Bai cha (arroz frito camboyano con salchicha china)
El arroz frito de diario en Camboya: arroz frío salteado a fuego fuerte con mucho ajo, salchicha china dulce y salada y huevo, con pepino y lima.
Preparación
Ten todo listo antes de encender el fuego, porque el arroz frito va muy rápido. Desgrana el arroz frío con las manos, corta la salchicha en rodajas al bies de 3 mm y pica el ajo muy fino. Corta las cebolletas separando la parte blanca de la verde y bate los huevos. Mezcla en un cuenco la soja, la salsa de ostras, la salsa de pescado, el azúcar y la pimienta.
En este pasoSalsa de soja clara 1 cdaSalsa de ostras 1 cdaSalsa de pescado 1 cdtaAzúcar ½ cdtaPimienta blanca 1 pizca(s)
Pon un poco del aceite y la salchicha en un wok o sartén grande de 28 cm a fuego medio y saltea durante , hasta que los bordes se curven y la grasa brille. Saca la salchicha y deja su grasa en la sartén.
En este pasoSalchicha china (lap cheong) 80 gAceite vegetal 0.4 cda
fuego medioAñade un poco más de aceite, sube a fuego medio-alto, vierte los huevos y remueve en pliegues grandes durante , hasta que casi cuajen pero sigan jugosos, y sácalos. Se volverán a cocinar con el arroz, así que no los hagas del todo.
En este pasoHuevos 2Aceite vegetal 0.4 cda
fuego medio-altoBaja a fuego medio, añade el resto del aceite, el ajo y la parte blanca de la cebolleta y remueve durante , hasta que huela y tome un dorado pálido. El ajo tostado amarga, así que pasa enseguida al siguiente paso.
En este pasoAceite vegetal ¾ cdaDientes de ajo 5Cebolletas 1
fuego medioSube a fuego alto, añade el arroz y ve aplastándolo con la espátula y dándole la vuelta. Vierte la salsa por el borde caliente para que chisporrotee, devuelve la salchicha y el huevo y saltea durante , hasta que los granos estén sueltos, muy calientes y ligeramente tostados. Si indica 1 batch, retira la mitad del ajo antes de echar el arroz y saltea la mitad del arroz, la salsa, la salchicha y el huevo cada vez; junta todo al final.
En este pasoArroz jazmín cocido del día anterior, frío 400 g
fuego altoApaga el fuego, mezcla la parte verde de la cebolleta y prueba; añade un chorrito más de salsa de pescado si hace falta. Sirve con pepino en rodajas y gajos de lima, y exprime la lima justo antes de comer.
En este pasoCebolletas 1Pepino 100 gLima ½
Consejo
Usa arroz cocido el día anterior y refrigerado; el recién hecho queda pastoso. Enfría el arroz sobrante en menos de una hora y guárdalo en la nevera; no dejes arroz cocido mucho tiempo a temperatura ambiente. ¿Sin salchicha china? Sirve jamón cocido o beicon en dados.
En el camping
Lleva el arroz frío en la nevera portátil y la salsa ya mezclada en un tarro. Los hornillos de camping calientan menos: usa una sartén ancha, saltea en tandas pequeñas y no dejes de remover.