饼配蘸酱酸奶（泰国 × 希腊）腌渍熟成西班牙冷汤配蒜香面包丁墨西哥风辣椒青柠西班牙冷汤整块菲达希腊蔬菜焗饭（一盘烤）牛肉吉塞里配卡春巴里沙拉香脆吉塞里豆饼配卡春巴里酸奶蘸酱腌菲达番茄水汁希腊沙拉扎塔尔菲达希腊法图什沙拉希腊沙拉搅打菲达吐司花生酱鸡肉饭碗配焦香玉米和腌紫洋葱牛油果酱厚吐司配溏心蛋与焦香玉米层叠烤Gyros肉配漆树洋葱和莳萝酸奶酱烤盘Gyros玉米片风皮塔脆片配菲达奶酪霜鸡肉哈利姆饭碗烟熏辣椒辣蜂蜜三文鱼塔可配黄瓜青柠莎莎牙买加馅饼风味脆皮卷饼配芒果莎莎自制芒果安巴酱配焦烤洋葱的耶路撒冷混合烤肉韩式辣炒猪肉塔可配青柠卷心菜沙拉藏红花鸡肉塔可配漆树粉洋葱（波斯×墨西哥）羊肉土耳其酿茄子配漆树果洋葱马萨拉土豆煎饼配薄荷酸奶酱（德国×印度）墨西哥烤玉米风德式土豆沙拉（德国×墨西哥）摩洛哥肉丸塔可配哈里萨酸奶油Pilau香料蜂蜜青柠鸡翅配卡丘巴利酸奶蘸酱基贝薄饼汉堡配芝麻蒜香酱烤箱版荷兰炸鱼块满载薯条佐莳萝蒜香酱自制香料黄油基克阿利查香脆黄豌豆饼配柏柏尔酸奶蘸酱香兰椰奶饭配甜辣洋葱酱脆皮椰奶饭块配辣洋葱蛋黄酱基特福压扁迷你汉堡配打发阿伊布压扁式土耳其肉饼汉堡拉布拉比面包沙拉配哈里萨柠檬汁24小时冷藏发酵羊肉拉赫马俊脆煎拉赫马俊布格麦碗泰式Larb鸡肉塔可匈牙利甜椒烩搅打菲达芝士吐司配脆香肠与蜂蜜洛比奥塔可（格鲁吉亚×墨西哥）皮斯科酒火焰牛里脊秘鲁炒牛柳配两次炸薯条秘鲁炒牛柳墨西哥卷饼配黄辣椒奶油酱秘鲁炒牛柳满载薯条配黄辣椒奶酪酱奶油芝士丸子迷你汉堡配黄油番茄蛋黄酱和腌紫洋葱曼迪烟熏鸡肉塔可配达库斯莎莎（墨西哥 × 也门）脆多萨恰特碗马沙文咖喱鸡满载薯条梅内门早餐塔可墨西哥风米兰鸡排三明治（Torta）烤蔬菜意式汤风味沙拉碗自制尼特基贝黄油版米西尔瓦特爆汁猪肉汤汁馍馍（Jhol Momo）坦都里鸡肉馍馍配薄荷酸奶酱馍馍肉饼脆塔可配阿查蛋黄酱巴西椰奶炖虾饭碗烤蔬菜古斯米碗配打发菲达奶酪法士达鸡肉穆塔巴克配墨西哥番茄莎莎（墨西哥 × 沙特）姜黄红葱油蒜片溏心蛋缅甸拌粗米粉香料炸鸡椰浆饭干腌山羊肉肯尼亚炭烤配炭烤辣椒酱与炒羽衣甘蓝肯尼亚炭烤羊肉刈包（肯尼亚×台湾，卡春巴里凉拌丝与辣椒蛋黄酱）香脆乌加利薯条配肯尼亚炭烤牛肉粒炭熏印度烤奶酪串配薄荷酱印度烤奶酪塔可配芒果莎莎（印度×墨西哥）印度烤奶酪满料薯条蒜香青柠腌炸大蕉饼配牛油果酱孟买铁板黄油帕夫巴吉帕夫巴吉芝士手撕面包锅豌豆粉培根薯块早餐碗霹雳辣鸡肉塔可河粉汤法式蘸汁三明治古巴肉末压饼塔可皮斯托酥皮小塔配蜂蜜乳清奶酪椰丝参巴鲜虾蒜香意面（斯里兰卡 × 