Bai Cha (kambodschanischer gebratener Reis mit chinesischer Wurst)

Zubereitung

1. Alles vorbereiten, bevor der Herd angeht, denn gebratener Reis geht sehr schnell. Den kalten Reis mit den Händen auflockern, die Wurst schräg in 3 mm dicke Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Weißes und Grünes getrennt halten, und die Eier verquirlen. Sojasoße, Austernsoße, Fischsoße, Zucker und Pfeffer in einer kleinen Schale verrühren.

   In diesem SchrittHelle Sojasoße 1 ELAusternsoße 1 ELFischsoße 1 TLZucker ½ TLWeißer Pfeffer 1 Prise

2. Etwas Öl und die Wurst in einen 28 cm Wok oder eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3 Min. pfannenrühren, bis sich die Ränder wölben und das Fett glänzt. Die Wurst herausnehmen, das Fett in der Pfanne lassen.

   In diesem SchrittChinesische Wurst (Lap Cheong) 80 gPflanzenöl 0.4 EL

   mittlere Hitze

3. Etwas mehr Öl zugeben, auf mittelstarke Hitze hochschalten, die Eier hineingießen und in großen Bahnen 1 Min. rühren, bis sie fast gestockt, aber noch feucht sind, dann herausnehmen. Sie garen mit dem Reis noch nach, also nicht durchgaren.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.Pflanzenöl 0.4 EL

   mittelstarke Hitze

4. Auf mittlere Hitze zurückschalten, das restliche Öl, den Knoblauch und das Weiße der Frühlingszwiebeln zugeben und 1 Min. rühren, bis es duftet und hellgolden ist. Gebräunter Knoblauch wird bitter, also sofort weitermachen.

   In diesem SchrittPflanzenöl ¾ ELKnoblauchzehen 5 Stk.Frühlingszwiebeln 1 Stk.

   mittlere Hitze

5. Auf starke Hitze hochschalten, den Reis zugeben und immer wieder mit dem Wender flach drücken und wenden. Die Soße am heißen Pfannenrand entlang angießen, damit sie zischt, Wurst und Ei zurückgeben und 4 Min. pfannenrühren, bis jedes Korn locker, kochend heiß und leicht geröstet ist. Steht dort 1 batch, vor dem Reis die Hälfte des Knoblauchs herausnehmen und jeweils die Hälfte von Reis, Soße, Wurst und Ei braten; am Ende alles mischen.

   In diesem SchrittGekochter Jasminreis vom Vortag, gekühlt 400 g

   starke Hitze

6. Den Herd ausschalten, das Grün der Frühlingszwiebeln unterheben und abschmecken, bei Bedarf noch einen Spritzer Fischsoße zugeben. Mit Gurkenscheiben und Limettenspalten servieren und die Limette erst kurz vor dem Essen darüberpressen.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 1 Stk.Gurke 100 gLimette ½ Stk.