Salsa de pescado

น้ำปลา nam pla / nước mắm

Sabor y función

Líquido claro obtenido fermentando en sal anchoas u otros pescados. Aporta un salado intenso y un umami profundo; al calentarse pierde olor a pescado.

Platos y usos típicos

Pad thai, caldo de pho, pad kra pao, cerdo caramelizado vietnamita, nuoc cham

Sustitutos

1 cda de salsa de pescado = 1 cda de salsa de anchoas coreana (la más parecida), o 1 cda de salsa de soja + una pizca de sal + un poco de anchoa picada.

Conservación

Sin abrir, 2-3 años a temperatura ambiente. Abierta, 1 año en un lugar fresco; en la nevera conserva el aroma más tiempo. Es normal que se formen cristales de sal.

Países principales

Tailandia · Vietnam · Filipinas

Se usa en este libro

Pad thaiPho bo (sopa vietnamita de fideos con carne)Pad kra pao con huevo fritoThit kho (cerdo y huevos guisados al estilo vietnamita)Bai cha (arroz frito camboyano con salchicha china)Bai sach chroukBánh mì de cerdo a la parrillaBánh xèo (crepes vietnamitas crujientes)Lok lak de ternera (salteado camboyano)Bò lúc lắc (ternera salteada vietnamita)Bún bò Huế (sopa picante de ternera de Hue)Bún chả (cerdo a la parrilla con fideos de arroz al estilo de Hanói)Bún thịt nướng (fideos de arroz con cerdo a la citronela)Curry de pollo birmano (kyet thar hin)Cá kho tộ (pescado caramelizado vietnamita en cazuela de barro)Canh chua (sopa vietnamita agridulce de pescado)Chai tow kway ("pastel de zanahoria" frito de Singapur)Cơm tấm sườn nướng (arroz partido con chuleta de cerdo)Amok de pescado (amok trey)Gai yang (pollo asado tailandés al estilo de Isan)Curry verde tailandés con pollo (gaeng keow wan)Hokkien mee (fideos salteados con gambas al estilo de Singapur)Kare-kareKhao pad gai (arroz frito tailandés con pollo)Khao soiKuy teav (sopa camboyana de fideos de arroz con cerdo)Lahpet thoke (ensalada birmana de hojas de té)Larb gai (ensalada tailandesa de pollo picado)Curry massamanMohinga (sopa birmana de fideos con pescado)Nan gyi thoke (ensalada birmana de fideos gruesos de arroz)Num banh chokOhn no khao swe (fideos birmanos con pollo y coco)Curry panang de pollo (phanaeng gai)Samlor korkoSinigang na baboy (sopa agria de cerdo y tamarindo)Som tam (ensalada de papaya verde)Thieboudienne (arroz con pescado senegalés)Tinola (sopa filipina de pollo y jengibre)Tom kha gaiTom yum goong (sopa tailandesa picante y ácida de gambas)Albóndigas al curry rojo tailandés con cocoArroz con pollo al curry verde y coco (Colombia × Tailandia)Bánh mì de asado negro (Venezuela × Vietnam)Asopao tailandés de coco y hierba limónBai cha de langostinos con ajo crujiente y salsa tuk treyPaquetitos crujientes de bai cha en papel de arroz con salsa de lima y chileBai sach chrouk a la brasa con huevo crujiente y aceite de cebolletaQuesadillas de cerdo al coco y ajo con pico jemer (Camboya × México)Hamburguesa de arroz con cerdo al cocoBakso laksa (Indonesia × Malasia)Bol de arroz bánh mìBánh xèo crujiente estilo Mekong con judías mungo y crema de cocoBánh xèo de kimchi y panceta con salsa de gochujangBowl crujiente de bánh xèo con gambasLok lak a la pimienta de Kampot con salsa de mantequillaEnsalada de arroz crujiente lok lak con aliño de lima y pimientaBicol express de panceta crujiente braseada en agua de cocoBánh mì de bifana (Portugal × Vietnam)Bò lúc lắc de solomillo con arroz rojo a la mantequilla (cơm đỏ)Steak frites de bò lúc lắc con mantequilla de lima y pimienta (Vietnam × Francia)Bún bò Huế đặc biệt con rabo de buey y chả Huế caseroTacos de birria de bún bò HuếBún bò Huế trộn (fideos secos picantes de ternera y hierba