Leche

milk

Sabor y función

Aporta suavidad, proteína y lactosa. Hidrata las masas, suaviza las salsas y, añadida a salsas de carne, redondea el sabor.

Platos y usos típicos

Boloñesa, bechamel de la musaka, clafoutis, Yorkshire pudding, shio pan, stamppot, biryani (leche con azafrán)

Sustitutos

200 ml de leche = 100 ml de agua + 100 ml de nata, o bebida de soja sin azúcar o de avena 1:1. Con leche en polvo, disuelve 25 g en 200 ml de agua.

Conservación

En la nevera a 4°C o menos; una vez abierta, tómala en 3-5 días. La leche UHT se puede guardar sin abrir a temperatura ambiente.

Países principales

Nueva Zelanda · Estados Unidos · Alemania

Se usa en este libro

MusakaShio pan (pan de sal japonés)Boloñesa (ragù alla bolognese)Biryani de polloClafoutis de cerezasStamppot de kale (boerenkool)Yorkshire puddingHot cross buns (bollos de Pascua)Älplermagronen (macarrones alpinos suizos)Albóndigas en salsaBangers and mash con salsa de cebollaGofres de BruselasMuesli BircherBiscuits con gravyBlinis rusos (crepes finas)BobotieBubble tea (té con leche y perlas de tapioca)CachapasCachitos de jamónBurrito de desayuno de campamentoDamper australiano a la fogataChebabPollo a la KievChicken parma australianoPastel de pollo (chicken pot pie)Chin chinChurros con chocolateClam chowder de Nueva InglaterraColcannonCrema catalanaCrème brûléeCrepesCroque monsieurCroquetas de jamónCobbler de durazno en olla de hierroEscondidinho de carne secaTostadas francesas (pain perdu)FrikadellerNaan de ajoGermknödel (bola de masa austriaca al vapor)Gratin dauphinoisGulab jamunHotteok (tortitas coreanas rellenas de azúcar moreno)Janssons frestelse (tentación de Jansson)JareeshKaiserschmarrn (tortita austriaca desmenuzada)Kanelbullar (bollos suecos de canela)Jachapuri adjarianoKheer (arroz con leche indio)Kjøttkaker (albóndigas noruegas en salsa marrón)Kunafa egipcia con crema (konafa bel eshta)Pollo frito coreano yangnyeomKotlet schabowy (chuleta de cerdo empanada polaca)LamingtonsLángosLasaña boloñesaLuqaimatMacarrones con queso (mac and cheese)Malva puddingMandazi (buñuelos keniatas de cardamomo)Martabak manisPastel de carne (meatloaf)Medialunas de mantecaMelktert (tarta de leche sudafricana)Oliebollen (buñuelos holandeses de Nochevieja)Om AliOmurice (arroz envuelto en tortilla a la japonesa)Pączki (dónuts polacos rellenos de mermelada)Panna cottaPão de queijo (pancitos de queso brasileños)Pastéis de nataPastel de chocloPastitsioPikelets neozelandesesPirozhki (bollitos rusos fritos rellenos de carne)Poffertjes (minitortitas holandesas)Pouding chômeur (pudin de arce de Quebec)Quesadilla salvadoreñaQuiche lorraineRaggmunk (tortitas suecas de patata con panceta crujiente)Rakott krumpli (pastel húngaro de patatas por capas)Risalamande (arroz con leche danés de Navidad)SaleegEscalope a la vienesa (Wiener Schnitzel)Scones británicos clásicosSel roti (rosquillas nepalíes de arroz)Semla (bollo sueco de cardamomo con nata)Shepherd's pie (pastel de cordero y puré)Camarones con grits (shrimp and grits)Skillingsboller (bollos noruegos de canela)SpeculoosStegt flæsk (panceta crujiente con salsa de perejil)Stoemp (puré rústico belga con salchicha)Albóndigas suecas (köttbullar) con salsa de nataToad in the hole (salchichas al horno en masa de Yorkshire pudding)Torta della nonnaPastel de tres lechesBizcocho Victoria (Victoria sponge)Dutch baby de manzana y cardamomoÄlplermagronen gratinados con beicon y cebolla