Maicena (almidón de maíz)

Cornstarch / cornflour (UK)

Sabor y función

Almidón de maíz sin sabor y con gran poder espesante. Necesita calor para espesar.

Platos y usos típicos

Estabilizar el merengue de la pavlova, natillas y pudines, salsas de salteados chinos, reforzar lo crujiente del rebozado.

Sustitutos

Fécula de patata 1:1. Con harina de trigo, usa el doble (1 cda de almidón = 2 cdas de harina) y cuece más tiempo.

Conservación

Cerrada herméticamente, en lugar seco a temperatura ambiente, dura prácticamente mucho tiempo (más de 2 años).

Países principales

Estados Unidos · México · China

Se usa en este libro

PavlovaAlfajores de maicenaPie de manzana americano clásicoMeat pie australiano (pastel de carne)Bak chor meeTernera con brócoliChow fun de terneraLok lak de ternera (salteado camboyano)Fondue de queso suiza (moitié-moitié)Cangrejo al chile de Singapur (chili crab)Chow mein (fideos chinos salteados con pollo)Churros con chocolateCongee cantonés de cerdo y huevo centenarioCrema catalanaCordero al comino (ziran yangrou)Dan bing (crepe taiwanés de huevo)Cobbler de durazno en olla de hierroSopa china de huevo (egg drop soup)Egg foo youngFrancesinhaSopa agripicante (suan la tang)Kunafa egipcia con crema (konafa bel eshta)Pollo Kung PaoAlbóndigas cabeza de león estofadas (hong shao shizitou)LuqaimatMalai kofta (albóndigas de paneer y patata en salsa cremosa de tomate)Arroz glutinoso con mango (khao niao mamuang)Melktert (tarta de leche sudafricana)Tarta de queso clásica estilo Nueva YorkTortilla de ostras taiwanesa (o-a-chian)Pad see ew (fideos de arroz salteados con soja)Rinderrouladen (rollitos de ternera alemanes)Tarta Selva Negra (Schwarzwälder Kirschtorte)Pollo frito sureño al suero de lecheTorta della nonnaBerenjenas yuxiang (berenjenas con aroma de pescado)Alfajores de matcha japonés con hilos de chocolate blancoVasitos de alfajor con banana y dulce de lecheBandeja crujiente de aloo gobi con yogur de limón y cilantroTurón de strudel de manzana (rollitos filipinos caramelizados)Pie de manzana con mantequilla tostada y enrejadoEmpanadas de pie de manzana con dulce de lecheBarritas crumble de pie de manzana con glaseado de canelaChaufa especial con langostinos, pollo y aceite de cebolla chinaBowl de asado negro con tajadasPastel de pollo a la mantequilla (India × Australia)Papas cargadas de meat pie con crujiente de hojaldreTacos de ayam goreng con sambal matah (Indonesia × México)Palomitas de ayam goreng con glaseado de mantequilla y kecap manisAyam masak merah estilo kenduri, doble fritura y toque de cocoAyam penyet kremesAyam penyet ssam con sambal-ssamjangBol de ayam geprek con mozzarellaNidos crujientes de patata con bacalao a la Brás y huevoBak chor mee con sambal casero y chicharrones de mantecaGyozas a la plancha de bak chor mee con salsa de vinagre negro y chileArroz frito de cerdo a la pimienta bak kut teh con chupito de caldo de ajoBánh xèo crujiente estilo Mekong con judías mungo y crema de cocoBasbusa bil ishta con almíbar de azaharTarta de queso vasca con vainilla y caramelo saladoTostada de tarta de queso vascaTernera aterciopelada con brócoli tostadoEspaguetis con ternera, brócoli y mantequilla de ajoEmpanadillas crujientes de papel de arroz con ternera y brócoliChow fun de ternera con wok hei y cebollino chinoChow fun de ternera bulgogi con gochujang (Corea × Cantón)Rollitos crujientes de chow fun de ternera con glaseado de soja dulceEnsalada de arroz crujiente lok lak con aliño de lima y pimientaBol de arroz con ternera estofada al rojoPollo frito sureño con gofres y mantequilla de arce