烟熏红椒粉（Pimentón）

pimentón de la Vera

风味与作用

将辣椒用橡木烟熏干燥后磨成的西班牙粉末，带有烟熏香和红色。分为甜味（dulce）、微辣（agridulce）和辣味（picante）。

常见菜式与用途

西班牙海鲜饭、西班牙辣香肠、西班牙蒜香虾、烧烤干腌料、西班牙土豆料理。本书的西班牙海鲜饭和手撕猪肉干腌料中使用。

替代食材

用等量普通红椒粉 + 一滴液体烟熏香，或¼量的奇波雷辣椒粉（更辣）替代。

保存方法

遇光和热颜色与香气会很快流失。密封冷藏或冷冻，可在1年左右保持鲜艳的颜色和香气。

主要使用国家

西班牙

本书中使用的菜

西班牙海鲜饭（Paella）卡津黄油卷心菜锅露营铸铁锅早餐土豆杂烩美式辣肉酱泰式红咖喱椰浆西班牙肉丸西班牙辣味肉丸土豆烤盘土豆花菜西班牙蛋饼（西班牙×印度）秘鲁烤串风味满料薯角柠檬蒜香面包糠海鲜焗饭整茄船巴巴加努什派萨大拼盘满载薯条（牛油果酱汁）山核桃木熏香草黄油啤酒罐烤鸡啤酒罐手撕鸡迷你汉堡美式炸鸡华夫饼配香料枫糖黄油旺达斯诺瓦斯式红椒酱猪排包比戈斯风味早午餐土豆炒杂烩油封大蒜孜然油蚕豆浓汤热蜂蜜水牛城鸡肉饭碗葡式青菜汤风味压扁烤土豆配蒜香蛋黄酱香煎卷心菜鲜虾安杜伊香肠锅（自配卡津香料）满料芝士土豆杂烩锡纸包西班牙辣肠烟熏红椒鸡腿卡酥来带骨牛腱智利牛肉炖锅火烤甜椒整粒香料恰卡拉卡鹰嘴豆玛萨拉北非蛋恰巴提鸡肉墨西哥薄饼（肯尼亚×墨西哥）黑青柠马克布斯鸡肉西班牙烩饭（阿联酋 x 西班牙）辣肉酱芝士焗通心粉土耳其风溏心蛋布格麦碗土豆面团鸡腿肉可乐饼（奶油芝士夹心）苹果咖喱酱咖喱香肠配两次炸薯条咖喱香肠芝士热压吐司韩式辣炒鸡墨西哥芝士饼手工薄饼羊牛肉土耳其卷（Dürüm）西班牙辣肠白芸豆Coddle（爱尔兰×西班牙）Efo Riro北非蛋（Shakshuka）阿根廷青酱脆皮恩潘纳达口袋饼打发荷兰豌豆蘸酱配脆煎香肠与黑麦脆片法塔亚脆脆卷奇波雷黑豆猪肉辣肉酱费森詹手撕鸡塔可脆压土豆三文鱼碗小法国风味芝士通心粉焗烤墨西哥牧场煎蛋风富尔蚕豆自制焗豆配黑布丁的豪华英式早餐虾头油西班牙蒜香虾蒜香虾锅巴炒饭吉塞里辣肉酱（肯尼亚×得州墨西哥风味）虾壳高汤秋葵海鲜浓汤（Gumbo）卡津浓汤风味焗芝士通心粉（烟熏香肠·鲜虾）层叠烤Gyros肉配漆树洋葱和莳萝酸奶酱Gyros风墨西哥牧师塔可配炙烤菠萝和青柠酸奶酱哈利拉鹰嘴豆吐司配柠檬酸奶培根烤卷心菜肉卷酥脆辣蜂蜜三文鱼粒配打发菲达奶酪虾壳高汤卡津棕色什锦饭泡菜什锦饭配溏心煎蛋什锦饭炸饭团配卡津蛋黄酱西班牙辣肠烟熏红椒扬松焗土豆（瑞典×西班牙）烟熏派对乔洛夫饭配香脆鸡腿西班牙辣肠鲜虾乔洛夫海鲜饭芝士乔洛夫酿彩椒Pilau香料鸡肉辣肠西班牙烩饭(肯尼亚×西班牙)波兰土豆团子烟熏香肠串配蜂蜜芥末酱脆培根滑蛋匈牙利甜椒烩配蒜香烤面包匈牙利甜椒烩搅打菲达芝士吐司配脆香肠与蜂蜜牛腱烟熏培根洛克罗芝士汉堡春卷(配汉堡酱)马非风味红薯条配香辣花生番茄蘸酱曼迪烟熏鸡肉塔可配达库斯莎莎（墨西哥 × 也门）烟熏曼迪鸡肉饭碗梅内门早餐塔可红扁豆汤沙卡蛋配蒜香酸奶与辣椒黄油辣肉酱芝士派配墨西哥辣椒（墨西哥×新西兰）穆贾达拉扁豆塔可配青柠奶油酱法士达鸡肉穆塔巴克配墨西哥番茄莎莎（墨西哥 × 沙特）虾头高汤西班牙海鲜饭配蒜香酱西班牙辣肠藏红花炸饭球黄辣椒奶酪酱勇敢土豆配西班牙辣香肠碎（秘鲁 × 西班牙）黄辣椒奶酪魔鬼蛋配橄榄与薯片脆粒三重烹调辣酱土豆配自制蒜香酱韩式辣酱烤土豆（Bravas风）Bravas风土豆饼煎蛋早午餐南非炭烤霹雳鸡腿霹雳辣鸡肉塔可霹雳辣味爆米花鸡西班牙风味辣香肠鸡肉抓饭秘鲁烤鸡沙威玛卷（秘鲁 × 黎凡特）蒜片西班牙蒜香鸡法棍三明治智利鲜豆南瓜泥吐司南非三脚锅酥皮盅酥炸干酪条配阿根廷青酱蛋黄酱啤酒焖烤脆边手撕猪肉BBQ手撕猪肉烤红薯船铸铁锅脆底拉克莱特配葛缕子土豆和自制腌红葱头拉克莱特淋酱脆皮压扁土豆配酸黄瓜莎莎克里奥尔红腰豆饭（路易斯安那×旁遮普）普罗旺斯炖菜北非蛋（Shakshuka）Red-Red 北非蛋配脆炸大蕉(加纳×北非)牙买加香辣鸡椰香豆饭西班牙烩饭孜然肉酥皮卷配蒜香莳萝酸奶蘸酱香肠烧烤串（烟熏番茄酱汁）哈里萨北非蛋炒饭配脆边煎蛋掸式番茄鸡肉意面配蒜香花生面包糠沙威玛鸡肉塔可查尔斯顿风味鲜虾玉米粥配虾汤香肠肉汁焦糖洋葱双层压扁汉堡索良卡芝士烤吐司配柠檬莳萝酸奶油猪油双层裹粉炸鸡配黑胡椒奶油肉汁酱热辣蜂蜜炸鸡汉堡配酸黄瓜卷心菜沙拉希腊烤肉风味满料薯条炭烤自制亚吉苏亚配番茄莎莎苏亚牛肉炒乌冬苏亚牛排脆脆沙拉配花生青柠酱香脆压饼塔可（Smash Tacos）烤迷你西班牙蛋饼配辣味酱和蒜香蛋黄酱香脆银鱼凯撒沙拉西班牙香肠鲜虾扬州炒饭

更新 2026-10-10