USA, Amerika · Thanksgiving-Truthahnbraten mit Kräuterbutter und Bratensoße

Puten-Füllungs-Fleischbällchen mit Cranberry-Glasur

Name: Puten-Füllungs-Fleischbällchen mit Cranberry-Glasur
Cook time: 38 min
Total time: 38 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: USA
Ingredients: Pflanzenöl 1 EL; Pankobrösel 4 EL; Milch 2 EL; Putenhackfleisch 300 g; Verquirltes Ei (1 Ei = etwa 3 EL) 2 EL; Zwiebel, fein gerieben ½ Stk.; Frischer Salbei, fein gehackt 1 TL; Frische Thymianblättchen, gehackt ½ TL; Salz ½ TL; Schwarzer Pfeffer 1 Prise; Cranberrysoße mit ganzen Beeren 100 g; Apfelessig 1 TL; Ahornsirup 2 TL; Chiliflocken 1 Prise

Mundgerechte Putenbällchen, gewürzt wie die Thanksgiving-Füllung mit Salbei, Thymian und Zwiebel, im Ofen gebacken und in einer glänzenden, süß-säuerlichen Cranberry-Ahorn-Glasur geschwenkt.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit38 Min.

SchwierigkeitEinfach

Hinweis zu den PortionenGeflügelhack muss vollständig durchgegart sein: Die Mitte jedes Bällchens muss 74 °C erreichen und darf nicht mehr rosa sein. Nach dem Formen der rohen Masse die Hände gründlich waschen.

Zubereitung

Den Ofen lang auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit dem Öl bestreichen, damit die Bällchen nicht kleben.
In diesem SchrittPflanzenöl 1 EL
Ofen
In einer großen Schüssel das Panko mit der Milch verrühren und quellen lassen; genau diese eingeweichten Brösel halten die mageren Putenbällchen saftig.
In diesem SchrittPankobrösel 4 ELMilch 2 EL
Putenhack, verquirltes Ei, geriebene Zwiebel samt Saft, Salbei, Thymian, Salz und Pfeffer zugeben. Mit einer Gabel oder den Fingerspitzen nur so lange locker mischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist; zu langes Kneten macht sie zäh. Mit nassen Händen etwa 12 walnussgroße Bällchen (3,5 cm) formen und mit etwas Abstand aufs Blech setzen. Danach die Hände gründlich waschen.
In diesem SchrittPutenhackfleisch 300 gVerquirltes Ei (1 Ei = etwa 3 EL) 2 ELZwiebel, fein gerieben ½ Stk.Frischer Salbei, fein gehackt 1 TLFrische Thymianblättchen, gehackt ½ TLSalz ½ TLSchwarzer Pfeffer 1 Prise
Im Ofen backen, bis sie leicht goldbraun und durchgegart sind: Ein Thermometer in der Mitte des größten Bällchens soll 74 °C zeigen, oder eines aufschneiden und prüfen, dass nichts mehr rosa ist.
Ofen
Währenddessen Cranberrysoße, Essig, Ahornsirup und Chiliflocken in einer Pfanne (20 cm) bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln, bis die Glasur glänzt und so dick ist, dass sie einen Löffelrücken überzieht.
In diesem SchrittCranberrysoße mit ganzen Beeren 100 gApfelessig 1 TLAhornsirup 2 TLChiliflocken 1 Prise
mittlere Hitze
Die gebackenen Bällchen in die Glasur geben, auf schwache Hitze herunterschalten und darin rollen, bis sie glänzend und gleichmäßig überzogen sind. Heiß auf Zahnstochern servieren oder als Hauptgericht auf Kartoffelpüree.
schwache Hitze

Küchentipp

Putenhack ist sehr mager, deshalb die eingeweichten Brösel nicht weglassen. Keine Cranberrysoße zur Hand? 100 g frische oder tiefgekühlte Cranberrys mit 2 EL Zucker und einem Schuss Wasser köcheln, bis sie aufplatzen. Die Bällchen lassen sich vor dem Glasieren gut einfrieren; im Ofen aufwärmen und frisch glasieren.

Beim Camping

Die Bällchen zu Hause formen und in einer gut mit Eis gefüllten Kühlbox mitnehmen. Auf dem Campingplatz in einer geölten Pfanne mit Deckel auf dem Kocher unter häufigem Wenden anbraten, dann zugedeckt bei schwacher Hitze garen, bis die Mitte 74 °C erreicht. Die Glasurzutaten in dieselbe Pfanne geben und die Bällchen darin schwenken.