caramelizadaÄlplermagronen de miso, mantequilla y shiitake (Suiza × Japón)Albóndigas en salsa de almendras y azafrán con picadaBandeja de albóndigas bravas al hornoTostadas francesas de strudel de manzana con migas crujientesBarritas crumble de pie de manzana con glaseado de canelaBacalao a la Brás pochado en leche con ajo confitado y crujiente de aceitunaPan de plátano marmolado con matchaAvena horneada sabor pan de plátanoBangers con salsa de cebolla caramelizada y aleBangers glaseadas con gochujang y puré de kimchiBarmbrack tradicional de levadura con fruta macerada en whiskeyPudin de pan y mantequilla de barmbrack con mermelada de naranjaBasbusa bil ishta con almíbar de azaharBasbusa tres leches con crema de coco tostadoBasbusa en taza al microondas con yogur de pistachoGofres de Lieja con azúcar perlado caramelizadoPollo frito sureño con gofres y mantequilla de arce especiadaBircher de avena tostada con manzana caramelizada y avellanas a la mielBircher especiado al chai con pera y pistachos (Suiza × India)Biscuits hojaldrados con gravy de salchicha casera a la salviaGravy de chorizo con biscuits de jalapeño y cheddarCazuela de desayuno de biscuits con gravySándwich crujiente en panko con ragú de bitterballenBlinis de trigo sarraceno con salmón ahumadoRollitos de blini con pollo hoisin al estilo pato PekínTarta mil crepes de blinis con crema agria y mielBobotie de cordero con geelrysLasaña de bobotieRagú a la boloñesa con tagliatelle caseros al huevoSándwich tostado de boloñesa con queso fundenteBubble tea de té real con leche y espuma de queso crema saladaPanna cotta de té con leche y perlas al azúcar morenoAlitas búfalo de doble fritura con queso azul en trozosBowl de pollo búfalo con miel picanteDoria de bulgogi con crema y quesoDoria de curry de pollo birmano (Birmania × Japón)Macarrones con queso y butternut con migas crujientes de salviaCachapa de jojoto fresco con cochino fritoTorre de mini cachapas con mantequilla de miel y costra de quesoCachitos de jamón, tocineta y queso con tangzhongCachitos croque-monsieur (Venezuela × Francia)Bannock de olla holandesa con arándanos y mantequilla de arceBannock en palo con canela y arceDamper de cerveza, cheddar y cebollino en olla de campamentoBocaditos de damper estilo lamington a la fogataNachos caminantes con chili de chorizoGofres de cheddar con ragú de ternera a la cerveza y cebolla morada encurtidaCarrot cake de gajar halwa con frosting de cardamomo (Reino Unido x India)Jalá de seis trenzas con miel, tangzhong y levado en fríoConchallá (jalá con costra de concha mexicana)Chapati hojaldrado con gheeChebab de azafrán con fermentación lenta, queso batido y sirope de dátilChebab rellenas estilo hotteok con azúcar moreno y pistacho (Emiratos × Corea)Cereal de mini chebab con leche de dátil y cardamomoBiryani dum de pollo al estilo HyderabadSopa de pastel de pollo con galletas de hojaldreCazuela de huevo estilo chile rellenoGratinado de chili mac and cheeseChin chin masala con ajwain y hojas de curry (Nigeria × India)Bocaditos de chin chin y cacahuete con chocolate y salLángos de chole con ajo y crema agria (Hungría × Punyab)Churros de masa choux con azúcar de canela y chocolate al 70 %Bastones de torrija churrera con chocolateClafoutis de cerezas con mantequilla tostada y almendraMini clafoutis de cereza y matchaTostada de clafoutis de cerezaClam chowder de almejas al vino blanco con beicon crujientePot pie de clam chowderColcannon