← Zutatenlexikon der WeltWürzmittel & Saucen

Fischsauce

น้ำปลา nam pla / nước mắm

Geschmack und Rolle: Klare Würzsauce aus mit Salz fermentierten Fischen wie Sardellen. Stark salzig mit tiefem Umami; beim Erhitzen lässt der fischige Geruch nach.
Typische Gerichte und Verwendung: Pad Thai, Pho-Brühe, Pad Kra Pao, vietnamesisches geschmortes Schweinefleisch, Nuoc Cham
Ersatz: 1 EL Fischsauce = 1 EL koreanische Sardellen-Fischsauce (am ähnlichsten), oder 1 EL Sojasauce + 1 Prise Salz + etwas gehackte Sardelle.
Lagerung: Ungeöffnet bei Raumtemperatur 2–3 Jahre. Nach dem Öffnen kühl bei Raumtemperatur 1 Jahr; im Kühlschrank hält das Aroma länger. Salzkristalle sind normal.
Wichtigste Länder: Thailand · Vietnam · Philippinen
In diesem Buch verwendet: Pad Thai Phở Bò (vietnamesische Rindfleisch-Nudelsuppe)Pad Kra Pao mit Spiegelei Thịt kho (vietnamesisches Schmorfleisch mit Ei)Bai Cha (kambodschanischer gebratener Reis mit chinesischer Wurst)Bai Sach Chrouk Bánh mì mit gegrilltem Schweinefleisch Bánh Xèo – knusprige vietnamesische Pfannkuchen Lok Lak (kambodschanisches Pfeffer-Rindfleisch)Bò Lúc Lắc (vietnamesisches Shaking Beef)Bún Bò Huế (scharfe Rindfleisch-Nudelsuppe aus Hue)Bún Chả (gegrilltes Schweinefleisch mit Reisnudeln nach Hanoi-Art)Bún Thịt Nướng (vietnamesische Reisnudeln mit Zitronengras-Schwein)Burmesisches Hühnercurry (Kyet Thar Hin)Cá Kho Tộ (vietnamesischer karamellisierter Fisch im Tontopf)Canh Chua (vietnamesische süß-saure Fischsuppe)Chai Tow Kway (gebratener „Karottenkuchen“ aus Singapur)Cơm Tấm Sườn Nướng – Bruchreis mit gegrilltem Schweinekotelett Fisch-Amok (Amok Trey)Gai Yang (thailändisches Grillhähnchen nach Isan-Art)Grünes Thai-Curry mit Hähnchen (Gaeng Keow Wan)Hokkien Mee (Singapurer Garnelen-Bratnudeln)Kare-Kare Khao Pad Gai (thailändischer gebratener Reis mit Hähnchen)Khao Soi Kuy Teav (kambodschanische Reisnudelsuppe mit Schwein)Lahpet Thoke (birmanischer Teeblattsalat)Larb Gai (thailändischer Hackhähnchen-Salat)Massaman-Curry Mohinga (birmanische Fischnudelsuppe)Nan Gyi Thoke (burmesischer Salat mit dicken Reisnudeln)Num Banh Chok Ohn No Khao Swe (burmesische Kokos-Hühnernudelsuppe)Panang-Curry mit Hähnchen (Phanaeng Gai)Samlor Korko Sinigang na Baboy (saure Tamarindensuppe mit Schweinefleisch)Som Tam (grüner Papayasalat)Thieboudienne (senegalesischer Fisch mit Reis)Tinola (philippinische Ingwer-Hühnersuppe)Tom Kha Gai Tom Yam Gung (scharf-saure Garnelensuppe)Albóndigas in thailändischer roter Kokos-Currysoße Grünes-Curry-Kokos-Arroz-con-Pollo (Kolumbien × Thailand)Asado-negro-Bánh-mì (Venezuela × Vietnam)Thai-Kokos-Zitronengras-Asopao Garnelen-Bai-Cha