Backpulver

baking powder

Geschmack und Rolle

Triebmittel aus Natron und einem Säuerungsmittel; mit Feuchtigkeit und Hitze entsteht Kohlendioxid, das den Teig lockert. Im Ausbackteig wird die Panade knusprig und leicht.

Typische Gerichte und Verwendung

Teig für Fish and Chips, Pancakes, Scones, Muffins

Ersatz

1 TL Backpulver = ¼ TL Natron + ½ TL Zitronensaft oder Essig (sofort verwenden).

Lagerung

Gut verschlossen, trocken bei Raumtemperatur, nach dem Öffnen 6–12 Monate. Schäumt es in heißem Wasser nicht mehr, ist es nicht mehr wirksam.

Wichtigste Länder

USA · Großbritannien

In diesem Buch verwendet

Fish and ChipsÆbleskiver (dänische Pfannkuchenbällchen)Alfajores de maicenaBakso (indonesische Rindfleischbällchen-Suppe)BananenbrotBarmbrackBasbousaBiscuits and GravyBoxty (irische Kartoffelpfannkuchen)Lagerfeuer-BannockAustralisches Lagerfeuer-DamperKlassischer Carrot Cake (britischer Karottenkuchen)Chin ChinChole BhatureKlassisches Cornbread aus der GusseisenpfanneDorayakiPfirsich-Cobbler aus dem Dutch OvenFataya (senegalesische Rindfleisch-Teigtaschen)Knoblauch-NaanGua Bao mit geschmortem SchweinebauchGulab JamunKibbeling (holländische Backfischstücke)Koreanisches Brathähnchen YangnyeomKuku SabziLamingtonsLebkuchenMadeleinesMandazi (kenianische Kardamom-Krapfen)Martabak ManisNikuman (japanische gedämpfte Hefeteigtaschen mit Schweinefleisch)Fluffige Buttermilch-PancakesPikeletsPouding chômeur (Ahornsirup-Pudding aus Québec)Quesadilla salvadoreña (Käse-Reiskuchen)Schwarzwälder KirschtorteKlassische britische SconesChilenische Sopaipillas mit PebreSpeculoos (belgischer Spekulatius)Sticky Toffee PuddingTamales mit Schweinefleisch in roter ChilisoßeTorta della NonnaTres-Leches-KuchenVictoria Sponge CakeZucchini Slice (australischer Zucchini-Blechkuchen)Über Nacht gewässerter Ackee mit Salzfisch und jamaikanischen Fried DumplingsÆbleskiver mit Apfelfüllung und NussbutterÆbleskiver mit Hotteok-Füllung (Dänemark × Korea)Schokolierte Alfajores nach Art von Mar del PlataJapanische Matcha-Alfajores mit weißer SchokoladeAyam Penyet KremesBakso mit RinderhaxenbrüheKäsegefüllte Bakso-Bakar-SpießeMatcha-Marmor-BananenbrotBananenbrot-Baked-OatsMasala-Chai-Barmbrack mit Kardamom-Honigbutter (Irland × Indien)Basbousa bil Ishta mit OrangenblütensirupBasbousa Tres Leches mit geröstetem Kokos-Sahne-ToppingBasbousa-Tassenkuchen aus der Mikrowelle mit Pistazien-JoghurtHickory-geräuchertes Bierdosenhähnchen mit KräuterbutterSouthern Fried Chicken mit Waffeln und würziger AhornbutterBlättrige Buttermilch-Biscuits mit hausgemachter Salbei-Wurst-GravyChorizo-Gravy mit Jalapeño-Cheddar-BiscuitsBiscuits-and-Gravy-FrühstücksauflaufBoxty-Pfannkuchen mit Rahmhähnchen, Lauch und RäucherspeckCheddar-Schnittlauch-Boxty-Bällchen mit Senf-Sauerrahm-DipBrownie-Cookies mit Crinkle-KrusteDoppelt frittierte Buffalo Wings mit stückigem Blauschimmel-DressingKäsige Kapustnyky-Muffins mit Knoblauch-Dill-SchmandCachapa-Pancake-Turm mit Honigbutter und KäsekrusteDutch-Oven-Blaubeer-Bannock mit AhornbutterBannock-Pfannenpizza Margherita (italienische Art)Ahorn-Zimt-Stockbrot nach Bannock-ArtBier-Cheddar-Schnittlauch-Damper aus dem Camp-OfenZa'atar-Feta-Olivenöl-Damper (Australien × Libanon)Lamington-Damper-Bällchen vom LagerfeuerCheddar-Waffeln mit Bier-Rinderragout und eingelegten roten ZwiebelnNussbutter-Karotten-Schichttorte mit Orangen-FrischkäseGajar-Halwa-Karottenkuchen mit Kardamom-Frischkäse (Großbritannien x Indien)Knusprige Chakalaka-Puffer mit Zitronen-Joghurt-DipHonig-Knoblauch-Adobo-WingsChile-relleno-EierauflaufChin Chin mit Nussbutter, Kokos und OrangenabriebAmritsari Chole mit Paneer-gefüllten BhatureMini-Bhatura-Chole-Slider mit Minz-Zwiebel-SlawNussbutter-Honig-Cornbread mit geröstetem MaisMasala-Cornbread mit grüner Chili, Kreuzkümmel und Koriander (USA x Punjab)Cornbread-Frühstückscups mit Bacon, Cheddar und gebackenem EiKnusprige Dakgangjeong mit Knoblauchchips und Reissirup-GlasurDorayaki mit hausgemachtem TsubuanTiramisu-Dorayaki (Italien × Japan)Mini-Dorayaki-Pancake-CerealFrischer Pfirsich-Cobbler