de col de Milán con mantequilla tostada, bacon y kale crujienteColcannon de kimchi con mantequilla de gochujang (Irlanda × Corea)Pan de maíz masala con chile verde, comino y cilantro (EE. UU. x Punyab)Vasitos de pan de maíz con beicon, cheddar y huevo al hornoCoxinha de masa de papa con muslo de pollo y corazón de queso cremaCoxinha de pote (coxinha en vaso)Crema catalana de naranja y vainilla con doble costra quemadaCrema catalana de pandan y coco (España × Sudeste Asiático)Tartaletas de crema catalana quemadaCrème brûlée de matcha con judía roja dulceTorrija crème brûléeCrepes Suzette con mantequilla tostadaCrepe jianbingVasitos de tiramisú de crepeCroque monsieur con mornay de comtéCroque monsieur de bulgogiRollitos croque monsieurCroquetas de jamón ibérico con leche infusionadaCroquetas japonesas de cangrejo y maízCroqueta en sartén para mojarDakbokkeumtang rosé con crema de tomate y gochujangGratinado de dakgalbi con boniato y quesoDakgangjeong crujiente con láminas de ajo y glaseado de sirope de arrozPasta cremosa al doenjangCereal de mini dorayakiMuffins de huevo doro wat con mermelada de cebolla al berbereCobbler de durazno con butter mochiHojaldres masala de huevoMuffins de huevo con egusi, espinacas y pescado ahumadoEscondidinho de carne seca encebollada con costra de queso coalhoEscondidinho de keema con puré de yuca (Brasil × India)Fataya de pescado con rof de hierbas y salsa de cebolla al scotch bonnetFeteer con crema ashta, miel y pistachosTostas fundidas de fiskesuppe con bacalao, salmón y gambasMacarrones con queso al horno estilo francesinhaPain perdu de brioche caramelizadoTostada francesa al estilo de Hong Kong con mantequilla de cacahuetePain perdu al horno con manzana y crumbleFricassé con slata mechouia y huevo melosoRosquillas de fricassé con miel de azaharBrochetas de mini frikadeller con remoulade de eneldoGratén de patata gamjatang con crema de perillaNaan de fermentación en frío con ajo confitadoPan de naan al ajo para compartirGermknödel con relleno casero de ciruela al ron, salsa de vainilla y mantequilla tostadaGermknödel de anko con azúcar de sésamo negro (Austria × Japón)Mini Germknödel de base crujiente con salsa de mantequilla y amapolaÑoquis rosé con gochujangGratin dauphinois horneado lentamente con nata infusionada al tomilloGratin dauphinois de miso y puerro japonés (Francia × Japón)Gua bao de leche con panceta caramelizadaGulab jamun de khoya casero con relleno de pistachoTiramisú de gulab jamun (India × Italia)Pastel de leche de rosas gulab jamunMacarrones con queso estilo gumbo cajún con andouille y gambasGyeran-jjim italiano de tomate y mozzarellaSándwich esponjoso de gyeran-jjimPastel de carne haleem (Pakistán × Reino Unido)Vasitos de pudin de harees al cardamomo con caramelo de dátilesParfait de kabocha y mochi con nueces tostadasHelado hokey pokey de crema inglesa a la vainilla con panal salado bañado en chocolateHot cross buns tangzhong con fruta remojada en téHot cross buns de masala chaiScones hot cross con mantequilla batida de naranja y mielHotteok de semillas al estilo de BusanHotteok de churro con chocolateİskender de döner al horno en capasPatties jamaicanos de hojaldre rápido con carne guisada al scotch bonnetJareesh de paletilla de cordero con tasha de ajoMuffins de huevo kafteji con yogur de harissaKaiserschmarrn al horno con Zwetschkenröster caseroKaiserschmarrn injeolmi con mantequilla de mielBocados de Kaiserschmarrn