Hoja de laurel

defne yaprağı; laurier; bay leaf

Sabor y función: Hoja seca de laurel que da a los caldos un sutil aroma herbal, como de té. Es dura y no se come, así que se retira al terminar la cocción.
Platos y usos típicos: Guisos, ragù alla bolognese, adobo filipino, feijoada, bechamel, biryani. En este libro se usa en el ratatouille, el adobo de pollo, el arroz jollof, la boloñesa y la feijoada.
Sustitutos: 1 hoja de laurel = ¼ cdta de tomillo seco. Si no tienes, puedes omitirla sin gran diferencia de sabor.
Conservación: Las hojas secas, bien cerradas, 1-2 años. Congeladas conservan el aroma más tiempo.
Países principales: Turquía · Grecia · Francia
Se usa en este libro: Ratatouille Feijoada (guiso de frijoles negros y carne)Arroz jollof Adobo de pollo Biryani de pollo Pozole rojo Potjiekos Albóndigas en salsa Arroz con gandules Arroz de marisco a la portuguesa Asado negro Asopao de pollo Sopa avgolemono (sopa griega de pollo, huevo y limón)Ayam goreng (pollo frito indonesio)Ayam penyet Bacalao a la Brás Bœuf bourguignon (ternera a la borgoñona)Bifanas Bigos (guiso del cazador polaco)Tacos de birria de res con consomé Bitterballen (croquetas holandesas de carne)Bobotie Borsch ucraniano Bullabesa Curry de pollo birmano (kyet thar hin)Caldo de res Carbonnade flamande (estofado flamenco de ternera a la cerveza)Cassoulet Ceebu yapp (arroz senegalés con cordero y cebolla)Chana masala Pollo a la cazadora (cacciatore)Chole bhature Clam chowder de Nueva Inglaterra Coq au vin (pollo al vino tinto)Coxinha de pollo Curry de huevo (anda curry)Enchiladas rojas de pollo Erwtensoep (sopa holandesa de guisantes)Feijão tropeiro Francesinha Sopa de cebolla francesa Frijoles negros cubanos Gulash húngaro Gumbo de pollo y salchicha andouille Holubtsí (rollitos de col ucranianos)Estofado irlandés Jambalaya Kabsa de pollo Lapskaus (guiso noruego de carne)Lechon kawali Lobio Locro Mafé de ternera Malai kofta (albóndigas de paneer y patata en salsa cremosa de tomate)Mandi Curry massaman Molokhia egipcia Pabellón criollo Pastitsio Pelmeni (empanadillas rusas de carne)Pollo peri-peri Picadillo a la cubana Pollo al ajillo Rajma chawal (curry punyabí de alubias rojas con arroz)Rawon Rinderrouladen (rollitos de ternera alemanes)Rogan josh Ropa vieja Saleeg Sauerbraten Sayur lodeh (verduras javanesas en leche de coco)Shchi (sopa rusa de col)Pappardelle con ragú de costilla de res Sisig Solianka (sopa rusa de carnes variadas)Sosaties (brochetas de cordero al estilo malayo del Cabo)Soto ayam Stoemp (puré rústico belga con salchicha)Tafelspitz Tamales rojos de puerco Tinga de pollo Vol-au-vent Pollo yassa Żurek (sopa polaca de centeno fermentado)Ají de gallina de olla con pecanas tostadas Albóndigas en salsa de almendras y azafrán con picada Aloo keema de cordero estilo bhuna de Lahore Arepas reina pepiada Arroz de marisco con fumet casero de gambas y calamar Asado negro mechado al horno Asopao con caldo casero y recaíto Pastel de carne a la pimienta braseado al vino tinto Avgolemono con claras montadas y caldo casero claro Ayam goreng lengkuas (pollo frito con crujiente de galanga)Ayam penyet kremes Bacalao a la Brás pochado en leche con ajo confitado y crujiente de aceituna Bourguignon marinado toda la noche con cebollitas glaseadas y picatostes Pappardelle con ragú de bourguignon Sopa de fideos con ternera estofada y caldo de hueso Bifanas al estilo de Vendas Novas con massa de pimentão Patatas cargadas de bifana con mayonesa de ajo y mostaza Bigos tradicional de tres carnes con boletus Quesabirria de costilla y chambarete Birria ramen con huevo marinado en soya Sándwich de birria con queso fundido y consomé Bitterballen de caldo casero con mayonesa de mostaza