Knusprig gebratene Sesam-Tangyuan mit Ingwer-Karamell aus braunem Zucker und Eis

Zubereitung

1. Den Sesam in einer trockenen Pfanne (20 cm) bei mittelschwacher Hitze 4 Min. unter Rühren rösten, bis er nussig duftet und einige Körner springen. Auf einem Teller abkühlen lassen.

   In diesem SchrittSchwarzer Sesam (ungeröstet) 40 g

   mittelschwache Hitze

2. Den abgekühlten Sesam mit dem Zucker für die Füllung zu feuchtem Sand mahlen und mit der Butter zu einer dunklen Paste verrühren. 15 Min. einfrieren, 10 Kugeln von 1,5 cm formen und erneut einfrieren.

   In diesem SchrittZucker (für die Füllung) 30 gWeiche ungesalzene Butter 20 g

3. Das warme Wasser nach und nach zum Klebreismehl geben und zu einem Teig kneten, so weich wie ein Ohrläppchen. Reißt er, ein paar Tropfen Wasser; klebt er, etwas mehr Mehl. In 10 Stücke teilen und mit einem feuchten Tuch abdecken.

   In diesem SchrittKlebreismehl 100 gWarmes Wasser (ca. 40 °C) 90 ml

4. Jedes Stück zu einer 6-cm-Schale formen, eine gefrorene Füllkugel einschlagen, gut zusammendrücken und rund rollen. Die Nahtstellen besonders sorgfältig schließen, damit sie in der Pfanne nicht platzen.

5. Einen Topf (20 cm) zu zwei Dritteln mit Wasser bei starker Hitze sprudelnd aufkochen, die Tangyuan hineingeben und sofort sanft am Boden entlang rühren. Kocht es wieder, bei mittlerer Hitze 3 Min. garen und etwa 1 Minute nach dem Aufschwimmen herausheben. Auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten und gründlich trocken tupfen; Wasserreste lassen das Öl spritzen.

   starke Hitze→mittlere Hitze

6. Braunen Zucker, Wasser für das Karamell und geriebenen Ingwer in einen kleinen Topf (14 cm) geben und bei mittlerer Hitze 3 Min. kochen, bis große, dicke Blasen aufsteigen; vom Herd nehmen. Sahne und Salz nach und nach einrühren, bis ein glattes Karamell entsteht. Beim Zugeben der Sahne schäumt es stark auf und der Zucker ist sehr heiß, also Abstand halten.

   In diesem SchrittBrauner Zucker 35 gWasser (für das Karamell) 2 ELFrischer Ingwer, fein gerieben 8 gSahne 35 mlSalz 1 Prise

   mittlere Hitze

7. Das Öl in einer beschichteten Pfanne (24 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Tangyuan leicht zu dicken Talern drücken, mit Abstand einlegen und 6 Min. unter Wenden braten, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Platzt eines, können Öl und Füllung spritzen; einen Deckel bereithalten und die Pfanne nicht überfüllen.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1½ EL

   mittlere Hitze

8. Die gebratenen Tangyuan auf Teller verteilen, pro Portion eine Kugel Eis dazugeben, mit dem warmen Ingwerkaramell beträufeln und sofort servieren.

   In diesem SchrittVanilleeis (Kugeln) 2 Stk.