con azúcar y canela y salsa de vainillaNudos de canela con mantequilla tostada y cardamomo (kanelknutar), levado en fríoKanelbullar estilo hotteok (bollos coreanos de canela a la sartén con azúcar moreno)Trenzas de hojaldre kanelbulle con glaseado de cardamomoVasitos crujientes de Käsespätzle con crema agria de cebollinoHire katsu sando con doble fritura y salsa caseraHotteok de kaya y mantequillaJachapuri adjariano de fermentación lenta con tres quesosJachapuri de chorizo y jalapeñoOmurice de khao pad (Tailandia × Japón)Kheer shahi de azafrán y pistachoKheer de mango y coco (India × Tailandia)Kheer brûlée de azafránOmurice de kimchi con quesoUdon cremoso de kimchi y beiconKjøttkaker de domingo con salsa de queso marrón y puré de guisantesBol de kjøttkaker wafu con daikon rallado y ponzu (Noruega × Japón)Minihamburguesas de kjøttkake con queso marrón y mayonesa de arándano rojoKunafa dorada invertida con ashta caseraKumpir de sucuk con ensaladilla rusa caseraLamingtons de mermelada de frambuesa y nataLamingtons de matcha y chocolate blancoTorrijas lamingtonLángos de fermentación en frío con mantequilla de ajo tostada y nata agria al eneldoBocaditos de mini lángos con azúcar y canela y dip de nata agria con mielLasaña verde con pasta fresca de espinacasLasaña de kimchi y bulgogiLebkuchen de masala chai con jaggery y pistacho (Alemania × India)Té con leche y pudin de leche flanPapas cargadas de lomo saltado con salsa huancaínaVasitos de yogur con loukoumades, miel y nuecesTortitas brunch de luqaimat con mantequilla de dátil y tahiniMac and cheese de gruyer y cheddar curado con panko crujienteMac and cheese estilo queso fundido con chorizo y jalapeñoSándwich grilled cheese de mac and cheeseShahi malai kofta en salsa blanca de azafrán y anacardosMalva pudding de mantequilla tostada con salsa de naranja y brandy y natillas de vainillaTorrijas de malva pudding con crema de caramelo y albaricoqueRollitos de za'atar y queso con mielMandazi rellenos de hotteok de azúcar moreno (Kenia × Corea)Rollitos de pizza margarita para compartirMartabak de pandan y mantequilla tostadaMartabak de matcha con judía roja y queso cremaBandeja de mini martabakPastel de carne de ternera y cerdo envuelto en bacon con glaseado balsámicoCupcakes de pastel de carne con frosting de puréMedialunas de manteca de fermentación lenta con almíbar de naranja y mielCrookies de medialuna con dulce de lecheMelktert de cardamomo y vainilla con masa sabléeMelktert de chai (Sudáfrica × India)Vasitos de crema melktert con crumble de canelaRigatoni rosé con gochujang y mentaiko (Corea × Japón)Gratinado de pasta con mentaiko, mayonesa y quesoPastel de ternera sellada, cebolla caramelizada y cheddar curadoMusaka de cordero con bechamel de pecorinoDoria de musaka (gratinado de arroz japonés)Bocaditos trufados Nanaimo con huellaOmurice de arroz frito nigeriano con kétchup de scotch bonnet (Nigeria × Japón)Croqueta sin freír de nikujaga con panko crujienteNikuman extrajugoso con cerdo picado a cuchilloOliebollen de frutas maceradas en ron con limón, canela y piel confitadaOliebollen de dátiles y cardamomo con almíbar de miel y naranja (Países Bajos × Oriente Medio)Muffins de oliebollen al horno con costra de azúcar y canelaOm Ali de filo crujiente al ghee con leche de cardamomoOm Ali de matcha y chocolate blanco (Egipto × Japón)Vasitos parfait crujientes de Om AliSando de oyakodonPączki de fermentación lenta con powidła casera