especiadaBowl de pollo búfalo con miel picanteTorta crujiente de fideos de arroz con albóndigas de bún chảNachos caminantes con chili de chorizoBol de arroz con pescado crujiente y glaseado de tamarindo y piña (estilo canh chua)Bastones de chai tow kway con mayonesa de sambalHamburguesa de chapli kebab con queso y mayonesa de hierbabuenaTorta crujiente de fideos char kway teowFondue de boletus (fondue aux bolets) con patatas asadas al romeroFondue de queso con gochujang, tteok, salchichas y boniato (Corea x Suiza)Pan relleno de fondue al horno con dados al ajo y mantequillaPollo popcorn crujiente al estilo machboos con yogur de lima negraTempura de chile poblano relleno de queso con pico de gallo al ponzu (japonés × mexicano)Chili crab de restaurante con mantou fritosTorta crujiente de fideos al estilo Hong Kong con gambas y polloNidos de chow mein al horno con huevoHamburguesa de arroz cơm tấmCongee cantonés sedoso con caldo de costilla de cerdo y chalotas crujientesCrema catalana de naranja y vainilla con doble costra quemadaCrema catalana de pandan y coco (España × Sudeste Asiático)Tartaletas de crema catalana quemadaCordero al comino estilo restaurante con especias recién tostadasTacos de cordero al comino con crema de yogur y lima (China × México)Pot pie de dakbokkeumtang con hojaldreDakgangjeong a la naranja (pollo a la naranja chino-americano × Corea)Dan bing de masa estirada a mano con tortilla de albahaca y glaseado de sojaTostada dan bing con mayonesa de atún y maízEmpanadillas crujientes dan dan de papel de arrozCobbler de durazno fresco con mantequilla tostada y bizcochos de sueroEgg bites aterciopelados de beicon y gruyer al baño maríaSopa de flor de huevo con pollo, shiitake y tofu sedosoSopa de huevo tom yum (Tailandia x China)Bol de arroz con salsa de huevo y crujiente de ajo y chileEgg foo young de restaurante con char siu y gambasEgg foo young de kimchi y cerdo con salsa de gochujang (chino-americano × coreano)Vasitos crujientes de yuca con carne secaFeteer con crema ashta, miel y pistachosAmok sedoso con kroeung tostado y crema de cocoTostadas de amok al horno con mayonesa de limaFish and chips con patatas de triple cocción y tártara caseraFish and chips en tempura de alga aonori con mayonesa de ponzuFrancesinha con salsa de fondo de carne y patatas caserasPoutine de francesinha (Portugal × Quebec)Germknödel con relleno casero de ciruela al ron, salsa de vainilla y mantequilla tostadaEmpanadillas crujientes de papel de arroz con gambasSopa agripicante al estilo de Sichuan con gambasSanratanmen (ramen japonés agripicante)Bocaditos crujientes de salmón con miel picante y feta batidoHotteok de churro con chocolateIdli Manchurian indochinoTarta de queso y yogur al horno con limón (al baño maría)Bocados de Kaiserschmarrn con azúcar y canela y salsa de vainillaKelewele yangnyeom con glaseado de gochujang y miel (Ghana x Corea)Kibbeling de bacalao en tempura de cerveza con remoulade caseraKiribath con mango y crema de coco salada (Sri Lanka × Tailandia)Bocados crujientes de kiribath con mayonesa de lunu mirisKunafa dorada invertida con ashta caseraCheesecake de kunafa con almíbar de azahar (Egipto × Nueva York)Koshari estilo Cairo con shattaKuih dadar con coco a la gula melaka y crema de coco saladaTacos de pollo Kung Pao con ensalada de col a la limaLamingtons de mermelada de frambuesa y nataCabeza de león estofada en caldo claro al estilo de Yangzhou (qing dun shizitou)Albóndigas cabeza de león al curry rojo con coco (China × Tailandia)Bao de albóndiga cabeza de león con ensalada de col china al sésamoPastelitos