mit knusprigem Knoblauch und Tuk-Trey-Dip Knusprige Reispapier-Päckchen mit Bai Cha und Limetten-Chili-Dip Bai Sach Chrouk vom Holzkohlegrill mit Knusper-Spiegelei und Frühlingszwiebelöl Kokos-Knoblauch-Schweine-Quesadillas mit Khmer-Pico (Kambodscha × Mexiko)Reisburger mit Kokos-Grillschwein Bakso-Laksa (Indonesien × Malaysia)Bánh-mì-Reisbowl Knuspriger Bánh Xèo nach Mekong-Art mit Mungbohnen und Kokoscreme Kimchi-Bánh-Xèo mit Schweinebauch und Gochujang-Dip Knusper-Bánh-Xèo-Bowl mit Garnelen Kampot-Pfeffer-Lok-Lak mit Butter-Pfannensauce Lok-Lak-Knusperreis-Salat mit Limetten-Pfeffer-Dressing Bicol Express mit in Kokoswasser geschmortem, knusprigem Schweinebauch Bifana-Bánh-Mì (Portugal × Vietnam)Rinderfilet-Bò-Lúc-Lắc mit Tomaten-Butterreis (Cơm Đỏ)Shaking-Beef-Steak-Frites mit Limetten-Pfeffer-Butter (vietnamesisch × französisch)Bún Bò Huế Đặc Biệt mit Ochsenschwanz und hausgemachtem Chả Huế Bún-Bò-Huế-Birria-Tacos Bún Bò Huế Trộn (scharfe Zitronengras-Rind-Nudeln ohne Brühe)Bún Chả vom Holzkohlegrill mit hausgemachtem Karamell und knusprigen Schalotten Bún-Chả-Burger mit eingelegter Karotte und Sriracha-Mayo Knuspriger Reisnudelkuchen mit Bún-Chả-Fleischbällchen Holzkohle-Bún-Thịt-Nướng mit Karamell-Schwein und Röstschalotten Zitronengras-Schweinebauch-Ssam mit Gochujang-Nước-Chấm (Vietnam × Korea)Zitronengras-Schwein-Bánh-Tráng-Nướng (Reispapier-Pizza)Burmesisches Hühnercurry mit Schalottenöl, Zitronengras und Röstschalotten Burmesisches Hühnercurry-Doria (Myanmar × Japan)Burmesische Curryhuhn-Ei-Palata-Rollen mit Limetten-Zwiebel-Salat Tontopf-Cá-Kho mit Schweinebauch und hausgemachtem Nước Màu Cá-Kho-Lachs-Donburi Cá-Kho-Crispy-Rice-Häppchen mit Chili-Mayo Canh Chua mit Fischfond und knusprigem Wolfsbarsch Meeresfrüchte-Cioppino nach Canh-Chua-Art mit Knoblauchbrot (Vietnam × italoamerikanisch)Knusprige Fisch-Reisbowl mit Tamarinden-Ananas-Glasur (Canh-Chua-Art)Thai-Red-Curry-Cazuela mit Kokos, Kürbis und Mais Schwarzes Chai Tow Kway nach Hawker-Art mit Trockengarnelen-Rettichkuchen Char Kway Teow nach Penang-Garküchenart mit Grieben Thai-Knoblauch-Pfeffer-Chicken-Vesuvio (Chicago × Thailand)Kokos-Zitronengras-Clam-Chowder Cơm Tấm Sườn Chả vom Holzkohlegrill mit gedämpftem Eier-Fleischkuchen Cơm-Tấm-Tacos mit Zitronengras-Schwein Cơm-Tấm-Reisburger Dak-Kalguksu mit Kokos-Curry nach Khao-Soi-Art Thai-Kokos-Dal mit rotem Curry und Zitronengras-Tadka Tom-Yum-Eierblumensuppe (Thailand x China)Seidiges Amok mit gerösteter Kroeung und Kokoscreme Amok-Miesmuscheln marinière mit Baguette Gebackene Amok-Fischtoasts mit Limetten-Mayo Thai-Fiskesuppe mit rotem Curry und Kokosmilch