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Caldo de pollo

chicken stock / bouillon de volaille / 雞湯

Sabor y función: Caldo básico de huesos de pollo y verduras aromáticas, de umami suave y delicado. Se usa tanto en cocina occidental como asiática.
Platos y usos típicos: Mapo tofu, arroz jollof, tajín marroquí de pollo, chili blanco de pollo, risotto
Sustitutos: 1L de caldo de pollo = 1L de agua + 1 pastilla de caldo de pollo (o 2 cdta de caldo de pollo en polvo). Las pastillas son saladas: reduce la sal.
Conservación: El casero, 3-4 días en la nevera o 3 meses congelado. El de brik, abierto, 4-5 días en la nevera.
Países principales: Francia · China · Estados Unidos
Se usa en este libro: Mapo tofu Tajín de pollo con limón y aceitunas Marry me chicken (pollo cremoso con tomates secos)White chicken chili (chili blanco de pollo)Sopa de lasaña Arroz jollof Albóndigas en salsa Arancini sicilianos Arroz con gandules Asopao de pollo Bai sach chrouk Cabbage boil con mantequilla cajún Cassoulet Pastel de pollo (chicken pot pie)Pollo Vesuvio Chilaquiles rojos Chiles rellenos de queso Coq au vin (pollo al vino tinto)Coxinha de pollo Fideos dan dan Coddle de Dublín Sopa china de huevo (egg drop soup)Egg foo young Enchiladas rojas de pollo Fesenjan (guiso persa de pollo con nueces y granada)Gumbo de pollo y salchicha andouille Sopa agripicante (suan la tang)Estofado irlandés Jambalaya Jjamppong (sopa coreana picante de fideos con marisco)Khao soi Kotópoulo lemonáto (pollo griego al limón con patatas)Laksa de curry Curry massaman Mofongo Arroz frito nigeriano Pancit canton Patatas bravas Medallones de solomillo de cerdo con salsa de limón y perejil Poutine Ramen shoyu casero Pavo asado de Acción de Gracias con mantequilla de hierbas y gravy Fideos shan (fideos de arroz birmanos con pollo al tomate)Sopa de fideo Thukpa Tom kha gai Tom yum goong (sopa tailandesa picante y ácida de gambas)Xiaolongbao (dumplings de sopa de Shanghái)Zürcher Geschnetzeltes (ternera a la zuriquesa)Ramen paitan de pollo al estilo ajiaco Albóndigas en salsa de almendras y azafrán con picada Albóndigas al curry rojo tailandés con coco Arancini al ragú (conos sicilianos)Arancini de curry japonés con salsa tonkatsu Gofres de arancini con salsa marinara Arroz con gandules navideño en hoja de plátano con pegao Risotto de gandules con sofrito, chorizo y parmesano (Puerto Rico × Italia)Arroz con pollo a la cerveza con muslos dorados Arroz con pollo al curry verde y coco (Colombia × Tailandia)Pimentones rellenos de arroz con pollo gratinados Asopao tailandés de coco y hierba limón Pimientos rellenos de asopao gratinados Congee de pollo avgolemono con jengibre y cebolleta (griego × chino)Sartén cremosa de orzo con pollo avgolemono, feta y eneldo Bai sach chrouk a la brasa con huevo crujiente y aceite de cebolleta Arroz frito de cerdo a la pimienta bak kut teh con chupito de caldo de ajo Bakso laksa (Indonesia × Malasia)Risotto rosa de borsch Curry birmano de pollo con aceite de chalota, citronela y chalota crujiente Velouté de butternut asada con mantequilla avellana y salvia Caldo verde con chouriço crujiente y aceite de ajo Cabbage boil de col dorada con andouille, camarones y sazón cajún casera Cabbage boil de chorizo con mantequilla de chipotle y limón y queso cotija (México × cajún)Cassoulet al horno lento con caldo de corteza de cerdo y costra de ajo y perejil Cassoulet de pollo con chorizo y pimentón ahumado (Francia × España)Tostada de cassoulet con pato crujiente y migas al ajo Cazuela al curry rojo tailandés con coco, zapallo y choclo Pastel de cazuela en olla con tapa de hojaldre Ceebu yapp de cordero en doble cocción con cebolla caramelizada a la mostaza Orzo al horno con pollo chakhokhbili, hierbas y mozzarella fundida Paella de machboos de pollo con lima negra (Emiratos x España)Pollo paprikás braseado al vino blanco con nokedli a la mantequilla y ensalada de pepino Ñoquis crujientes con pollo paprikás y parmesano Pastelas individuales de pollo con confitura de cebolla, miel y azafrán y almendras al azahar Pastel de pollo con muslos dorados, champiñones y vino blanco Pastel de