Orégano

ρίγανη / rígani; origano

Sabor y función

Hierba emblemática cuyo aroma se intensifica al secarse, amargo y cálido. Existe el orégano griego e italiano y el orégano mexicano (otra planta).

Platos y usos típicos

Pizza, salsa de tomate, ensalada griega, souvlaki, musaka, chimichurri, pozole. En este libro se usa en la musaka, el souvlaki, el chimichurri y el pozole.

Sustitutos

1 cdta de orégano seco = 1 cda de orégano fresco = 1½ cdta de mejorana o 1 cdta de hierbas italianas.

Conservación

El seco, bien cerrado a temperatura ambiente, 1-2 años. El fresco, envuelto en papel de cocina, 1 semana en la nevera.

Países principales

Grecia · Italia · México

Se usa en este libro

MusakaTacos con guacamoleBife con chimichurriWhite chicken chili (chili blanco de pollo)Pozole rojoSouvlakiAnticuchos de corazónArroz con gandulesAsopao de polloTacos de birria de res con consoméNachos de campamento en sartén de hierroCazuela chilena de aveChicken parma australianoPollo VesuvioChiles rellenos de quesoChili con carneChoripánSándwich cubanoDöner kebab caseroEnchiladas rojas de polloFrijoles negros cubanosGemistá (tomates y pimientos rellenos a la griega)Ensalada griega (horiatiki)Gyros de cerdo en pitaJambalayaKotópoulo lemonáto (pollo griego al limón con patatas)Pastel de chocloPastelón puertorriqueñoPollo peri-periPernil al horno puertorriqueñoPicadillo a la cubanaPollo a la brasaPorotos granados con mazamorraProvoletaPupusas de frijol con quesoRopa viejaTamales rojos de puercoTinga de polloYuca con mojo cubanaYuca fritaAloo paratha pizza con mozzarella y salsa de tomate picante (India × Italia)Anticuchos al carbón con crema de ají amarilloGofres de arancini con salsa marinaraChaufa al pastor con piña asada (chifa × mexicano)Arroz con gandules navideño en hoja de plátano con pegaoPimientos rellenos de asopao gratinadosQuesabirria de costilla y chambareteBirria ramen con huevo marinado en soyaSándwich de birria con queso fundido y consoméSándwich tostado de boloñesa con queso fundenteBurrito de chile coloradoCaldo de res con tuétano y salsa de guajilloCabbage boil de col dorada con andouille, camarones y sazón cajún caseraCabbage boil de chorizo con mantequilla de chipotle y limón y queso cotija (México × cajún)Pizza margarita de bannock en sartén (estilo italiano)Cazuela de vacuno con osobucoPastel de cazuela en olla con tapa de hojaldreBandeja de ñoquis con pollo a la cazadora y mozzarellaMini hamburguesas de chicken parma con mantequilla de ajoPollo Vesuvio con salmuera seca y salsa de mantequilla al limónBowl Vesuvio de patatas aplastadas con pollo al ajo y vino y crema de guisantes a la mentaChilaquiles de guajillo y ancho con pollo y huevo estrellado crujienteBowl of red texanoLomo grueso a la plancha inversa con chimichurri de chalotaBaguette de bife al chimichurri con feta batidaChoripán de parrilla con salsa criollaSmash tacos de chorizo con chimichurriPaste de tinga de pollo estilo HidalgoCubano de cerdo asado al mojo de un día para otroRollitos de cubano con salsa de miel y mostazaPizza döner (Turquía × Italia)Tostón döner crujiente con queso y dip de yogur, ajo y eneldoDoro wat con niter kibbeh casero y toque de vino con mielWrap de pan plano de egg bites con espinacas, feta y tomateEmpanadas de tortilla crujientes con chimichurriEnchiladas gratinadas de tres chilesBowl de arroz con pollo enchiladoChili de feijoada con chipotleFrijoles negros dormidos con sofrito de tocinoFrijoles negros makhani (Cuba × norte de la India)Tostada