de ciruelaPączki rellenos de crema de matcha con glaseado de chocolate blanco (Polonia × Japón)Vasito de mini pączki con salsa templada de mermelada y crema de vainillaTortitas de arándanos en bandeja con glaseado de queso crema y arcePanna cotta de vainilla en rama con caramelo saladoPão de queijo de almidón agrio y queso curadoBocaditos de pan de queso con jalapeño y cheddar, mantequilla de chipotle y mielWaffle de pão de queijo con huevo, aguacate y miel picantePastéis de nata en espiral de mantequilla (estilo Belém)Pastéis de nata de pandan y cocoTostada de crema de pastel de nataPastel de choclo con pino picado a cuchillo y pollo al vino blancoPastel de choclo de keema (carne especiada a la india bajo costra de choclo)Muffins de pastel de choclo con corazón de pinoPastitsio con ragú de ternera y cerdo a fuego lento y bechamel al laurelPastitsio de keema con bechamel al garam masalaTosta fundente de pastitsio con carne a la canela y costra de bechamelCheesesteak de ribeye con salsa de queso caseraPastel de picadillo estilo cottage pie con puré de cheddar (cubano × británico)Torre de panqueques de picarón con miel de chancaca y mantequillaLasaña de pierogi al hornoPikelets de matcha y chocolate blanco con crema de fresa (Japón × Nueva Zelanda)Bocaditos de pikelets con salmón ahumado y queso crema al limón y eneldoPirozhki al horno con ternera guisada y cebolla doradaPiroshki japoneses empanizados con fideos de cristal y huevo (ruso × japonés)Bolsillos de pan de molde estilo pirozhki con crema agria al ajo y eneldoDoria de pisto (gratinado japonés de arroz)Poffertjes de trigo sarraceno fermentados en frío con mantequilla tostadaBrochetas de poffertjes de cheddar y cebolleta con salsa de crema agria y cebollinoPouding chômeur de mantequilla tostada con caramelo de arce saladoPuff-puff de leche y mantequilla con azúcar de nuez moscada y canelaPan para compartir de puff-puff con glaseado de nuez moscadaPumpkin pie de calabaza asada y mantequilla tostadaQuesadilla de tres quesos con mantequilla tostadaQuesadilla de matcha con costra de ajonjolí negroTorre de hotcakes de quesadilla con crema de canelaQuiche lorraine alta con masa caseraQuiche de kimchi y beiconRaggmunk con panceta crujiente al horno y mantequilla tostadaRaggmunk de kimchi con panceta glaseada con gochujang (Suecia × Corea)Mini raggmunk con skagen de gambasRisalamande de vainilla con almendras a la mantequilla tostada y salsa especiada de guindasRisalamande de coco con salsa de mango y lima (Dinamarca × Tailandia)Helado sin máquina de risalamande con vetas de cereza y garrapiñado de almendraAlbóndigas de pavo al estilo relleno de Acción de Gracias con glaseado de arándanosRugelach de chocolate estilo panadería israelí con almíbar brillanteRugelach de pistacho con especias chai y glaseado de cardamomo (judío × indio)Mug cake Sacher con corazón de albaricoqueSaleeg de azafrán con pollo bañado en ghee y cebolla crujienteDoria de saleeg con pollo (Arabia Saudí × yōshoku japonés)Tortitas crujientes de saleeg con yogur de limón y ajoShio pan con tangzhong y fermentación en fríoPan de sal coreano con queso crema y ajoTostada de huevo con aceite de cebolleta y cebolleta crujienteScones de matcha y chocolate blancoSándwich de desayuno en scone de cheddarSel roti con ghee de Tihar y achar de patataSel roti con azúcar y canela y chocolate a la españolaGofres de sel roti con plátano y cardamomo y yogur con mielSemla de