Shiitake-Pilze

椎茸 shiitake / 香菇 xiānggū

Geschmack und Rolle

Pilze mit dickem Hut, bissfest und reich an Umami (Guanylat). Die Stiele sind zäh, daher für Brühe verwenden.

Typische Gerichte und Verwendung

Bulgogi, Japchae, Misosuppe, chinesische Pfannengerichte, Pilz-Eintopf.

Ersatz

1:1 Austernpilze oder Kräuterseitlinge (weniger Umami). 1 getrockneter Shiitake = etwa 3 frische.

Lagerung

In einer Papiertüte gekühlt 5–7 Tage. Geschnitten tiefgekühlt 1 Monat. Nicht waschen, sondern mit einem feuchten Tuch abwischen.

Wichtigste Länder

Japan · China · Korea

In diesem Buch verwendet

Bulgogi (koreanisches mariniertes Rindfleisch)BibimbapChawanmushi (japanischer herzhafter Eierstich)Japchae (koreanische Glasnudeln)Shabu-ShabuSukiyakiTempura mit Garnelen und GemüseYosenabeMiso-Butter-Älplermagronen mit Shiitake (Schweiz × Japan)Japanische Wafu-Aglio-olio mit Pilzen, Sojasauce und ButterDolsot-Bibimbap mit Reiskruste und Rindfleisch-GochujangMiso-Bolognese-UdonBudae-Jeongol mit Rinderbrust-Brühe und gereifter ChilipasteBulgogi vom Rumpsteak aus der Gusseisenpfanne mit LauchzwiebelsalatIchiban-Dashi-Chawanmushi mit silbernem Dashi-GlanzKnuspriger Nudelkuchen nach Hongkong-Art mit Garnelen und HähnchenRotwein-Jjimdak (koreanisches Schmorhähnchen)Dakbokkeumtang mit angebratenen Hähnchenschenkeln und hausgemachtem ChiliölRinderbrust-Doenjang-Jjigae mit ReiswasserbrüheReisbowl mit Eierblumen-Sauce und Knoblauch-Chili-CrunchEgg Foo Young nach Restaurantart mit Char Siu und GarnelenMiso-Butter-Lachs aus der FolieKnusprige Reispapier-Dumplings mit GarnelenBulgogi-Hayashi-Reis (Korea × Japan)Japanische Holubzi in Dashi-BrüheSanratanmen – japanische Sauer-Scharf-RamenSauer-scharfer gebratener ReisMala-Japchae (Glasnudeln nach Sichuan-Art)Knusprige Japchae-Reispapier-TeigtaschenBuchweizen-Kascha-Bibimbap mit Gochujang-Pilzen (Russland × Korea)Miso-Tomaten-MinestroneJapanisches Miso-Butter-Shiitake-RisottoKnusprige Pilzrisotto-Quadrate mit geschlagener Ricotta und Chili-HonigJapanische Panko-Piroschki mit Glasnudeln und Ei (Russisch × Japanisch)Gochujang-Schweine-PotjieTom-Yum-Shoyu-Ramen mit GarnelenDicker Schweinebauch nach Jeju-Art mit Sardellen-DipTom-Kha-Kokos-SamgyetangKroeung-Miso-Nabe mit Schweinebauch (Kambodscha × Japan)Shabu-Shabu mit Dashi, hausgemachtem Ponzu und Ei-ZosuiIngwer-Frühlingszwiebel-Fisch en Papillote mit Soja-Nussbutter (chinesisch × französisch)Gochujang-Hähnchen-StroganoffSukiyaki nach Kansai-Art mit marmoriertem RindSukiyaki-CarbonaraEdomae-Tempura mit Matcha-SalzVol-au-vent mit Miso-Rahm, Hähnchen und Shiitake (Belgien × Japan)Yosenabe mit Ichiban-Dashi und Ingwer-Hähnchen-TsukuneYosenabe-Meeresfrüchte-An-kake-Reisschale mit wachsweichem EiYukgaejang-Bibim-myeon (scharfe Rindfleisch-Mischnudeln)

Aktualisiert 2026-10-10