白肉鱼柳（鳕鱼、明太鱼、比目鱼）

White fish / cod / haddock / corvina

风味与作用

肉白清淡，顺着纹理轻松散开。适合炸、蒸和生吃。

常见菜式与用途

炸鱼薯条（鳕鱼、黑线鳕）、秘鲁柠檬汁腌鱼（刺身级比目鱼、鲷鱼、鲈鱼）、鱼肉塔可、韩式冻明太鱼汤。

替代食材

鳕鱼 = 黑线鳕、冻明太鱼、明太鱼、罗非鱼1:1。柠檬汁腌鱼务必使用刺身级新鲜度的鱼。

保存方法

冷藏1~2天，冷冻3~6个月。冷冻鱼柳在冷藏室解冻，擦干水分后使用。

主要使用国家

英国 · IS · 秘鲁

本书中使用的菜

炸鱼薯条秘鲁柠汁腌鱼（Ceviche）马赛鱼汤越南酸鱼汤（Canh Chua）高棉阿莫克蒸鱼(Amok Trey)挪威奶油鱼汤（Fiskesuppe）匈牙利渔夫鱼汤荷兰炸鱼块（Kibbeling）缅甸鱼汤米线(Mohinga)巴伊亚椰奶炖鱼（Moqueca）柬埔寨鱼汤米线（Num Banh Chok）塞内加尔番茄鱼饭（Thieboudienne）日式什锦火锅（寄锅）鱼骨浓汤马赛鱼汤配土豆鲁耶酱韩式海鲜汤风味马赛鱼汤配韩式辣酱鲁耶酱一锅出马赛鱼汤风味米形面配藏红花蒜泥酱越式焦糖鱼脆米饼(辣味蛋黄酱)鱼骨高汤香煎鲈鱼越南酸汤越南酸汤风味海鲜番茄炖锅配蒜香面包（越南×意式美国）越南酸汤风味酸甜脆鱼饭碗虎奶汁经典酸橘汁腌鱼罗夫香草鱼肉法塔亚配苏格兰圆帽椒洋葱酱丝滑阿莫克:炒香香料酱配椰奶油阿莫克烤鱼吐司配青柠蛋黄酱三次烹制炸鱼薯条配自制塔塔酱海苔天妇罗炸鱼薯条配柑橘醋蛋黄酱薯片脆皮鱼堡配薄荷豌豆泥卑尔根鱼汤（自制鱼高汤・蛋黄增稠）泰式红咖喱椰奶挪威鱼汤挪威鱼汤芝士开放式吐司（鳕鱼・三文鱼・虾）塞格德式渔夫鱼汤（双鱼过筛汤底）甜椒粉辣鱼汤（匈牙利 × 韩国）渔夫鱼汤风味甜椒鱼块饭配莳萝米饭和酸奶油啤酒面糊鳕鱼块佐自制雷莫拉德酱韩式甜辣酱炸鱼块（荷兰×韩国）烤箱版荷兰炸鱼块满载薯条佐莳萝蒜香酱鱼骨高汤缅甸鱼汤米线配炒米与脆红葱缅甸鱼汤拉面配溏心卤蛋缅甸鱼汤风味炒饭配香脆鹰嘴豆粉鱼虾椰奶炖配木薯糊（Moqueca 与 Pirão）香茅泰式红咖喱椰奶炖鱼炭香烤鱼柬埔寨鱼汤米线柬式香料烤鱼塔可柬式香料鱼饼生菜卷丹麦“流星”开放三明治(炸鱼虾仁款)姜葱纸包鱼配酱油焦香黄油（中式×法式）江户前天妇罗配抹茶盐鱼头高汤与内特图版高级塞内加尔番茄鱼饭塞内加尔鱼饭炸饭团（罗夫鱼肉配罗望子辣蛋黄酱）一番高汤寄锅配姜味鸡肉丸番茄寄锅配罗勒帕玛森烩饭寄锅海鲜芡汁盖饭

更新 2026-10-10