Paquetitos crujientes de bai cha en papel de arroz con salsa de lima y chile
Arroz frito con lap cheong y ajo envuelto en papel de arroz y dorado en sartén: cuadraditos crujientes y elásticos con una salsa viva de lima y chile, estilo snack callejero.
Preparación
Prepara la salsa: disuelve el azúcar en la salsa de pescado, el zumo de lima y el agua, y añade los chiles en rodajitas.
En este pasoSalsa de pescado (para la salsa) 1½ cdaZumo de lima (para la salsa) 1½ cdaAzúcar (para la salsa) 1½ cdtaAgua (para la salsa) 1½ cdaChiles ojo de pájaro 1
Corta la salchicha en dados de 5 mm y pica fino el ajo. Calienta un poco del aceite en una sartén de 26 cm a fuego medio y saltea la salchicha y el ajo durante , hasta que el ajo huela dulce y la salchicha suelte su grasa.
En este pasoAceite vegetal 0.6 cdaSalchicha china (lap cheong) 60 gDientes de ajo 3
fuego medioAparta todo a un lado, echa el huevo batido y revuélvelo, luego añade el arroz frío, la soja, la salsa de ostras, la pimienta y la cebolleta picada y saltea a fuego medio-alto durante , hasta que el arroz quede suelto y seco. Extiéndelo en un plato grande y déjalo enfriar 5 minutos; el relleno caliente rompe el papel de arroz.
En este pasoHuevos 1Arroz jazmín cocido del día anterior, frío 300 gSalsa de soja clara 1 cdaSalsa de ostras 2 cdtaPimienta blanca 1 pizca(s)Cebolletas 1
fuego medio-altoLlena un bol ancho con agua tibia, sumerge una oblea solo 2 segundos y extiéndela sobre una tabla húmeda; se ablandará mientras trabajas. Pon unas 3 cucharadas de arroz en un cuadrado en el centro y dobla los lados, la parte de abajo y la de arriba para formar un paquetito cuadrado y plano. Prepara 6 pc así y sepáralos para que no se peguen. Si una oblea se rompe, usa dos juntas.
En este pasoObleas de papel de arroz (22 cm) 6
Limpia la sartén, añade el resto del aceite y calienta a fuego medio. Seca los paquetitos con papel de cocina y colócalos con el cierre hacia abajo, separados 2 cm. Fríe por tanda, dándoles la vuelta una vez con pinzas, hasta que estén dorados, crujientes y con burbujas aquí y allá. Si indica 1 batch, fríe en ese número de tandas. El papel de arroz puede saltar y salpicar: mantén la cara alejada y usa una tapa antisalpicaduras si tienes.
En este pasoAceite vegetal 1.9 cda
fuego medioEscúrrelos un momento sobre papel de cocina y sírvelos calientes enseguida con la salsa. A los 10 minutos pierden lo crujiente.
Consejo
Si los rellenas demasiado revientan, así que ponles unas 3 cucharadas. Con arroz frito sobrante es aún más rápido. Si se tocan se rompen: deja espacio tanto en el plato como en la sartén.
En el camping
Prepara en casa el relleno de arroz y la salsa y llévalos fríos en la nevera portátil. En el campamento, moja y envuelve el papel de arroz y fríe por tandas en una sartén ancha sobre el hornillo. Con viento el aceite salpica más, así que pon un cortavientos.