Nuez moscada

pala (Indonesian); nutmeg

Sabor y función

Semilla del árbol de la nuez moscada, de aroma dulce y cálido. Comprada entera y rallada al momento, su aroma es mucho mejor.

Platos y usos típicos

Bechamel, musaka, lasaña, puré de patatas, ponche de huevo, tarta de calabaza. En este libro se usa en la musaka y en el stamppot de kale.

Sustitutos

¼ cdta de nuez moscada = ¼ cdta de macis, o una pizca de pimienta de Jamaica y de canela molida.

Conservación

Entera, bien cerrada a temperatura ambiente, 3-4 años; molida, úsala en 6 meses.

Países principales

Indonesia · GD

Se usa en este libro

MusakaStamppot de kale (boerenkool)Älplermagronen (macarrones alpinos suizos)Pie de manzana americano clásicoBitterballen (croquetas holandesas de carne)Crema de calabaza butternut asadaCarrot cake clásico (tarta de zanahoria)Fondue de queso suiza (moitié-moitié)Chin chinCroque monsieurCroquetas de jamónGratin dauphinoisPollo jerkKartoffelpuffer (tortitas alemanas de patata)KäsespätzleKelewele (plátano macho frito especiado)Kjøttkaker (albóndigas noruegas en salsa marrón)Lasaña boloñesaLebkuchen (galletas navideñas alemanas de especias)PastitsioPuff-puffPastel de calabaza (pumpkin pie)Quiche lorraineSpeculoosStegt flæsk (panceta crujiente con salsa de perejil)Stoemp (puré rústico belga con salchicha)ThiakryVol-au-ventÄlplermagronen gratinados con beicon y cebolla caramelizadaMuffins de Älplermagronen con mermelada de manzana y cebollaAlbóndigas en salsa de almendras y azafrán con picadaPan de plátano con mantequilla tostada y nuecesBiscuits hojaldrados con gravy de salchicha casera a la salviaBitterballen de caldo casero con mayonesa de mostazaSándwich crujiente en panko con ragú de bitterballenBobotie de cordero con geelrysLasaña de bobotieRagú a la boloñesa con tagliatelle caseros al huevoFlammkuchen de tortilla con BratkartoffelnVelouté de butternut asada con mantequilla avellana y salviaMacarrones con queso y butternut con migas crujientes de salviaCachitos croque-monsieur (Venezuela × Francia)Tarta de zanahoria por capas con mantequilla tostada y crema de naranjaFondue de boletus (fondue aux bolets) con patatas asadas al romeroPan relleno de fondue al horno con dados al ajo y mantequillaChin chin de mantequilla tostada y coco con ralladura de naranjaBocaditos de chin chin y cacahuete con chocolate y salColcannon de col de Milán con mantequilla tostada, bacon y kale crujienteCoxinha de masa de papa con muslo de pollo y corazón de queso cremaCroque monsieur con mornay de comtéRollitos croque monsieurCroquetas de jamón ibérico con leche infusionadaCroqueta en sartén para mojarCobbler de durazno fresco con mantequilla tostada y bizcochos de sueroFettuccine Alfredo con pasta fresca al huevoÑoquis de patata asada con mantequilla tostada y salviaGratin dauphinois horneado lentamente con nata infusionada al tomilloBocados crujientes de pavé dauphinois con crema agria de cebollinoPollo jerk al carbón ahumado con pimienta de JamaicaKabsa de cordero con especias tostadas y daqqusKartoffelpuffer en mantequilla clarificada con salmón ahumado y crema de rábano picanteKäsespätzle de Algovia a los tres quesosKelewele de especias tostadas con cacahuetes tostados y sal de lima y chileSundae de kelewele con caramelo y crujiente de cacahuete y mielKibbeling de bacalao en tempura de cerveza con remoulade caseraKjøttkaker de domingo con salsa de queso marrón y puré de guisantesBol de kjøttkaker wafu con daikon rallado y ponzu (Noruega × Japón)Minihamburguesas de kjøttkake con queso marrón y mayonesa de arándano rojoKopytka doradas en mantequilla tostada con salsa de setas silvestresLasaña verde con pasta fresca de espinacasElisenlebkuchen de Núremberg con chocolate negroBarritas de tarta de queso con base de LebkuchenMac and cheese de gruyer y cheddar curado con panko crujienteMusaka de cordero con bechamel de pecorinoDoria de musaka (gratinado de arroz japonés)Nalli nihari con mezcla de especias caseraPastitsio con ragú de ternera y cerdo a fuego lento y bechamel al laurelTosta fundente de pastitsio con carne a la canela y costra de bechamelPierogi con mantequilla tostada y beiconPuff-puff de leche y mantequilla con azúcar de nuez moscada y canelaPan para compartir de puff-puff con glaseado de nuez moscadaPumpkin pie de calabaza asada y mantequilla tostadaVasitos de crème brûlée de pumpkin pieQuiche lorraine alta con masa caseraCruasanes quiche lorraineRaggmunk con panceta crujiente al horno y mantequilla tostadaRakott krumpli con salchicha crujiente, beicon y crema de huevoRendang seco al estilo PadangRösti crujiente de patata cruda con beicon, chalota y gruyerShawarma de pollo asado en torre con toumShepherd's pie de cordero al vino tinto con corona de patatas duquesaShish tawook al carbón con cebolla al zumaqueSpanakopita en espiral con tres quesosSpeculoos de reposo nocturno con especias recién molidasStamppot con mantequilla tostada y salsa de cebollaCroquetas planas de stamppot con quesoStegt flæsk crujiente al horno con salsa esmeralda de perejilStoemp de coles de Bruselas a la mantequilla tostada con salchichas a la cervezaTortitas crujientes de stoemp con beicon, huevo frito y mayonesa de mostazaTartiflette con cebolla caramelizada y ensalada de nuecesThiakry de mantequilla tostada y vainilla en rama con coco tostadoCorteza helada de yogur thiakry con mangoTteokguk stracciatellaVol-au-vent con volovanes caseros y velouté ligado con yemaTostada croque de vol-au-vent

Actualizado 2026-10-10