mit brauner Butter und Buttermilch-BiscuitsPfirsich-Butter-Mochi-CobblerKnusper-Bowl mit Ofen-FalafelGranatapfel-Walnuss-glasierte Chicken WingsFish and Chips mit dreifach gegarten Pommes und hausgemachter TatarensauceGai-Yang-Chicken-Wings mit Khao-Khua-CrunchKimchi-Käse-Naan mit Gochujang-KnoblauchbutterMilch-Gua-Bao mit karamellisiertem SchweinebauchGulab Jamun aus selbst gemachtem Khoya mit PistazienfüllungGulab-Jamun-Tiramisu (Indien × Italien)Gulab-Jamun-RosenmilchkuchenKimchi-Käse-Egg-Hoppers mit Gochujang-MayoKokos-Hopper-Eisbecher mit Palmzucker-KaramellHot Cross Scones mit Orangen-Honig-ButterPilau-Masala-Honig-Limetten-Chicken-Wings mit Kachumbari-Joghurt-DipKabeljau-Kibbeling im Bierteig mit hausgemachter RemouladeYangnyeom-Kibbeling (Niederlande × Korea)Knusprige Kontomire-Egusi-Fritter mit scharfer MayoGepökeltes Soja-Knoblauch-BrathähnchenOfen-Kuku-Sabzi mit Safran, Butter-Berberitzen und Gurken-Knoblauch-JoghurtMatcha-Lamingtons mit weißer SchokoladeMasala-Chai-Lebkuchen mit Jaggery und Pistazien (Deutschland × Indien)Loukoumades-Joghurt-Parfait mit Honig und WalnüssenMadeleines mit Nussbutter und HonigMatcha-Madeleines mit weißer SchokoladeMadeleine-Schnitten mit ZitronenglasurMandazi mit Hotteok-Füllung aus braunem Zucker (Kenia × Korea)Kardamom-Kokos-Mandazi-Waffeln mit Mango und HonigjoghurtGochujang-Perilla-Margherita aus der PfannePandan-Martabak mit brauner ButterMatcha-Martabak mit roter Bohnenpaste und FrischkäseMini-Martabak-PlatteExtra saftige Nikuman mit handgehacktem SchweinefleischPizza-man: gedämpfte Pizza-Buns (Japan × Italien)Pad-See-Ew-Chicken-Wings mit Soja-GlasurNussbutter-Pancakes mit Eischnee und AhornbutterBlech-Pancakes mit Blaubeeren und Ahorn-Frischkäse-GussPastel-de-Choclo-Muffins mit Pino-FüllungOfenknusprige Pepper-Soup-Wings mit Kräuterjoghurt-DipPeri-Peri-Popcorn-Chicken24-Stunden-Mojo-Pernil mit BratenjusPicarón-Pancake-Turm mit Chancaca-ButtersirupButtermilch-Pikelets mit Golden Syrup, Beerenkompott und VanillesahneMatcha-Pikelets mit weißer Schokolade und Erdbeersahne (Japan × Neuseeland)Räucherlachs-Pikelet-Häppchen mit Zitronen-Dill-FrischkäsePouding chômeur mit Nussbutter und gesalzenem AhornkaramellKokos-Limetten-Pouding-chômeur mit gerösteter Kokosnuss (Québécois × Karibisch)Quesadilla mit brauner Butter und drei KäsesortenMatcha-Quesadilla mit SchwarzsesamkrusteQuesadilla-Pfannkuchenturm mit Zimt-CremaKnusprige Rendang-Chicken-WingsSacher-Tassenkuchen mit flüssigem MarillenkernButtermilch-Scones mit Tee-SultaninenMatcha-Scones mit weißer SchokoladeCheddar-Scone-FrühstückssandwichZimtzucker-Sel-Roti mit spanischer Trinkschokolade zum DippenBananen-Kardamom-Sel-Roti-Waffeln mit HonigjoghurtSinigang-Tamarinden-Chicken-WingsZimtschnecken ohne Hefe aus Sodabrotteig mit FrischkäseglasurSopaipillas pasadas in Chancaca-SirupSopaipilla Montanara (Chile × Neapel)Sopaipilla-Churro-Bites mit Dulce-de-Leche-DipDoppelt panierte Schmalz-Fried-Chicken mit Pfeffer-RahmsauceSouvlaki vom Schweinenacken mit hausgemachtem Joghurt-FladenbrotSticky Toffee Pudding mit Zuckerrübensirup und gesalzener ToffeesauceSticky Toffee Pudding mit weißem Miso und Miso-ButterscotchSticky-Toffee-Tassenkuchen mit gesalzenem ToffeeGebackene Zitronen-Blaubeer-Syrniki-Törtchen mit StreuselnGebackene Takoyaki-Käse-MuffinsTamales mit geschmortem Schwein in Ancho-Guajillo-SoßeBulgogi-Käse-Tamales (Korea x Mexiko)Gebackene Tamal-Cups mit Rote-Chili-HähnchenGarnelen-Tempura-Tacos mit Limetten-Sriracha-MayoTorta della Nonna mit schwarzem Sesam und Honig-Pinienkernen (italienisch × koreanisch)Tres Leches mit Zimt, abgeflämmter Baiserhaube und ErdbeerenHongkong-Milchtee-Tres-Leches (Hongkong × Mexiko)Victoria Sponge mit hausgemachter Himbeerkonfitüre, Vanille-Chantilly und ErdbeerenVictoria Sponge mit Kardamom, Rose und Pistazien (Großbritannien × Persien)Victoria-Sponge-Cupcakes mit KonfitürefüllungZucchini Slice mit Karamellzwiebeln, Feta und KräuternOkonomiyaki-Zucchini-Slice (Japan × Australien)Zucchini-Slice-Muffins mit geschlagenem Feta

Aktualisiert 2026-10-10