Sahne (Schlagsahne)

crème fraîche liquide · heavy cream (35~38%)

Geschmack und Rolle

Gehaltvolle Sahne mit mindestens 35 % Fett; dickt Saucen sämig an und lässt sich steif schlagen. Pflanzliche Schlagcreme eignet sich nicht zum Kochen.

Typische Gerichte und Verwendung

Butter Chicken, Marry Me Chicken, Stroganoff, geschlagene Sahne für Pavlova

Ersatz

Zum Kochen: 200 ml Sahne = 150 ml Milch + 50 g geschmolzene Butter. Zum Aufschlagen schwer ersetzbar.

Lagerung

Gekühlt lagern und geöffnet innerhalb von 3–5 Tagen verbrauchen. Zum Aufschlagen kalt (4°C) halten.

Wichtigste Länder

Frankreich · USA · Großbritannien

In diesem Buch verwendet

Butter Chicken (Murgh Makhani)PavlovaMarry Me ChickenStrogonoff de frango (brasilianisches Hähnchen-Stroganoff)ÄlplermagronenAjiaco (kolumbianische Hühner-Kartoffel-Suppe)Klassischer amerikanischer Apple PieBaskischer KäsekuchenGeröstete Butternut-KürbissuppeChicken Tikka MasalaNew England Clam ChowderCrème brûléeFiskesuppe (norwegische Fischsuppe)Gratin dauphinoisHokey-Pokey-EisJanssons frestelse (Janssons Versuchung)KladdkakaÄgyptische Kunafa mit Creme (Konafa bel Eshta)Malai Kofta (Paneer-Kartoffel-Bällchen in cremiger Tomatensauce)Malva PuddingNanaimo BarsOm AliPalak Paneer (Spinat mit indischem Käse)Panna cottaPikeletsPouding chômeur (Ahornsirup-Pudding aus Québec)Pumpkin Pie (amerikanischer Kürbiskuchen)Quiche LorraineRisalamande (dänischer Weihnachts-Milchreis)SachertorteSchwarzwälder KirschtorteSemla (schwedisches Kardamom-Sahnebrötchen)Sticky Toffee PuddingKöttbullar mit RahmsauceTres-Leches-KuchenVol-au-vent (Königinpastetchen)Zürcher GeschnetzeltesCremige Linguine mit Ackee und SalzfischÜberbackene Älplermagronen mit Speck und ZwiebelconfitMiso-Butter-Älplermagronen mit Shiitake (Schweiz × Japan)Älplermagronen-Muffins mit Apfel-Zwiebel-KonfitüreBraune-Butter-Afghans mit Zartbitter-GanacheAfghan-Crunch-Becher mit MokkacremeAjiaco Santafereño mit langsam gezogener Hühnerbrühe und pochierter BrustAjiaco-Chicken-Paitan-RamenBananen-Dulce-de-leche-Alfajor-Parfait im GlasAloo Paratha nach Dhaba-Art mit hausgemachter weißer Butter und Minz-RaitaGezogener Apfelstrudel mit NussbröselnGitter-Apple-Pie mit NussbutterButter-Chicken-Pie (Indien × Australien)Knusprige Kartoffelnester mit Bacalhau à Brás und EiBananas-Foster-Bananenboote mit geschüttelter SchlagsahneBangers mit Ale-Zwiebelsoße und seidigem ButterpüreeBarmbrack-Bread-and-Butter-Pudding mit OrangenmarmeladeBasbousa bil Ishta mit OrangenblütensirupBasbousa Tres Leches mit geröstetem Kokos-Sahne-ToppingBaskischer Vanille-Käsekuchen mit SalzkaramellMatcha-Käsekuchen nach baskischer Art mit AnkoBasque-Cheesecake-ToastBirchermüesli mit gerösteten Flocken, karamellisiertem Apfel und HonignüssenBlättrige Buttermilch-Biscuits mit hausgemachter Salbei-Wurst-GravyBliny-Crêpetorte mit Honig-SchmandcremeLamm-Bobotie mit GeelrysBoxty-Pfannkuchen mit Rahmhähnchen, Lauch und RäucherspeckGourmet-Brigadeiros mit