limón)Bún chả a la brasa con caramelo casero y chalota crujienteHamburguesa de bún chả con zanahoria encurtida y mayonesa de srirachaTorta crujiente de fideos de arroz con albóndigas de bún chảBún thịt nướng a la brasa con cerdo al caramelo y chalota crujienteSsam de panceta a la citronela con nước chấm de gochujang (Vietnam × Corea)Bánh tráng nướng de cerdo a la citronela (pizza de papel de arroz)Curry birmano de pollo con aceite de chalota, citronela y chalota crujienteDoria de curry de pollo birmano (Birmania × Japón)Rollos de palata con huevo y pollo al curry birmano, con ensalada de lima y cebollaCá kho en cazuela de barro con panceta y nước màu caseroDonburi de salmón al estilo cá khoBocados de arroz crujiente con cá kho y mayonesa picanteCanh chua con caldo de espinas y lubina de piel crujienteCioppino de marisco al estilo canh chua con tostada de ajo (Vietnam × Italoamericano)Bol de arroz con pescado crujiente y glaseado de tamarindo y piña (estilo canh chua)Cazuela al curry rojo tailandés con coco, zapallo y chocloChai tow kway negro estilo hawker con pastel de rábano y gamba secaChar kway teow al estilo de los puestos de Penang con chicharronesPollo Vesuvio tailandés al ajo y pimienta (Chicago × Tailandia)Clam chowder de coco y limoncilloCơm tấm sườn chả a la brasa con pastel de huevo al vaporTacos de cơm tấm con cerdo a la hierba limónHamburguesa de arroz cơm tấmDak kalguksu de curry y coco al estilo khao soiDal de coco al curry rojo tailandés con tadka de limoncilloSopa de huevo tom yum (Tailandia x China)Amok sedoso con kroeung tostado y crema de cocoMejillones a la marinera con amok y baguetteTostadas de amok al horno con mayonesa de limaFiskesuppe tailandesa de curry rojo y cocoFrikadeller al curry rojo tailandés (Dinamarca × Tailandia)Gai yang a la brasa con cúrcuma y jaew de chalota asadaPita de gai yang con yogur jaew (Tailandia × Grecia)Alitas de gai yang con crujiente de khao khuaGalbi pho (pho vietnamita × galbitang)Gambas tailandesas con limoncilloEmpanadillas crujientes de papel de arroz con gambasCurry verde con pasta machacada a manoEspaguetis al curry verde con gambasArroz frito al curry verde con huevo crujienteHokkien mee con chicharrones de manteca y caldo de cabezas de gamba tostadasWrap de tortilla francesa con hokkien mee y mayonesa de sambalCurry tailandés de pollo, calabaza y cocoJjamppong ahumado de marisco con aceite de chile caseroKare-kare de rabo con salsa de cacahuete tostado en casa y bagoong salteado caseroEmpanadillas de hojaldre de ternera kare-kare con mayonesa de bagoongKhao pad pu (arroz frito tailandés con cangrejo)Omurice de khao pad (Tailandia × Japón)Khao pad crujiente en bandeja con huevos melososKhao soi de Chiang Mai con pasta caseraUdon al curry khao soiArroz frito khao soiPhở haejang de brotes de soja (Corea × Vietnam)Kuy teav al estilo de Phnom Penh con ajo crujienteKuy teav kalguksu (caldo camboyano con fideos coreanos cortados a cuchillo)Sándwich tostado de cerdo al ajo kuy teav con caldo de lima y pimienta para mojarLahpet thoke con mezcla crujiente caseraEnsalada de soba con lahpet (Birmania x Japón)Espaguetis de laksa con langostinosArroz frito de laksa con mantequillaLarb gai picado a cuchillo con khao khua de citronela y piel de pollo crujienteTacos de larb gai con cebolla morada encurtida y crema de srirachaEmpanadillas crujientes de papel de arroz rellenas de larb gaiPad kra pao de lechon kawali (filipino × tailandés)Bol de fideos de arroz en light soup (Ghana × Vietnam)Albóndigas cabeza de león al curry rojo con coco (China × Tailandia)Lumpia de cerdo