pollo al curry japonés (Japón × EE. UU.)Sopa de pastel de pollo con galletas de hojaldre Pollo Vesuvio con salmuera seca y salsa de mantequilla al limón Pollo Vesuvio tailandés al ajo y pimienta (Chicago × Tailandia)Chilaquiles de guajillo y ancho con pollo y huevo estrellado crujiente Chilaquiles coreanos de kimchi y gochujang Chiles rellenos de picadillo en caldillo de jitomate asado Chili crab de restaurante con mantou fritos Torta crujiente de fideos al estilo Hong Kong con gambas y pollo Coq au vin a la borgoñona con marinado de una noche Pastel de coq au vin con hojaldre Coxinha de masa de papa con muslo de pollo y corazón de queso crema Coxinha coreana de pollo al gochujang y mozzarella Coxinha de pote (coxinha en vaso)Curry de chivo braseado con curry de especias recién tostadas Arroz al curri japonés con currywurst Dak kalguksu de curry y coco al estilo khao soi Dakbokkeumtang de contramuslos dorados con aceite de chile casero Fideos dan dan con aceite rojo aromático y pasta de sésamo casera Tantanmen a la japonesa (ramen de sésamo, miso y leche de soja)Doro wat con niter kibbeh casero y toque de vino con miel Ramen de doro wat con pollo al berbere y ajitama Coddle braseado en sidra con costra de patata crujiente Coddle con chorizo y alubias blancas (Irlanda × España)Patatas asadas rellenas de coddle con cheddar Sopa de huevo tom yum (Tailandia x China)Bol de arroz con salsa de huevo y crujiente de ajo y chile Egg foo young de restaurante con char siu y gambas Egg foo young de kimchi y cerdo con salsa de gochujang (chino-americano × coreano)Korma de pollo con egusi (Nigeria x norte de la India)Enchiladas gratinadas de tres chiles Bowl de arroz con pollo enchilado Fårikål con saquito de pimienta y patatas al perejil Chili de feijoada con chipotle Fesenjan de muslos de pato al azafrán Tacos de pollo deshebrado al fesenjan con salsa de granada Sopa de cebolla gratinada al coñac Udon de sopa de cebolla con miso Pastel de pollo al estilo ghormeh sabzi Sopa de cacahuete recién tostado con cabrito y bolas de arroz Ramen estilo tantanmen con sopa de cacahuete ghanesa (Ghana × Japón)Gumbo de pollo con kimchi y gochujang (cajún × coreano)Gyozas jugosas con alas crujientes (hanetsuki)Risotto de pollo de Hainan con gremolata de jengibre Congee de harees con aceite de jengibre y cebolleta (Emiratos × China)Sopa de tortilla con harira de pollo Hokkien mee con chicharrones de manteca y caldo de cabezas de gamba tostadas Hokkien mee con bisque de gambas a la mantequilla (singapurense × francés)Wrap de tortilla francesa con hokkien mee y mayonesa de sambal Holubtsí al horno con panceta ahumada Sartén de holubtsí sin enrollar con queso Sopa agripicante al estilo de Sichuan con gambas Sanratanmen (ramen japonés agripicante)Estofado irlandés de cuello de cordero al horno con cebada perlada y mantequilla de hierbas Guiso de cordero y patatas con chile verde (irlandés × Nuevo México)Hash de estofado irlandés en sartén con patatas crujientes y huevos Jambalaya cajún oscura con caldo de cáscaras de gamba Jambalaya de kimchi con huevo frito meloso Arancini de jambalaya con rémoulade cajún Curry tailandés de pollo, calabaza y coco Risotto de jareesh con champiñones y parmesano Croquetas de jareesh y mozzarella con dip de tahini y zumaque Rasta pasta con pollo jerk Empanadillas de hojaldre de pollo jerk con dip de mango y lima Ganjjajang de paleta de cerdo con huevo frito crujiente Jjamppong ahumado de marisco con aceite de chile casero Jjamppong rosé con beicon Paella jollof de chorizo y gambas Pimientos rellenos de jollof gratinados con queso Paella de pollo a la kabsa Arancini de kabsa con salsa daqqus Udon de ternera kare-kare con aceite picante de pasta de camarón (Filipinas × Japón)Karnıyarık de cordero con salsa de pasta de pimiento y cebolla al zumaque Paella de pollo y chorizo al pilau masala (Kenia x España)Khao soi de Chiang Mai con pasta casera Kotópoulo lemonáto de piel crujiente con salsa de limón y mantequilla Pollo Kung Pao aterciopelado, estilo restaurante Kuy teav kalguksu (caldo camboyano con fideos coreanos cortados a cuchillo)Sándwich tostado de cerdo al