ZartbitterschokoladeErdbeer-Brigadeiro im GlasRoyal Milk Tea mit Tapiokaperlen und salziger FrischkäsehaubeMilchtee-Panna-cotta mit Braunzucker-TapiokaperlenBudae-Jjigae-Rosé-PenneMurgh Makhani nach Tandoor-ArtButter-Chicken-RigatoniButter-Chicken-KäsetoastButter Tarts mit brauner Butter, Ahornsirup und PekannüssenButternut-Velouté mit Salbei-Nussbutter und gerösteten KernenHayashi-Reis mit belgischem Bier (Carbonnade × japanisches Yōshoku)Cazuela-Chicken-Pot-Pie mit BlätterteigdeckelÜber Nacht gereifte Safran-Chebab mit geschlagenem Frischkäse und DattelsirupChicken Pot Pie mit scharf angebratenen Schenkeln, Pilzen und WeißweinChicken Tikka Masala vom HolzkohlespießChicken-Tikka-Masala-QuesadillasÜberbackener Chicken-Tikka-Masala-ReisBrandteig-Churros mit Zimtzucker und 70-%-SchokoladeMatcha-Churros mit weißem SchokodipArme-Ritter-Sticks im Churro-StilKirsch-Clafoutis mit Nussbutter und MandelnClam Chowder mit Weißwein-Muscheln und knusprigem SpeckClam-Chowder-Pot-PieWirsing-Colcannon mit brauner Butter, knusprigem Speck und Grünkohl-ChipsPasty mit handgeschnittenem Flanksteak im Rindertalg-BlätterteigOrangen-Vanille-Crema-catalana mit doppelter KaramellkrusteVanille-Crème-brûlée mit doppelter KaramellkrusteMatcha-Crème-brûlée mit süßer Rote-Bohnen-PasteCrème-brûlée-French-ToastCrêpe-Tiramisu im GlasRosé-Dakbokkeumtang mit Gochujang-Tomaten-SahneDakgalbi-Süßkartoffel-KäsegratinDoenjang-SahnepastaTiramisu-Dorayaki (Italien × Japan)Mini-Dorayaki-Pancake-CerealEgg Masala nach Restaurantart mit Cashew-Tomaten-SauceButter-Chicken-EnchiladasFeteer mit Ashta-Creme, Honig und PistazienGochujang-Sahne-AlfredoKnusprige Alfredo-Pasta-NesterBergener Fischsuppe (Bergensk Fiskesuppe) mit selbst gekochtem FondKaramellisierter Brioche-Pain-perduSchwarze-Bohnen-Makhani (Kuba × Nordindien)Frikadeller mit brauner Soße und GurkensalatGamjatang-Kartoffelgratin mit PerillacremeGochujang-Rosé-GnocchiLangsam gebackenes Gratin dauphinois mit Thymian-SahneMiso-Negi-Gratin dauphinois (Frankreich × Japan)Knusprige Dauphinois-Pavé-Sticks mit Schnittlauch-SauerrahmGulab-Jamun-Tiramisu (Indien × Italien)Gulab-Jamun-RosenmilchkuchenHayashi-Reis mit brauner Mehlschwitze nach Yōshoku-Restaurant-ArtKabocha-Mochi-Parfait mit gerösteten WalnüssenVanilleschoten-Hokey-Pokey mit schokoladigem Salz-HoneycombDalgona-Kaffee-Hokey-Pokey-EisSchokoladenüberzogene Hokey-Pokey-Eis-SticksHokkien Mee mit Butter-Garnelen-Bisque (singapurisch × französisch)Jansson mit geschmorten Zwiebeln, Aromasahne und ButterbröselnJansson mit Chorizo und geräuchertem Paprika (Schweden × Spanien)Erdbeer-Fruit-Sando mit Joghurt-Cheesecake-CremeJerk-Chicken-Rasta-PastaRosé-Jjamppong mit SpeckOfen-Kaiserschmarrn mit hausgemachtem ZwetschkenrösterKaya-Butter-Toast-Crunch-ParfaitKelewele-Karamell-Sundae mit Honig-Erdnuss-CrunchShahi-Kheer mit Safran und PistazienSafran-Kheer-BrûléeCremige Kimchi-Udon mit SpeckSonntags-Kjøttkaker mit Braunkäsesoße und ErbsenpüreeKladdkaka mit