意大利）椰丝参巴脆米饭碗秘鲁烤鸡沙威玛卷（秘鲁 × 黎凡特）秘鲁烤鸡藜麦碗配青辣椒酸奶酱酥脆猪里脊迷你汉堡配柠檬欧芹蒜香蛋黄酱希腊菠菜派风味普普萨配柠檬莳萝泡菜拉克莱特淋酱脆皮压扁土豆配酸黄瓜莎莎红腰豆米饭香脆小饼（Tikki）普罗旺斯烤蔬菜芝士开放吐司熏鲭鱼 Red-Red 配 Kelewele 香料炸大蕉仁当牛肉塔可快手德式牛肉卷风车串配芥末肉汁蘸酱罗根乔希比利亚塔可罗根乔希羊肉末满载薯条古巴手撕牛肉满载炸大蕉饼（Tostones）脆网饼杯配椰香咖喱鸡肉沙拉韩式辣酱五花肉塔可配泡菜莎莎萨莫萨土豆烤吐司沙爹鸡肉塔可配印尼腌菜香肠烧烤串（烟熏番茄酱汁）葱油饼墨西哥芝士薄饼炭烤羊肉西克串配鲜薄荷酸辣酱炭烤达兰烤肉串配芝麻萝卜阿查尼泊尔烤肉风味猪肉汉堡配花椒萝卜沙拉尼泊尔烤鸡脆扁米饭碗坦都里鸡肉沙什利克配薄荷酸辣酱（乌兹别克×北印度）沙什利克羊肉饭碗配莳萝酸奶和腌洋葱塔式烤鸡肉沙威玛配蒜白酱沙威玛鸡肉塔可炭烤黎巴嫩鸡肉串配漆树洋葱黎巴嫩烤鸡墨西哥薄饼配蒜香奶油酱奇波雷青柠虾配玉米粒粗玉米粥（墨西哥×美国南部）邦板牙正宗铁板猪耳猪五花（Sisig）铁板猪肉碎泡菜拌饭配辣酱金橘汁（菲律宾 × 韩国）芝士铁板猪肉碎薯条配金橘蒜香蛋黄酱香脆黑麦面包丁丹麦开放三明治碗索良卡芝士烤吐司配柠檬莳萝酸奶油炭烤羊腿肉Sosatie配杏子黄油酱与薄荷酸奶Al Pastor风味Sosatie塔可:烟熏辣椒杏子猪肉串配菠萝(南非×墨西哥)Sosatie鸡肉皮塔口袋饼配杏子酸奶和爽脆卷心菜沙拉玛萨拉酪乳炸鸡配薄荷黄瓜酸奶酱猪梅花肉苏夫拉基配自制酸奶皮塔饼希腊烤肉风味满料薯条斯里兰卡咖喱鸡芝士烤三明治配椰丝参巴炭烤自制亚吉苏亚配番茄莎莎苏亚牛排脆脆沙拉配花生青柠酱糖醋肉墨西哥塔可配菠萝莎莎墨西哥街头烤玉米塔布勒香脆压饼塔可（Smash Tacos）红辣椒鸡肉焗塔玛尔杯炭熏正宗坦都里烤鸡配薄荷酸辣酱坦都里烤鸡烤盘披萨配薄荷酸奶酱坦都里鸡肉凯撒沙拉配印度烤饼脆块天妇罗炸虾塔可配青柠是拉差蛋黄酱自制尼特基贝阿瓦泽牛肉粒阿瓦泽牛肉粒塔可配阿伊布风味青柠酱（埃塞俄比亚×墨西哥）柏柏尔黄油牛肉粒盖饭西班牙辣肠普埃布拉风味手撕鸡配牛油果酱回锅肉塔可乌伽利配椰香苏库马和卡春巴里沙拉墨西哥辣椒切达土豆瓦雷尼基配番茄莎莎和青柠酸奶油(乌克兰×墨西哥)Waakye 谷物沙拉配牛油果青柠辣味酱汁煎脆木薯配油封蒜莫霍汁香脆压扁木薯配莫霍蒜香蛋黄酱复炸木薯配脆猪肉（Chicharrón）辣牛肉汤风味比利亚塔可（墨西哥 × 韩国）

更新 2026-10-10