Bobotie de cordero con geelrys Lasaña de bobotie Borsch de remolacha asada y costillas ahumadas Bossam especiado con rábano agridulce picante Bullabesa marsellesa con caldo de roca y rouille de patata Curry birmano de pollo con aceite de chalota, citronela y chalota crujiente Caldo de res con tuétano y salsa de guajillo Quesatacos de caldo de res con consomé y ensalada de col al limón Caldo verde con chouriço crujiente y aceite de ajo Carbonnade de carrillera al horno con patatas fritas dos veces Cassoulet al horno lento con caldo de corteza de cerdo y costra de ajo y perejil Cazuela de vacuno con osobuco Ceebu yapp de cordero en doble cocción con cebolla caramelizada a la mostaza Pindi chole Adobo de pollo con piel crujiente y láminas de ajo Tacos de pollo en adobo filipino con cebolla morada encurtida Alitas adobo con miel y ajo Biryani dum de pollo al estilo Hyderabad Chicken tikka masala en brocheta a la brasa Chiles rellenos de picadillo en caldillo de jitomate asado Clam chowder de almejas al vino blanco con beicon crujiente Coq au vin a la borgoñona con marinado de una noche Coxinha de masa de papa con muslo de pollo y corazón de queso crema Croque monsieur con mornay de comté Croquetas de jamón ibérico con leche infusionada Dal dhaba ahumado con doble tadka Fideos dan dan con aceite rojo aromático y pasta de sésamo casera Coddle braseado en sidra con costra de patata crujiente Coddle con chorizo y alubias blancas (Irlanda × España)Erwtensoep reposada con caldo de costilla y pan de centeno con katenspek Dip batido de snert con salchicha crujiente y crackers de centeno Escondidinho de carne seca encebollada con costra de queso coalho Fårikål con saquito de pimienta y patatas al perejil Fatteh de garbanzos guisados con pita frita y frutos secos en ghee Feijão tropeiro con torresmo crujiente y huevo frito Feijoada completa con col rizada al ajo y farofa Chili de feijoada con chipotle Sopa de pescado de Bergen (bergensk fiskesuppe) con fumet casero Francesinha con salsa de fondo de carne y patatas caseras Sopa de cebolla gratinada al coñac Frijoles negros dormidos con sofrito de tocino Galbi-jjim al vino tinto estilo bourguignon Gamjatang intenso con perilla y hojas de col sazonadas Githeri con ternera y kachumbari Gulash de morcillo con csipetke Gratin dauphinois horneado lentamente con nata infusionada al tomillo Gumbo de marisco y okra con caldo de cáscaras de gamba Haleem shahi con morcillo con hueso y baghar de ghee Hayashi rice con roux tostado, estilo restaurante yōshoku Holubtsí al horno con panceta ahumada Estofado irlandés de cuello de cordero al horno con cebada perlada y mantequilla de hierbas Jambalaya cajún oscura con caldo de cáscaras de gamba Jansson de cebolla lenta con nata infusionada y migas de mantequilla Curry de ternera a la europea, a fuego lento Jollof de fiesta ahumado con pollo crujiente especiado Kabsa de cordero con especias tostadas y daqqus Kare-kare de rabo con salsa de cacahuete tostado en casa y bagoong salteado casero Kasha de trigo sarraceno en cazuelita con boletus, smetana y huevo meloso Pilau de ternera dorada en ghee con cebolla crujiente Sopa de fideos de jinkali perezoso con albóndigas a la pimienta Koshari estilo Cairo con shatta Lablabi de comino tostado con aceite de harissa y atún en aceite de oliva Lapskaus al horno con panceta ahumada, enebro y mantequilla tostada Sopa de lasaña con ragú al vino tinto y ricotta de limón y albahaca Lasaña verde con pasta fresca de espinacas Lechon kawali doblemente frito con sarsa casera de hígado Bowl silog de lechon kawali Lobio en cazuela de barro con nueces tostadas, granada y hierbas frescas Mac and cheese de gruyer y cheddar curado con panko crujiente