brauner Butter und ZartbitterschokoladeKladdkaka-Parfaits mit HimbeercremeGestürzte goldene Kunafa mit hausgemachter AshtaKnusprige Kunafa-Mango-Creme-BecherKontomire-Saag-Paneer (Ghana × Indien)Schabowy mit Knochen aus der Salzlake, Soufflé-Panade und Kapusta zasmażanaLamingtons mit Himbeermarmelade und SahneLamington-French-ToastGochujang-Rosé-LasagnesuppeVanilleschoten-Leche-Flan aus dem WasserbadChurro-Loukoumades mit mexikanischer Zimt-Schokoladensauce (Griechenland × Mexiko)Tiramisu-LuqaimatShahi Malai Kofta in Safran-Cashew-SauceSpaghetti mit Malai Kofta in Makhani-Tomatenrahm (Indien × Italien)Braune-Butter-Malva-Pudding mit Orangen-Brandy-Sauce und VanillesauceMalva-Pudding-French-Toast mit Aprikosen-KaramellsahneKnusprige Marry-Me-Hähnchenschenkel mit WeißweinsauceGochujang-Rosé Marry Me Chicken ReisbowlMarry-Me-Chicken-Baguette überbackenÜber-Nacht-Butter-Medialunas mit Orangen-Honig-GlasurKardamom-Vanille-Melktert mit MürbeteigMelktert-Cremebecher mit ZimtbröselnCremige Mentaiko-Pasta mit Eigelb und ZitroneGochujang-Mentaiko-Rosé-Rigatoni (Korea × Japan)Muscheln in belgischem Ale mit Sahne und dreifach gegarten Rindertalg-FritesZartbitter-Mousse mit Sabayon und Fleur de SelKokos-Limetten-Schokomousse (Frankreich × Thailand)Schokomousse-Crumble-Törtchen mit HimbeerenNanaimo Bars mit brauner Butter und Zartbitter-GanacheNanaimo-Thumbprint-TrüffelhappenNew York Cheesecake nach Deli-Art mit Schmandhaube und ErdbeerglasurNew York Cheesecake im Glas ohne Backen mit HeidelbeerkompottOm Ali mit Ghee-Filo und KardamommilchMatcha-Weiße-Schokolade-Om-Ali (Ägypten × Japan)Om-Ali-Crunch-Parfait im GlasAufgeschnittenes Fluffy-Omurice mit schneller Demi-GlaceMatcha-Pudding-Pączki mit weißer Schokoglasur (Polen × Japan)Mini-Pączki im Becher mit warmer Konfitürensauce und VanillecremePalak mit gebratenem Paneer und Knoblauch-TadkaGrüne Palak-Paneer-ShakshukaPancit Canton CarbonaraVanilleschoten-Panna-cotta mit SalzkaramellKokos-Panna-cotta mit Limetten-MangoErdbeer-Joghurt-Panna-cotta-SchnittenPastel de Choclo mit handgeschnittenem Rinder-Pino und Weißwein-HähnchenPastelón mit Alcaparrado-Picadillo und Cheddar-RoyalePavlova mit Lemon Curd und BeerenMango-Kokos-Limetten-PavlovaErdbeer-Pavlova-JoghurtbecherPicarón-Pancake-Turm mit Chancaca-ButtersirupButtermilch-Pikelets mit Golden Syrup, Beerenkompott und VanillesahneMatcha-Pikelets mit weißer Schokolade und Erdbeersahne (Japan × Neuseeland)Potjie-Pot-PiePouding chômeur mit Nussbutter und gesalzenem AhornkaramellAhorn-Croissant-Auflauf nach Pouding-chômeur-ArtPuff-Puff mit mexikanischem Gewürz-Schokodip (Nigeria x Mexiko)Pumpkin Pie mit geröstetem Butternut und NussbutterKabocha-Miso-Pie mit Schwarzsesam-Bröselboden (japanisch × amerikanisch)Pumpkin-Pie-Crème-brûlée im FörmchenChurro-Dessert-QuesadillasHohe Quiche Lorraine mit selbst gemachtem MürbeteigKimchi-Speck-QuicheQuiche-Lorraine-CroissantsRajma Masala nach Dhaba-Art mit Ghee-Jeera-ReisRakott krumpli