肉桂三奶蛋糕配炙烤蛋白霜
餐厅版三奶蛋糕：加了黄油的湿润海绵蛋糕，浸入煮过肉桂棒的三种奶，再顶上炙烤意式蛋白霜和新鲜草莓。
烹饪步骤
小锅里放入淡奶、淡奶油和肉桂棒，用中小火加热，锅边冒热气即可，不要煮沸。离火盖上盖子焖20分钟，再拌入炼乳和香草精放凉。肉桂棒先留在里面。
本步骤用料淡奶 85ml淡奶油 50ml肉桂棒 1个甜炼乳 65ml香草精 ½茶匙
中小火将烤箱预热至175°C。用一小部分黄油涂抹15×12 cm的烤盘，底部铺油纸；其余黄油熔化后放到微温。鸡蛋分成蛋白和蛋黄。
本步骤用料黄油 3.6g
烤箱蛋白加盐打出泡，分3次加入细砂糖，打成有光泽的硬性蛋白霜。调低速，逐个加入蛋黄。把牛奶拌进熔化的黄油里，沿盆边倒入，只拌几下。
本步骤用料鸡蛋（蛋糕用） 2个盐 1撮细砂糖（蛋糕用） 65g全脂牛奶 15ml黄油 14g
分3次筛入面粉和泡打粉，用刮刀轻轻翻拌，倒入烤盘抹平。放入烤箱烤，竹签插入拔出干净即可取出，放凉15分钟。
本步骤用料中筋面粉 45g泡打粉 ½茶匙
烤箱用竹签在温热的蛋糕上每隔1厘米扎孔，扎到底。取出肉桂棒，从边缘开始把奶液分3次慢慢浇上。盖好冷藏至少，最好过夜。
蛋白霜：小锅里放入糖浆用的砂糖和水，用中火加热并搅拌至溶化，然后不再搅拌，煮约，用厨房温度计测到118°C。糖浆约110°C时开始把蛋白打到湿性发泡。打蛋器保持运转，把热糖浆沿盆边细细倒入，再继续打，直到盆摸起来只是微温、蛋白霜浓稠有光泽。糖浆极烫，手和孩子都要远离。
本步骤用料细砂糖（糖浆用） 50g水（糖浆用） 15ml蛋白（蛋白霜用） 1个
中火在冰凉的蛋糕上堆满蛋白霜，用勺背拉出尖角。用喷枪把尖端烤至金黄，再撒上对半切的草莓和少许肉桂粉。没有喷枪的话，把烤盘放到烤箱上火正下方1到2分钟，全程盯着。
本步骤用料草莓 80g肉桂粉 1撮
烹饪小贴士
温度计是关键：糖浆达到118°C才能把蛋白烫熟，蛋白霜不会出水塌陷。蛋白霜一定要抹在完全冰透的蛋糕上，当天吃完。
露营时制作
蛋糕前一天在家烤好并浸好奶，放在5°C以下的保温箱里带去。到营地后不做蛋白霜，现场把冰凉的淡奶油打发抹上，再放草莓、撒肉桂粉就好。