Frikadeller in thailändischem rotem Curry (Dänemark × Thailand)Holzkohle-Gai-Yang mit Kurkuma und Röstschalotten-Jaew Gai-Yang-Pita mit Jaew-Joghurt (Thailand × Griechenland)Gai-Yang-Chicken-Wings mit Khao-Khua-Crunch Galbi-Pho (vietnamesische Pho × Galbitang)Thai-Gambas mit Zitronengras Knusprige Reispapier-Dumplings mit Garnelen Grünes Curry mit selbst gestampfter Currypaste Spaghetti mit Garnelen in grüner Currysauce Gebratener Reis mit grünem Curry und knusprigem Spiegelei Hokkien Mee mit Schmalzgrieben und gerösteter Garnelenkopf-Brühe Hokkien-Mee-Omelett-Wrap mit Sambal-Mayo Thai-Kokos-Curry mit Hähnchen und Kürbis Rauchiges Meeresfrüchte-Jjamppong mit hausgemachtem Chiliöl Ochsenschwanz-Kare-Kare mit selbst gerösteter Erdnusssauce und hausgemachter Ginisang Bagoong Kare-Kare-Rindfleisch-Blätterteigtaschen mit Bagoong-Mayo Khao Pad Pu (thailändischer Krabbenfleisch-Bratreis)Khao-Pad-Omurice (Thailand × Japan)Knuspriger Blech-Khao-Pad mit wachsweichen Eiern Khao Soi Chiang-Mai-Art mit hausgemachter Paste Khao-Soi-Curry-Udon Khao-Soi-Bratreis Sojasprossen-Haejang-Phở (Korea × Vietnam)Kuy Teav nach Phnom-Penh-Art mit knusprigem Knoblauch Kuy-Teav-Kalguksu (kambodschanische Brühe mit koreanischen Messernudeln)Knoblauch-Schwein-Kuy-Teav-Toastie mit Limetten-Pfeffer-Dipbrühe Lahpet Thoke mit hausgemachter Knuspermischung Lahpet-Soba-Nudelsalat (Myanmar x Japan)Laksa-Spaghetti mit Garnelen Laksa-Butter-Bratreis Handgehacktes Larb Gai mit Zitronengras-Khao-Khua und knuspriger Hähnchenhaut Larb-Gai-Tacos mit eingelegten roten Zwiebeln und Sriracha-Creme Knusprige Reispapier-Teigtaschen mit Larb Gai und Limetten-Chili-Dip Lechon Kawali Pad Kra Pao (philippinisch × thailändisch)Light-Soup-Reisnudelbowl (Ghana × Vietnam)Löwenkopf-Fleischbällchen in roter Kokos-Currysauce (China × Thailand)Doppelt frittierte Lumpia mit Schwein und Garnelen, dazu Süßsauer-Sauce Geschmorte Rinderhesse Massaman mit ganzen Gewürzen Massaman-Hähnchen-Pie mit Blätterteighaube Loaded Fries mit Massaman-Hähnchen Thai-Rote-Curry-Kokos-Linsensuppe Mohinga mit Fischgrätenbrühe, geröstetem Reis und Röstschalotten Mohinga-Ramen mit Sojaei Mohinga-Bratreis mit geröstetem Kichererbsen-Crunch Thai-Curry-Moqueca mit Zitronengras Thai-Rotes-Curry-Kokos-Couscous Nan Gyi Thoke mit Kurkuma-Schalottenöl, Knoblauchchips und wachsweichen Eiern Nan-Gyi-Thoke-Curry-Abura-Soba (Myanmar × Japan)Nan-Gyi-Thoke-Nudelsalat im Glas mit Kichererbsen-Erdnuss-Crunch Num Banh Chok mit rauchig gegrilltem Fisch Kroeung-Fischtacos mit Kokos-Limetten-Crema (kambodschanisch × mexikanisch)Kroeung-Fischküchlein mit Kokos-Curry-Dip und Kräuterwraps