mit knuspriger Wurst, Speck und Sauerrahm-RoyaleVanille-Risalamande mit Nussbutter-Mandeln und gewürzter SauerkirschsoßeKokos-Risalamande mit Mango-Limetten-Soße (Dänemark × Thailand)Risalamande-Eis ohne Eismaschine mit Kirschswirl und MandelkrokantKlassische Sachertorte mit Zuckerglasur und Rum-AprikoturDulce-de-Leche-Sachertorte (Österreich × Argentinien)Sacher-Tassenkuchen mit flüssigem MarillenkernSafran-Saleeg mit Ghee-begossenem Hähnchen und RöstzwiebelnWiener Schnitzel in Butterschmalz mit ErdäpfelsalatSchwarzwälder Kirschtorte nach Konditorenart mit Schoko-MürbeteigbodenSchwarzwälder Tiramisu (Deutschland × Italien)Schwarzwälder Kirsch-Brownies mit Kirschwasser-SahneButtermilch-Scones mit Tee-SultaninenMatcha-Scones mit weißer SchokoladeTangzhong-Semla mit selbst gemachter MandelmasseMatcha-Schwarzsesam-Semla (Schweden × Japan)Semla-Trifle im GlasRotwein-Lamm-Shepherd's-Pie mit Herzoginkartoffel-KroneShrimp and Grits nach Charleston-Art mit Garnelenfond-Wurst-SoßeZimtschnecken-Brotpudding im FörmchenLagerfeuer-S'mores-Dip aus der PfanneSpeculoos-Cheesecake im Glas ohne BackenOfenknuspriges Stegt flæsk mit smaragdgrüner PetersiliensoßeSticky Toffee Pudding mit Zuckerrübensirup und gesalzener ToffeesauceSticky Toffee Pudding mit weißem Miso und Miso-ButterscotchSticky-Toffee-Tassenkuchen mit gesalzenem ToffeeRosenkohl-Stoemp mit brauner Butter und BierbratwürstenRinderfilet-Stroganoff mit Weinbrand-RahmGochujang-Hähnchen-StroganoffOfenkartoffel mit Stroganoff-FüllungKöttbullar wie im RestaurantGochujang-Rosé-Köttbullar-ReisbowlKöttbullar-NudelauflaufHolzkohle-geräuchertes Tandoori-Hähnchen mit Minz-ChutneyKnusprig gebratene Sesam-Tangyuan mit Ingwer-Karamell aus braunem Zucker und EisTarte Tatin mit Mürbeteig, Vanille-Salzkaramell und ChantillyTartiflette mit Karamellzwiebeln und WalnusssalatThiakry mit Nussbutter, Vanilleschote und geröstetem KokosChicken-Tinga-Rigatoni mit Sahne und Parmesan (italienisch × mexikanisch)Tiramisu mit Marsala-ZabaioneJapanisches Matcha-Tiramisu mit süßer RotbohnenpasteArme Ritter à la TiramisuTom-Yam-Garnelen-SahnespaghettiTorta della Nonna mit Vanilleschotencreme und blind gebackenem BodenTourtière mit langsam geschmortem Schwein und RindTres Leches mit Zimt, abgeflämmter Baiserhaube und ErdbeerenHongkong-Milchtee-Tres-Leches (Hongkong × Mexiko)Tres-Leches-Overnight-Oats mit Erdbeeren und Zimt-MandelkrokantRosé-Tteokbokki mit Bacon und ParmesanTteokguk-SahnegratinSukuma Saag Paneer mit UgaliVictoria Sponge mit hausgemachter Himbeerkonfitüre, Vanille-Chantilly und ErdbeerenVictoria Sponge mit Kardamom, Rose und Pistazien (Großbritannien × Persien)Victoria-Sponge-Cupcakes mit KonfitürefüllungVol-au-vent mit selbst gebackenen Pasteten und Eigelb-VeloutéMini-Yorkshires mit Zimtzucker, Beeren und CremeZürcher Geschnetzeltes mit knuspriger ButterröstiGochujang-Rosé-Geschnetzeltes mit Schwein und ReiskuchenÜberbackene Geschnetzeltes-Crêpe-Röllchen

Aktualisiert 2026-10-10