ajo kuy teav con caldo de lima y pimienta para mojar Larb gai picado a cuchillo con khao khua de citronela y piel de pollo crujiente Sopa de lasaña rosé con gochujang Risotto de lecsó con salchicha ahumada y parmesano (Hungría × Italia)Cabeza de león estofada en caldo claro al estilo de Yangzhou (qing dun shizitou)Albóndigas cabeza de león al curry rojo con coco (China × Tailandia)Pastelitos de locro con tapa de hojaldre Mafé de cordero braseado al horno Curry japonés de mafé con arroz Bowl de arroz con pollo ahumado al estilo mandi Mapo tofu de Sichuan con pimienta tostada Gratinado de arroz mapo con queso Muslos crujientes Marry Me Chicken con salsa de vino blanco Bol de arroz Marry Me Chicken rosé con gochujang Risotto de mastava con ternera al comino y yogur al eneldo (Uzbekistán × Italia)Crema de lentejas rojas estilo lokanta con picatostes Sopa de cebolla francesa con miso Mofongo relleno de camarones a la criolla Mofongo de kimchi y mantequilla con cerdo al gochujang Moi moi elemi meje (moi moi en hoja de plátano con caballa ahumada, gambas y huevo)Bánh mì de pollo en mole con zanahoria y daikon encurtidos (México × Vietnam)Jhol momo jugosos de cerdo Cuscús de curry rojo tailandés y coco Ossobuco con risotto alla milanese Kra pao de cerdo picado a cuchillo con albahaca frita crujiente Paella de marisco tom yum Bocados crujientes de paella con chorizo Pancit canton-bihon con panceta crujiente Pancit canton a la carbonara Nidos crujientes de pancit con langostinos al ajo Ramen de parippu con coco y lentejas (Sri Lanka × Japón)Pasta e fagioli de chorizo, chipotle y frijoles negros (Italia × México)Bravas de triple cocción con alioli casero Sartén de pelmeni perezosos en espiral con queso Sopa de pimienta con wontons de pollo y aceite de hoja aromática (nigeriano x cantonés)Pernil al mojo de 24 horas con jugo de la bandeja Plov de pollo y chorizo a la española Pollo al ajillo con ajos confitados y fino Medallones de cerdo en salmuera con salsa de mantequilla, Dijon y alcaparras Pastel de potjie con hojaldre Pozole de pollo con gochujang (coreano-mexicano)Rajma criollo: red beans and rice (Luisiana × Punyab)Ramen shoyu tom yum con langostinos Paella de rice and peas con pollo jerk Rollo de pechuga de pavo en salmuera seca con relleno de salchicha, salvia y arándanos Rogan josh de jarrete de cordero a fuego lento Doria de saleeg con pollo (Arabia Saudí × yōshoku japonés)Tortitas crujientes de saleeg con yogur de limón y ajo Saltimbocca con mantequilla tostada, salvia crujiente y salsa de limón Samgye sotbap (arroz en olla con pollo y ginseng)Schnitzel katsu curry Shabu-shabu de tom yum Fideos shan con cerdo al tomate a fuego lento y chalota crujiente Ramen de sinigang con panceta dorada Budae-jjigae de solianka con kimchi y ramyeon (ruso × coreano)Sopa de fideo con curry rojo, coco y camarones (tailandés × mexicano)Fideo seco gratinado al chipotle Ramen de soto ayam Arroz frito de soto con chupito de caldo dorado Sujebi minestrone de tomate y beicon (Corea × Italia)Sundubu jjigae tom yum Tajín de cordero con ciruelas y almendras Tajín de pollo y boniato con gochujang Takoyaki italiano de pulpo, mozzarella y albahaca Tamales de bulgogi y queso (Corea x México)Ramen de thit kho con panceta caramelizada y huevo marinado Thukpa de pollo con coco y hierba limón (Nepal × Tailandia)Bowl de arroz con pollo al jengibre tinola y encurtido de papaya Toad in the hole masala con gravy de cebola al curry (Reino Unido × India)Ramen de miso y coco al estilo tom kha Tourtière de cerdo y res guisados a fuego lento Tteokguk stracciatella Chili blanco de pollo con muslos dorados y poblano asado Chili blanco de pollo tailandés con coco y hierba limón Taquitos horneados de chili blanco de pollo con crema de lima Dumplings de sopa tom yum con langostinos (tailandés × Shanghái)Bol picante de dumplings de sopa con sésamo y bok choy Arroz Yangzhou dorado con yema y aceite de cebolleta Pollo yassa a la brasa con cebolla caramelizada a la lima Berenjenas yuxiang en cazuela de barro chisporroteante Ramen de żurek con huevos marinados en soja y kiełbasa dorada

Actualizado 2026-10-10