Mafé de cordero braseado al horno Shahi malai kofta en salsa blanca de azafrán y anacardos Mandi de cordero asado lentamente con basmati a su jugo Massaman de morcillo de ternera con especias enteras Mastava qovurma con cordero con hueso y suzma de ajo Pastel de ternera al vino tinto y cheddar Sopa de cebolla francesa con miso Mole poblano de tres chiles con plátano macho y tomate verde Molokhia con doble ta'leya, pollo asado y arroz con fideos Moqueca de pescado y langostinos con pirão Mejillones a la cerveza belga con nata y patatas en sebo de triple cocción Musaka de cordero con bechamel de pecorino Mujaddara especiada con cebolla extracrujiente y yogur de pepino y menta Risotto en caldo de boletus con setas doradas en mantequilla Arroz frito de fiesta owambe con caldo casero, higaditos y gambas Olivier estilo Hermitage con pollo escalfado, gambas y mayonesa casera Ossobuco con risotto alla milanese Pabellón criollo a caballo con falda sellada y guisada Burritos de pabellón con mechada al chipotle y plátano maduro Canoas de plátano maduro con pabellón y queso gratinado Palak de paneer dorado con tadka de ajo Pasta e fagioli con borlotti secas y corteza de parmesano Pastitsio con ragú de ternera y cerdo a fuego lento y bechamel al laurel Pelmeni siberianos en caldo dorado de ternera Pollo peri-peri a la brasa estilo braai Picadillo a caballo con maduros Pirozhki al horno con ternera guisada y cebolla dorada Pisto a la antigua con huevo frito con puntilla Pollo al ajillo con ajos confitados y fino Porotos granados con pilco y aceite de merkén Potjie de morcillo al vino tinto con gremolata Pozole rojo especial con caldo de hueso y salsa de chile de árbol Quesatacos de pozole con consomé rojo para mojar Raclette con costra en sartén de hierro, patatas a la alcaravea y chalotas encurtidas caseras Rajma masala estilo dhaba con arroz jeera al ghee Rajma criollo: red beans and rice (Luisiana × Punyab)Rawon iga (costilla de ternera) con sambal terasi Cerdo estofado en rojo al estilo de Shanghái con huevos guisados Red-red con caballa ahumada y plátano especiado estilo kelewele Rouladen al horno con jugo de vino tinto y enebro Rogan josh de jarrete de cordero a fuego lento Tacos de rogan josh estilo birria Ropa vieja al horno con maduros Tostones cargados de ropa vieja Sauerbraten al horno de cinco días con salsa de vino tinto y pan de especias Sauerbraten galbi-jjim (Alemania × Corea)Minihamburguesas de Sauerbraten desmechado con ensalada de lombarda y manzana Sayur lodeh con leche de coco recién prensada Shchi sútochnye de chucrut braseado al horno Pastel en cazuelita de shchi con tapa de hojaldre Shepherd's pie de cordero al vino tinto con corona de patatas duquesa Ragú de costilla y porcini al horno con gremolata Camarones con grits al estilo Charleston con salsa de caldo de camarón y salchicha Sisig al estilo de Pampanga con oreja de cerdo y panceta a la brasa Solianka de restaurante con caldo de costillas ahumadas Sopa de fideo al guajillo con chile ancho crujiente Sosaties de pierna de cordero a la brasa con glaseado de albaricoque y yogur de menta Soto ayam de Lamongan con koya Tafelspitz a la vienesa con tostada de tuétano y salsa de cebollino Torre de rösti con Tafelspitz, crema de manzana y rábano picante y huevo frito Tamales de puerco en salsa de ancho y guajillo Thieboudienne de restaurante con fumet y nététou Tinga poblana con chorizo y crema de aguacate Tourtière de cerdo y res guisados a fuego lento Vol-au-vent con volovanes caseros y velouté ligado con yema Pollo yassa a la brasa con cebolla caramelizada a la lima Tacos de birria de yukgaejang (México × Corea)Żurek con zakwas casero y costillas ahumadas

Actualizado 2026-10-10