de locro con tapa de hojaldrePapas cargadas de lomo saltado con salsa huancaínaLoukoumades crujientes con miel de naranja y tomillo y crocante de nueces y sésamoLumpia de cerdo y gambas en doble fritura con salsa agridulceLuqaimat con almíbar de azafrán y rosa y pistachosLuqaimat tiramisúBoniato frito al estilo mafé con dip picante de cacahuete y tomateShahi malai kofta en salsa blanca de azafrán y anacardosEspaguetis con malai kofta en crema de tomate makhani (India × Italia)Minihamburguesas de malai kofta con mayonesa makhani y cebolla encurtidaMalva pudding de mantequilla tostada con salsa de naranja y brandy y natillas de vainillaMaki dulce de mango y cocoGratinado de arroz mapo con quesoMartabak de pandan y mantequilla tostadaPastel de pollo massaman con hojaldreMelktert de cardamomo y vainilla con masa sabléeMelktert de chai (Sudáfrica × India)Vasitos de crema melktert con crumble de canelaPastel de bulgogi con quesoMejillones con mantequilla de gochujang y boniato al hornoCuadrados crujientes de risotto de setas con ricotta batida y miel picanteBocados crujientes de nasi gorengNasi lemak con pollo frito especiado (ayam goreng berempah)Hamburguesa nasi lemak de pollo frito con sambalTarta de queso Nueva York estilo deli con cobertura de nata agria y glaseado de fresaTarta de queso Nueva York de mango lassi con cardamomo y pistachoVasitos de tarta de queso Nueva York sin horno con compota de arándanosPastelitos de pescado al kroeung con dip de curry de coco y rollitos de hierbasPatatas cargadas estilo okonomiyakiVasitos parfait crujientes de Om AliTortilla de ostras crujiente con manteca y vinagre de ajo y guindillaPączki rellenos de crema de matcha con glaseado de chocolate blanco (Polonia × Japón)Pad see ew de cerdo aterciopelado con fideos tostados al wokNidos crujientes de pancit con langostinos al ajoTostada de crema de pastel de nataRösti de bravas con huevos fritosPavlova con crema de limón y frutos rojosPavlova de mango, coco y limaPollo popcorn peri-periCheesesteak de ribeye con salsa de queso caseraBarritas de cheesecake y crumble de pastel de piñaSelva Negra de pastelería con base de chocolate y almíbar de kirschTiramisú Selva Negra (Alemania × Italia)Sel roti con azúcar y canela y chocolate a la españolaEnsalada en tarro arcoíris de fideos con sésamo y cacahuete y tofu crujientePatatas cargadas de shawarmaShortbread redondo de hojicha y miso blanco (Escocia × Japón)Sopaipillas pasadas en chancacaPollo frito con doble rebozado en manteca y gravy cremoso a la pimientaPollo frito masala al suero con raita de mentaSándwich de pollo frito con miel picante y ensalada de col con pepinillosUdon de curry de pollo y coco a la esrilanquesaGratinado de arroz con sundubu y quesoCerdo agridulce cantonés con piña (gu lou yuk)Tacos de cerdo agridulce con salsa de piñaSírniki dorados en ghee con compota tibia de frutos rojosTacos de tempura de camarón con mayonesa de sriracha y limaThukpa de ternera con fideos estirados a mano y aceite de chile y timurTomate con huevo al estilo restaurante, con vino ShaoxingTorta della nonna con crema de vainilla en rama y base horneada en blancoTorta della nonna de sésamo negro con piñones a la miel (Italia × Corea)Empanadillas de hojaldre de torta della nonnaTteok crujientes con glaseado de miel y gochujang y salsa de cheddarKakiage de whitebait con tentsuyu (Nueva Zelanda × Japón)Arroz Yangzhou dorado con yema y aceite de cebolletaBerenjenas yuxiang en cazuela de barro chisporroteanteBastones crujientes de berenjena yuxiang al horno con glaseado de ajo y chile

Actualizado 2026-10-10