Kasha de trigo sarraceno en cazuelita con boletus, smetana y huevo meloso
La kasha rusa tradicional al horno, mejorada: trigo sarraceno tostado en mantequilla y horneado en el caldo de remojo de boletus, con nata agria, huevo meloso y eneldo.
Preparación
Precalienta el horno a 180 °C. Pon los boletus secos en un bol resistente al calor, cúbrelos con el agua caliente y déjalos en remojo . No tires esa agua: será tu caldo de cocción, lleno de sabor.
En este pasoBoletus secos 10 gAgua caliente (para hidratar los boletus; será el caldo de cocción) 320 ml
hornoLimpia y lava el trigo sarraceno y escúrrelo bien. Derrite un poco de la mantequilla en una sartén de 24 cm, añade el grano y tuéstalo a fuego medio durante , hasta que absorba la mantequilla, se oscurezca un tono y huela a nuez. Pásalo a un bol.
En este pasoTrigo sarraceno tostado en grano (kasha) 140 gMantequilla 10 g
fuego medioSaca los boletus, escúrrelos apretando y pícalos groseramente; cuela el agua del remojo por un colador con papel de cocina para quitar la arenilla. Derrite más mantequilla en la misma sartén y sofríe la cebolla picada a fuego medio durante , hasta que esté dorada. Añade los champiñones laminados y los boletus, sube a fuego medio-alto y cocina , hasta que se evapore el líquido y se doren. Sazona con un poco de la sal y pimienta.
En este pasoCebolla 1Mantequilla 10 gChampiñones blancos o portobello 160 gSal ¼ cdtaPimienta negra al gusto
fuego medio→fuego medio-altoPrepara 2 cazuelita(s) aptas para horno de 400–500 ml (una por persona). Reparte el trigo sarraceno y las setas y mezcla. Disuelve el resto de la sal en el agua de boletus colada y viértela por encima; el líquido debe cubrir el grano 1 cm, así que completa con agua caliente si hace falta. Pon una hoja de laurel y una nuez de mantequilla en cada una y tapa con tapa o papel de aluminio.
En este pasoSal ½ cdtaHojas de laurel 1Mantequilla 10 g
Hornea en el horno durante . Mientras, introduce los huevos en un cazo con agua hirviendo, cuécelos y pásalos directamente a agua con hielo para que la yema quede melosa.
En este pasoHuevos 2
hornoSaca las cazuelitas y déjalas reposar 5 minutos (queman mucho, usa manoplas). Retira el laurel, mezcla el resto de la mantequilla con un tenedor y corona con una cucharada de nata agria, los huevos partidos por la mitad y eneldo. Sirve en las mismas cazuelitas.
En este pasoMantequilla 10 gNata agria (smetana) 2 cdaEneldo fresco 4 g
Consejo
¿Sin boletus secos? Las setas shiitake secas dan un sabor igual de profundo. Si no tienes cazuelitas, hornéalo todo en una olla de hierro con tapa o una fuente tapada. El huevo meloso tiene la yema poco hecha: para niños pequeños, embarazadas y personas mayores o vulnerables, cuece los huevos 10 minutos.
En el camping
En lugar del horno, pon todo en una olla gruesa con tapa o una olla holandesa sobre la zona más suave de las brasas (o el fuego mínimo del hornillo) 25–30 minutos, y luego déjala reposar 10 minutos fuera del fuego. Los boletus secos pesan poco y se conservan bien: ideales para acampar.