Ohn No Khao Swe mit geröstetem Kichererbsenmehl und Knusper-Nudelkrone Ohn-No-Khao-Swe-Kokoscurry-Tteokbokki (burmesisch × koreanisch)Ohn-No-Khao-Swe-Wonton-Nachos Pad-Kra-Pao-Omurice (Thailand × Japan)Pad-Kra-Pao-Orecchiette mit Cime di Rapa (Italien × Thailand)Knuspriges Austernomelett in Schmalz mit Knoblauch-Chili-Essig Kra Pao mit handgehacktem Schweinenacken und frittiertem Basilikum Kra-Pao-Spaghetti mit Knoblauchbutter Kra-Pao-Käsetoast Pad Thai Goong mit Garnelenkopf-Öl Gochujang-Bulgogi-Pad-Thai Knusprige Pad-Thai-Reispapierröllchen Tom-Yum-Paella mit Meeresfrüchten Geschmortes Rindfleisch-Panang (Phanaeng Neua) mit gerösteten Gewürzen Panang-Rindfleisch-Cottage-Pie mit Kokos-Süßkartoffelpüree (Thailand × Großbritannien)Panang-Schweine-Smashburger mit Erdnuss-Limetten-Krautsalat Pancit Canton-Bihon mit knusprigem Schweinebauch Peameal-Bacon-Bánh-mì (Kanada × Vietnam)Pernil-Bánh-Mì (Puerto Rico × Vietnam)Phở Đặc Biệt mit 4-Stunden-Ochsenschwanzbrühe Phở-French-Dip-Sandwich Gebratener Reis mit Rind und Phở-Gewürzen Tom-Yum-Shoyu-Ramen mit Garnelen Tom-Kha-Kokos-Samgyetang Samlor Korko mit geschmorten Schweinerippchen und Räucherfisch Kroeung-Miso-Nabe mit Schweinebauch (Kambodscha × Japan)Kroeung-Schwein-Reisbowl mit Ofenkürbis und Röstreis-Crunch Pho-gewürzter Hähnchen-Sancocho mit Reisnudeln (kolumbianisch × vietnamesisch)Tom-Yum-Shabu-Shabu Klares Sinigang mit Schweinerippchen und frischem Tamarindenauszug Sinigang-Ramen mit gebratenem Schweinebauch Sinigang-Tamarinden-Chicken-Wings Tam Thai mit gegrillten Garnelen Som-Tam-Hähnchen-Tacos Som-Tam-Sommerrollen Rote-Curry-Kokos-Sopa-de-fideo mit Garnelen (thailändisch × mexikanisch)Gedämpfter Fisch nach Hongkong-Art mit hausgemachter Würzsojasauce Stegt-flæsk-Bánh-mì mit Petersilien-Kräutermayo (Dänemark × Vietnam)Tom-Yum-Sundubu-Jjigae Tafelspitz-Pho (Österreich × Vietnam)Thit Kho Tộ: Karamell-Schweinebauch aus dem Tontopf Thit-Kho-Ramen mit Karamell-Schweinebauch und wachsweichem Ei Dicker Toast mit Karamell-Schwein und Eiermayo Kokos-Zitronengras-Hähnchen-Thukpa (Nepal × Thailand)Zitronengras-Tinola mit Reiswasser und Knoblauchchips Tinola-Miso-Udon (philippinisch × japanisch)Tinola-Ingwerhähnchen-Reisbowl mit grüner Papaya-Pickle Tom Kha Gai mit schnellem Knochenfond und gerösteten Aromaten Tom-Kha-Kokos-Miso-Ramen Tom-Kha-Hähnchen-Reisbowl mit Kokoscreme Cremige Tom Yam Gung Nam Khon mit Garnelenkopf-Fond Tom-Yam-Garnelen-Sahnespaghetti Knuspriger Tom-Yam-Bratreis mit wachsweichem Ei Thai White Chicken Chili mit Kokos und Zitronengras Tom-Yum-Garnelen-Suppenteigtaschen (thailändisch × Shanghai)

Aktualisiert 2026-10-10