tangzhong con pasta de almendra caseraSemla de matcha y sésamo negro (Suecia × Japón)Vasitos trifle de semlaShepherd's pie de keema con puré BombayBowl de polenta cremosa con ragú de costilla y burrataCamarones con grits al estilo Charleston con salsa de caldo de camarón y salchichaCamarones al chipotle y lima con grits de elote (México × sur de EE. UU.)Skillingsboller de mantequilla tostada y cardamomo con fermentación lentaSkillingsboller de caramelo de miso (Japón × Noruega)Vasitos de pudin de pan con bollos de canelaRollos de canela sin levadura con masa de pan de soda y glaseado de queso cremaBocaditos de sopaipilla tipo churro con dip de manjarPollo frito con doble rebozado en manteca y gravy cremoso a la pimientaSpeculoos de reposo nocturno con especias recién molidasHotteok de speculoos (Bélgica × Corea)Stamppot con mantequilla tostada y salsa de cebollaStamppot saag aloo con tadka y paneerStegt flæsk crujiente al horno con salsa esmeralda de perejilMug cakes de sticky toffee con hilo de toffee saladoStoemp saag con huevos fritos masala (Bélgica × India)Köttbullar estilo restauranteBol de arroz con albóndigas en crema rosé de gochujangPasta gratinada con albóndigas suecasTafelspitz a la vienesa con tostada de tuétano y salsa de cebollinoTamagoyaki capreseTamago sando (sándwich japonés de tortilla gruesa)Cuadraditos de hojaldre invertidos con manzana y carameloTartiflette con cebolla caramelizada y ensalada de nuecesTequeños de masa hojaldrada con guasacacaBol de arroz con pollo teriyaki, huevo y mayonesaThiakry de mantequilla tostada y vainilla en rama con coco tostadoThiakry shrikhand de azafrán y cardamomo (Senegal × India)Tostadas francesas de tiramisúToad in the hole en hierro fundido con grasa de ternera y gravy de cebolla al vino tintoToad in the hole masala con gravy de cebola al curry (Reino Unido × India)Mini toad in the hole de un bocado con salsa de miel y mostazaTom yum goong nam khon cremoso con caldo de cabezas de gambaTostada brunch de huevos revueltos con mermelada de tomateTorta della nonna con crema de vainilla en rama y base horneada en blancoTorta della nonna de sésamo negro con piñones a la miel (Italia × Corea)Empanadillas de hojaldre de torta della nonnaMini tortillas al horno con salsa brava y alioliRollitos de salchicha estilo tourtière con dip de arce y mostazaTres leches infusionado con canela, merengue flameado y fresasTres leches de té con leche estilo Hong Kong (Hong Kong × México)Avena remojada de tres leches con fresas y crocante de almendra y canelaTteokbokki rosé con beicon y parmesanoTteok crujientes con glaseado de miel y gochujang y salsa de cheddarGratinado cremoso de tteokgukVetkoek de masa con leche y carne al estilo malayo del CaboBocaditos de vetkoek con azúcar y canela y dip de albaricoque y rooibosBizcocho Victoria con mermelada casera de frambuesa, chantilly de vainilla y fresasBizcocho Victoria de cardamomo, rosa y pistacho (Reino Unido × Persia)Cupcakes Victoria rellenos de mermeladaVol-au-vent de pollo y shiitake en crema de miso (Bélgica × Japón)Tostada croque de vol-au-ventYorkshire puddings en grasa de res con salsa gravy de cebollaCuencos de Yorkshire pudding con bulgogiMini Yorkshire de canela y azúcar con frutos rojos y cremaMuffins de zucchini slice con feta batidoGeschnetzeltes rosé de gochujang con cerdo y tteokRollitos de crepe gratinados con GeschnetzeltesCroque madame de żurek con kiełbasa

Actualizado 2026-10-10