百里香

thym; thyme

风味与作用

木质茎上长着小叶片的香草，带有淡淡的泥土气息和柠檬般的香气，久煮香气依然保留得好。新鲜和干燥的都很常用。

常见菜式与用途

香草束（Bouquet Garni）、炖菜、烤鸡、牙买加香辣烤肉、乔洛夫饭、肉馅派。本书的普罗旺斯炖菜、乔洛夫饭、肉馅派中使用。

替代食材

新鲜百里香1汤匙（叶）= 干百里香1茶匙。也可用等量牛至或马郁兰。

保存方法

新鲜百里香用厨房纸包好冷藏1~2周。干百里香密封可存1~2年。

主要使用国家

法国 · 希腊 · 黎巴嫩

本书中使用的菜

新西兰芝士肉馅派乔洛夫饭（Jollof Rice）阿基果炒咸鳕鱼勃艮第红酒炖牛肉啤酒罐烤鸡马赛鱼汤烤奶油南瓜浓汤比利时啤酒炖牛肉(Carbonnade flamande)卡酥来砂锅美式鸡肉派新英格兰蛤蜊浓汤红酒烩鸡牙买加咖喱羊肉法式洋葱汤卡津鸡肉香肠浓汤（Gumbo）爱尔兰炖羊肉伊斯肯德烤肉(İskender)牙买加牛肉馅饼什锦饭（Jambalaya）牙买加香辣烤鸡（Jerk Chicken）尼日利亚炒饭牙买加椰香红腰豆饭（Rice and Peas）感恩节烤火鸡牧羊人派魁北克肉派（图尔蒂耶）隔夜脱盐阿基果咸鳕鱼配牙买加炸面团阿基果咸鳕鱼奶油扁意面阿基果咸鳕鱼酥皮手撕派红酒炖黑椒牛排派艾尔啤酒焦糖洋葱肉汁香肠配丝滑土豆泥隔夜红酒腌勃艮第炖牛肉 配糖渍小洋葱与黄油面包丁红酒炖牛肉蘸汁芝士热压三明治山核桃木熏香草黄油啤酒罐烤鸡自制高汤肉酱炸肉丸配芥末蛋黄酱鱼骨浓汤马赛鱼汤配土豆鲁耶酱奶油鸡肉韭葱培根博克斯蒂卷饼香煎卷心菜鲜虾安杜伊香肠锅（自配卡津香料）预煮脆皮土豆烟熏香肠杂烩配黄油淋蛋干式腌制肋眼牛排粒配百里香黄油淋烧与红葱头锅底酱烤箱慢炖牛脸肉啤酒炖配两次油炸比利时薯条啤酒牛肉酱切达华夫饼猪皮高汤慢烤卡酥来配蒜香欧芹脆皮西班牙辣肠烟熏红椒鸡腿卡酥来卡酥来风味开放吐司配脆鸭和蒜香面包糠香煎鸡腿蘑菇白葡萄酒鸡肉派鸡肉派浓汤配酥皮脆饼反向煎厚切西冷配红葱阿根廷青酱白葡萄酒蒸蛤蜊浓汤配脆培根蛤蜊浓汤酥皮盅隔夜腌制勃艮第红酒烩鸡红酒烩鸡酥皮盅牛油酥皮手切牛腹肉康沃尔馅饼康沃尔馅饼风味铸铁锅土豆牛肉哈希现焙香料慢烤咖喱羊肉咖喱羊肉比利亚塔可（牙买加 × 墨西哥）咖喱羊肉满载薯条配苏格兰帽青柠蛋黄酱苹果酒焗烤脆皮土豆Coddle牛腱鲜虾烟熏鱼双蔬Efo Riro排骨高汤隔夜荷兰豌豆浓汤配烟熏培根黑麦面包干邑深焦糖洋葱汤焗法式洋葱烤芝士三明治配蘸汤自制焗豆配黑布丁的豪华英式早餐勃艮第风红酒炖牛排骨柏柏尔焦化黄油大麦玉米糊风味配蒜香蘑菇（埃塞俄比亚 × 意大利）百里香奶油慢烤多菲内焗土豆香脆多菲内千层土豆条虾壳高汤秋葵海鲜浓汤（Gumbo）卡津浓汤风味焗芝士通心粉（烟熏香肠·鲜虾）层叠烤Gyros肉配漆树洋葱和莳萝酸奶酱脆皮辣蜂蜜三文鱼配香草酸奶黄瓜丝带烤箱慢炖羊颈肉大麦爱尔兰炖菜配香草黄油爱尔兰炖菜风味铸铁锅土豆羊肉碎配煎蛋烤箱叠烤旋转烤肉风伊斯肯德快手千层酥皮牙买加牛肉馅饼牙买加咖喱牛肉煎饺配苏格兰帽辣椒青柠蘸汁（牙买加×日本）牙买加馅饼风味脆皮卷饼配芒果莎莎虾壳高汤卡津棕色什锦饭泡菜什锦饭配溏心煎蛋什锦饭炸饭团配卡津蛋黄酱炭火多香果烟熏牙买加烤鸡牙买加香辣鸡肉拉斯塔意面牙买加香辣鸡肉酥皮馅饼配芒果青柠蘸酱烟熏派对乔洛夫饭配香脆鸡腿西班牙辣肠鲜虾乔洛夫海鲜饭芝士乔洛夫酿彩椒手剁肉香草欣卡利配牛肉汤馅焦香黄油煎土豆团子配野菌酱烟熏培根杜松子烤炖拉普斯考斯配焦香黄油橙香百里香蜂蜜脆皮炸球配核桃芝麻脆糖低温发酵马纳基什配自制扎塔尔与拉布奈脆皮鸡腿版求婚鸡 配白葡萄酒锅底酱培根卷牛猪肉烤肉卷配意大利黑醋釉汁焦糖洋葱煎香牛肉陈年切达派红酒炖牛肉切达派比利时艾尔啤酒奶油青口配牛油三次烹制薯条牛肝菌高汤烩饭佐黄油香煎菌菇尼日利亚派对炒饭（自制鸡汤·鸡肝·虾仁）尼日利亚炒饭蛋包饭配苏格兰帽辣椒番茄酱（尼日利亚×日本）尼日利亚炒饭芝心饭团配苏格兰帽辣椒蛋黄酱皮斯托酥皮小塔配蜂蜜乳清奶酪油封蒜菲诺雪莉酒蒜香鸡盐水浸猪里脊圆排配第戎芥末酸豆黄油酱红酒牛腱南非三脚锅南非三脚锅酥皮盅牛油炸薯条Poutine配红葱黑胡椒肉汁克里奥尔红腰豆饭（路易斯安那×旁遮普）螺旋普罗旺斯炖菜（油封蔬菜塔）干红腰豆版周日椰香豆饭牙买加香辣鸡椰香豆饭西班牙烩饭椰香豆饭炸饭团配牙买加辣蛋黄酱烤箱慢炖德式牛肉卷配杜松子红酒汁鳀鱼迷迭香蝴蝶羊腿配红酒汁蔓越莓酱汁火鸡填料风味肉丸啤酒焦糖洋葱粗香肠配烤酸种面包红酒炖羊肉牧羊人派配公爵夫人土豆牧羊人派满料烤土豆牛肝菌牛小排烤箱慢炖肉酱猪油双层裹粉炸鸡配黑胡椒奶油肉汁酱焦香黄油抱子甘蓝土豆泥配啤酒烩香肠焦糖洋葱萨瓦焗土豆配核桃沙拉西班牙辣肠普埃布拉风味手撕鸡配牛油果酱铸铁锅牛油洞中蟾蜍配红酒洋葱肉汁慢炖大块肉魁北克肉派魁北克肉派可乐饼配枫糖猪排酱（魁北克×日本）魁北克肉派风味香肠卷配枫糖芥末蘸酱手工千层酥盒配蛋黄奶油白汁鸡肉酥盒椰香 Waakye 配牙买加烤鸡(加纳×牙买加)牛油约克郡布丁配慢炒洋葱肉汁

更新 2026-10-10