cubana de frijoles negros aplastadosGemistá con piñones, pasas y feta (y barquitas de calabacín)Bandeja de arroz gemistá con feta enteroGenfo con niter kibbeh caseroChili con carne githeri (Kenia × Tex-Mex)Horiatiki con feta marinado y aliño de agua de tomateTosta de feta batido con horiatikiGumbo de marisco y okra con caldo de cáscaras de gambaGyros en capas al horno con cebolla al zumaque y tzatziki de eneldoTacos de gyros al pastor con piña asada y tzatziki de limaNachos de gyros en bandeja con chips de pita y feta batidoGuiso de cordero y patatas con chile verde (irlandés × Nuevo México)Kik alicha con niter kibbeh caseroPizza de kimchijeon con pepperoni y miel picanteKitfo de solomillo picado a cuchillo con niter kibbeh caseroKotópoulo lemonáto de piel crujiente con salsa de limón y mantequillaPatatas aplastadas crujientes con pollo al limón y feta batidoVasitos crujientes de lasañaLocro patrio con osobuco y panceta ahumadaPizza margarita de malawajManakish de fermentación en frío con za'atar casero y labnehRollitos de pizza margarita para compartirMilanesa a la napolitanaBowl de milanesa a caballo al hornoPastel de chili con carne y queso con jalapeños (México × Nueva Zelanda)Bowl de minestrone asadoMofongo relleno de camarones a la criollaMusaka de cordero con bechamel de pecorinoDoria de musaka (gratinado de arroz japonés)Bowl crujiente de musakaPizzaman: bollos al vapor de pizza (Japón × Italia)Pastel de choclo con pino picado a cuchillo y pollo al vino blancoPastelón de picadillo alcaparrado con flan de queso cheddarTostada fundida de pastelónTosta fundente de pastitsio con carne a la canela y costra de bechamelPollo peri-peri a la brasa estilo braaiTacos de pollo peri-periPollo popcorn peri-periPernil al mojo de 24 horas con jugo de la bandejaBánh mì de pernil (Puerto Rico × Vietnam)Arroz frito al ajo con pernil, huevo frito y mojoPicadillo a caballo con madurosPastel de picadillo estilo cottage pie con puré de cheddar (cubano × británico)Smash tacos de picadilloPollo a la brasa al carbón, abierto en mariposa, con papas de doble cocciónPozole rojo especial con caldo de hueso y salsa de chile de árbolQuesatacos de pozole con consomé rojo para mojarProvoleta rellena con morrón asado y jamón crudoBastones crocantes de provoleta con mayonesa de chimichurriPupusas revueltas con chicharrón caseroPupusas de espanakopita con curtido de limón y eneldoPupusa de queso con huevo en el centroQuesadillas de hongos en tortilla de maíz hecha a mano con salsa asadaTacos de rogan josh estilo birriaRopa vieja al horno con madurosLo mein chino-cubano de ropa viejaTostones cargados de ropa viejaSamosas de pizzaBocados crujientes de grits con cheddar, camarones cajún y rémouladeTacos de sosatie al pastor: brochetas de cerdo con chipotle y albaricoque y piña (Sudáfrica x México)Souvlaki de aguja de cerdo con pan de pita casero de yogurPatatas cargadas de souvlakiPizza de espaguetis a la assassina con mozzarella fundidaTacos al pastorTakoyaki italiano de pulpo, mozzarella y albahacaTamales de puerco en salsa de ancho y guajilloTinga poblana con chorizo y crema de aguacateRigatoni con tinga de pollo, crema y parmesano (italiano × mexicano)Tonkatsu a la parmigianaChili blanco de pollo con muslos dorados y poblano asadoTaquitos horneados de chili blanco de pollo con crema de limaYuca dorada con mojo de ajo confitadoYuca aplastada crujiente con alioli de mojoYuca frita doble con chicharrónTacos de birria de yukgaejang (México × Corea)

Actualizado 2026-10-10