Panko (japanisches Paniermehl)

パン粉 / panko

Geschmack und Rolle

Japanisches Paniermehl aus grob zerkleinertem, getrocknetem Weißbrot ohne Kruste. Saugt weniger Öl auf und wird sehr knusprig.

Typische Gerichte und Verwendung

Tonkatsu, Kroketten, frittierte Garnelen, Gratin-Topping, geröstete Brösel als Beilage zu Feijoada.

Ersatz

1:1 normales Paniermehl (weniger knusprig) oder fein gezupftes, getrocknetes Toastbrot.

Lagerung

Luftdicht bei Raumtemperatur 3–6 Monate, tiefgekühlt 1 Jahr. Wird bei Feuchtigkeit weich, daher unbedingt gut verschließen.

Wichtigste Länder

Japan

In diesem Buch verwendet

Chicken ParmaKatsu SandoKatsudon (Reisschale mit Schweineschnitzel und Ei)Amerikanischer Hackbraten (Meatloaf)Köttbullar mit RahmsauceTonkatsu (japanisches Schweineschnitzel)Vol-au-vent (Königinpastetchen)Aglio e olio mit zweierlei Knoblauch und Zitronen-PangrattatoAlbóndigas in thailändischer roter Kokos-CurrysoßeAlbóndigas-Bravas vom BlechJapanische Curry-Arancini mit Tonkatsu-SauceArancini-Waffeln mit Marinara-DipÜberbackener Meeresfrüchtereis mit Zitronen-Knoblauch-BröselnMasak-Merah-Hähnchen-Parmigiana (malaysisch × italienisch)Bangers-and-Mash-Kroketten mit Zwiebelsoßen-DipBitterballen mit selbst gekochtem Fond und SenfmayoRindfleisch-Rendang-Bitterballen mit Sambal-Mayo (Niederlande × Indonesien)Panko-Toastie mit Bitterballen-RagoutButternut-Mac-and-Cheese mit knusprigen SalbeibröselnHähnchen-Cassoulet mit Chorizo und geräuchertem Paprika (französisch × spanisch)Cassoulet-Tartine mit knuspriger Ente und KnoblauchbröselnKnusprige Causa-Bällchen mit Ají-amarillo-MayoKiew-Katsu mit Miso-Frühlingszwiebel-ButterMini-Kiewer-Hähnchenbällchen mit Knoblauch-Dill-DipChicken Parma mit Parmesan-Panko-Kruste, langsam gekochter Napoli und ProsciuttoGochujang-Kimchi-Chicken-Parma (Korea × Australien)Chicken-Parma-Slider mit KnoblauchbutterCoxinha mit Kartoffelteig, Hähnchenschenkel und FrischkäsekernKoreanische Gochujang-Hähnchen-Coxinha mit MozzarellaJapanische Krabben-Mais-CroquetasCroqueta-Dip aus der PfanneFeijoada-Kroketten mit Grünkohl-Speck-FüllungFischburger mit Kartoffelchips-Kruste und Minz-ErbsenMini-Frikadeller-Spieße mit Dill-RemouladeMiso-Negi-Gratin dauphinois (Frankreich × Japan)Cajun-Gumbo-Mac-and-Cheese mit Andouille und GarnelenJambalaya-Arancini mit Cajun-RemouladeJansson mit geschmorten Zwiebeln, Aromasahne und ButterbröselnJareesh-Mozzarella-Kroketten mit Sumach-Tahini-DipJerk-Chicken-Blätterteigtaschen mit Mango-Limetten-DipKabsa-Arancini mit Daqqus-DipDoppelt frittiertes Hire Katsu Sando mit HaussauceYangnyeom Katsu Sando mit eingelegtem Rettich-Slaw (Korea × Japan)Katsu-Sando-SalatbowlKatsudon mit dickem Schnitzel und frischem DashiHähnchen-Katsudon alla ParmigianaKatsudon-SandoOfen-Kibbeling auf Loaded Fries mit Dill-Knoblauch-SauceKnusprige Kik-Alicha-Taler mit Berbere-Joghurt-DipMozzarella-Kimchi-Bratreis-KrokettenGochujang-Köfte im Salatblatt (Ssam)Knusprige Koshari-Bällchen mit Daqqa-TomatendipSchabowy nach koreanischer Diner-Art mit brauner Soße (Polen × Korea)Lapskaus-Kroketten mit Preiselbeer-MayoZweifach frittiertes Lechon Kawali mit hausgemachter LebersauceMac and Cheese mit Gruyère, altem Cheddar und Panko-KrusteKnusprige Madrouba-Bratlinge mit Limetten-Joghurt-DipMalai-Kofta-Slider mit Makhani-Mayo und eingelegten ZwiebelnKofta-Hackbraten mit Granatapfel-Glasur und Tahini-Joghurt (Levante × USA)Hackbraten-Cupcakes mit Kartoffelpüree-ToppingMentaiko-Mayo-Käse-NudelgratinArancini aus nigerianischem gebratenem Reis mit Scotch-Bonnet-MayoUngefrittierte Nikujaga-Krokette mit knusprigem PankoKnusprige Paella-Bällchen mit ChorizoHuancaína aus frischer Ají mit wachsweichen Eiern und OlivenbröselnParippu-Käse-ReisgratinJapanische Panko-Piroschki mit Glasnudeln und Ei (Russisch × Japanisch)Knusprige Plov-Reisbällchen mit KäseKnusprige Schweinemedaillon-Slider mit Zitronen-Petersilien-AioliKnusprige Provoleta-Sticks mit Chimichurri-MayoKnusprige Rajma-Chawal-Tikki mit MinzjoghurtRice-and-Peas-Arancini mit Jerk-MayoPutenbrust-Roulade mit Bratwurst-Salbei-Cranberry-FüllungPuten-Füllungs-Fleischbällchen mit Cranberry-GlasurAuberginen-Katsu-Sando à la SabichKnusprige Saleeg-Reistaler mit Zitronen-Knoblauch-JoghurtSancocho-Kroketten mit Koriander-Ají-DipSayur-Lodeh-Kokosgratin mit Tempeh-KrusteSchnitzel-Katsu-CurrySchnitzel-Bites mit Zitronen-Kapern-DipGebackene Seekh-Kebab-Scotch-Eggs mit MinzjoghurtShan-Tomaten-Hähnchen-Spaghetti mit Knoblauch-Erdnuss-Pangrattato (birmanisch x italienisch)Stjerneskud – dänisches „Sternschnuppen“-SmørrebrødKäse-Stamppot-Kroketten-TalerKöttbullar wie im RestaurantGochujang-Rosé-Köttbullar-ReisbowlKöttbullar-NudelauflaufKatsu-Sando süß-sauerThieb-Arancini mit Rof-Fisch und Tamarinden-Chili-MayoDicke Rosu-Katsu, zweimal frittiertTonkatsu alla ParmigianaOnigirazu mit Käse-TonkatsuTourtière-Korokke mit Ahorn-Tonkatsu-Sauce (Québec × Japan)Tourtière-Sausage-Rolls mit Ahorn-Senf-DipKäsegefüllte Yuca-Kroketten mit Salsa-roja-DipKnusprige Yuxiang-Auberginen-Pommes aus dem Ofen mit Chili-Knoblauch-Glasur

Aktualisiert 2026-10-10