y gambas en doble fritura con salsa agridulceMassaman de morcillo de ternera con especias enterasPastel de pollo massaman con hojaldrePatatas cargadas con pollo massamanSopa tailandesa de lentejas rojas con curry rojo y cocoMohinga con caldo de espinas, arroz tostado y chalota crujienteRamen de mohinga con huevo marinado en sojaArroz frito de mohinga con crujiente de garbanzo tostadoMoqueca tailandesa con curry rojo y hierba limónCuscús de curry rojo tailandés y cocoNan gyi thoke con aceite de chalota y cúrcuma, láminas de ajo y huevo melosoAbura soba de curry estilo nan gyi thoke (Birmania × Japón)Tarros de ensalada de fideos nan gyi thoke con crujiente de garbanzo y cacahueteNum banh chok de pescado a la brasaTacos de pescado al kroeung con crema de coco y lima (Camboya × México)Pastelitos de pescado al kroeung con dip de curry de coco y rollitos de hierbasOhn no khao swe con harina de garbanzo tostada y corona de fideos crujientesTteokbokki de curry de coco al estilo ohn no khao swe (birmano × coreano)Nachos de wonton ohn no khao sweOmurice de pad kra pao (Tailandia × Japón)Orecchiette pad kra pao con cime di rapa (Italia × Tailandia)Tortilla de ostras crujiente con manteca y vinagre de ajo y guindillaKra pao de cerdo picado a cuchillo con albahaca frita crujienteEspaguetis kra pao con mantequilla de ajoSándwich tostado de kra pao con quesoPad thai goong con aceite de cabezas de gambaPad thai de bulgogi con gochujangRollitos crujientes de pad thai en papel de arrozPaella de marisco tom yumPanang de ternera estofada (phanaeng neua) con especias tostadasPastel de carne panang con puré de boniato y coco (Tailandia × Reino Unido)Smash burger de cerdo panang con ensalada de col, cacahuete y limaPancit canton-bihon con panceta crujienteBánh mì de peameal bacon (Canadá × Vietnam)Bánh mì de pernil (Puerto Rico × Vietnam)Phở Đặc Biệt con caldo de rabo de 4 horasSándwich French dip de phởArroz frito de ternera con especias de phởRamen shoyu tom yum con langostinosSamgyetang de coco al estilo tom khaSamlor korko con costillas de cerdo y pescado ahumadoNabe de cerdo con miso y kroeung (Camboya × Japón)Bowl de arroz con cerdo al kroeung y calabaza asadaSancocho de pollo estilo pho con fideos de arroz (colombiano × vietnamita)Shabu-shabu de tom yumSinigang de costillas en caldo claro con extracto de tamarindo frescoRamen de sinigang con panceta doradaAlitas de tamarindo al estilo sinigangTam thai con langostinos a la planchaTacos de pollo con som tamRollitos frescos de som tamSopa de fideo con curry rojo, coco y camarones (tailandés × mexicano)Pescado al vapor estilo Hong Kong con soja aromática caseraBánh mì de stegt flæsk con mayonesa de perejil (Dinamarca × Vietnam)Sundubu jjigae tom yumPho de Tafelspitz (Austria × Vietnam)Thit kho tộ: panceta caramelizada en olla de barroRamen de thit kho con panceta caramelizada y huevo marinadoTostada gruesa de cerdo caramelizado y huevo con mayonesaThukpa de pollo con coco y hierba limón (Nepal × Tailandia)Tinola de hierba limón con agua de arroz y ajo crujienteUdon de miso al estilo tinola (filipino × japonés)Bowl de arroz con pollo al jengibre tinola y encurtido de papayaTom kha gai con caldo de huesos y aromáticos tostadosRamen de miso y coco al estilo tom khaBowl de arroz con pollo cremoso tom khaTom yum goong nam khon cremoso con caldo de cabezas de gambaEspaguetis cremosos tom yum con gambasArroz frito crujiente tom yum con huevo melosoChili blanco de pollo tailandés con coco y hierba limónDumplings de sopa tom yum con langostinos (tailandés × Shanghái)

Actualizado 2026-10-10