Perejil (liso o rizado)

prezzemolo; flat-leaf / curly parsley

Sabor y función

El perejil liso tiene más aroma y se usa para cocinar; el rizado es más suave y se usa sobre todo para decorar. Fresco y herbáceo, equilibra los sabores salados y grasos.

Platos y usos típicos

Tabulé, chimichurri, gremolata, gambas al ajillo, para terminar pastas y pescados. En este libro se usa en el tabulé, el filete con chimichurri, las gambas al ajillo, el hummus y el tajín.

Sustitutos

1 cda de perejil fresco = 1 cdta de perejil seco. También se puede usar la misma cantidad de cilantro o perifollo.

Conservación

Envuelto en papel de cocina húmedo dentro de una bolsa con cierre, en la nevera dura 1-2 semanas. Picado y congelado, 3 meses.

Países principales

Italia · Francia · Líbano

Se usa en este libro

Gambas al ajilloPasta turca con yogur (yalancı mantı)Bife con chimichurriTabuléAjapsandaliEspaguetis aglio, olio e peperoncinoAlbóndigas en salsaAsh reshteh (sopa persa de hierbas, legumbres y fideos)Baba ganoushBacalao a la BrásBœuf bourguignon (ternera a la borgoñona)Bitterballen (croquetas holandesas de carne)BullabesaBrik tunecino de huevoCabbage boil con mantequilla cajúnBocaditos de filete al ajo y mantequilla de campamentoCausa limeña de polloCeebu yapp (arroz senegalés con cordero y cebolla)Chakhokhbili (guiso georgiano de pollo con tomate)Pollo a la cazadora (cacciatore)Pollo a la KievPollo nanbanPastela de pollo marroquíPollo VesuvioChoripánClam chowder de Nueva InglaterraCoq au vin (pollo al vino tinto)Coxinha de polloDöner kebab caseroCoddle de DublínEscondidinho de carne secaFaláfelFataya (empanadillas senegalesas de ternera)Fatteh libanés de garbanzosFattoushFeijão tropeiroFul medamesGemistá (tomates y pimientos rellenos a la griega)Ghormeh sabziGumbo de pollo y salchicha andouilleHariraHawawshiHayashi rice (guiso japonés de ternera y tomate con arroz)İmam bayıldı (berenjenas rellenas turcas)Estofado irlandésMe'orav yerushalmi (parrillada mixta de Jerusalén)Karnıyarık (berenjenas rellenas turcas)Tajín de keftaKöfte a la parrilla (ızgara köfte)Kuku sabziLahmacunLapskaus (guiso noruego de carne)Milanesas de carneCuscús de siete verdurasMejillones con patatas fritas a la belga (moules-frites)Risotto de setasOssobuco a la milanesaPicaña al espeto, estilo churrasco brasileñoPollo al ajilloMedallones de solomillo de cerdo con salsa de limón y perejilProvoletaSabichEscalope a la vienesa (Wiener Schnitzel)ShakshukaShawarma de polloSpanakopitaStegt flæsk (panceta crujiente con salsa de perejil)Thieboudienne (arroz con pescado senegalés)Vol-au-ventZaaloukZürcher Geschnetzeltes (ternera a la zuriquesa)Ajapsandali asado al horno con pasta de ajo y hierbasAglio e olio de dos ajos con pangrattato al limónArroz frito aglio e olio con gambas y ajo crujienteAjí de gallina de olla con pecanas tostadasSliders de ají de gallina gratinados para compartirAlbóndigas en salsa de almendras y azafrán con picadaBandeja de albóndigas bravas al hornoArepitas rellenas de queso con guasacacaAsh reshteh clásico con legumbres secasMinestrone de ash reshteh (Persia × Italia)Ensalada de fideos con hierbas de ash reshteh y aceite tibio de mentaBaba ganoush a la brasa con piñones y melaza de granadaBacalao a la Brás pochado en leche con ajo confitado y crujiente de aceitunaNidos crujientes de patata con bacalao a la Brás y huevoBourguignon marinado toda la noche con cebollitas glaseadas y picatostesPappardelle con ragú de bourguignonPatatas cargadas de bifana con mayonesa de ajo y mostazaDip batido de bissara con mantequilla chisporroteante de comino y chileBitterballen de caldo casero con mayonesa de mostazaSándwich crujiente en panko con ragú de bitterballenBorsch de remolacha asada y costillas ahumadasBullabesa marsellesa con caldo de roca y rouille de patataOrzo de bullabesa en una sola sartén con alioli de azafránBratkartoffeln en mantequilla clarificada con alcaravea, mejorana y huevo fritoBrik de gambas y atún con alioli de harissaCigarillos de brik al horno con atún, queso y mayonesa de harissaPan de queso para compartir estilo bruschettaCabbage boil de col dorada con andouille, camarones y sazón cajún caseraBrochetas de cabbage boil con salsa comebackTostas fundidas de bocaditos de filete con quesoCassoulet al horno lento con caldo de corteza de cerdo y costra de ajo y perejilCassoulet de pollo con chorizo y pimentón ahumado (Francia × España)Tostada de cassoulet con pato crujiente y migas al ajoCeebu yapp de cordero en doble cocción con cebolla caramelizada a la mostazaGyudon yapp (Senegal × Japón)Smash burger yapp con mermelada de cebolla a la mostazaChawanmushi alle vongole con almejas al ajo y mantequilla (japonés × italiano)Pan relleno de fondue al horno con dados al ajo y mantequillaPollo a la cazadora al horno con panceta, setas y gremolataPollo a la Kiev con hueso y mantequilla de limón y hierbasPaella de machboos de pollo con lima negra (Emiratos x España)Pollo nanban al estilo de Miyazaki con rebozado esponjoso y tártara de mostazaÑoquis crujientes con pollo paprikás y parmesanoChicken parma con costra de panko y parmesano, napolitana lenta y prosciuttoMini hamburguesas de chicken parma con mantequilla de ajoPastelas individuales de pollo con confitura de cebolla, miel y azafrán y almendras al azaharPastel de pollo con muslos dorados, champiñones y vino blancoSopa de pastel de pollo con galletas de hojaldrePollo Vesuvio con salmuera seca y salsa de mantequilla al limónBowl Vesuvio de patatas aplastadas con pollo al ajo y vino y crema de guisantes a la mentaLomo grueso a la plancha inversa con chimichurri de chalotaSsam de bistec a la soja con chimichurri de perillaBaguette de bife al chimichurri con feta batidaChoripán de parrilla con salsa criollaChoripán con chimichurri de gochujang y kimchi a la manteca (Argentina × Corea)Smash tacos de chorizo con chimichurriCoq au vin a la borgoñona con marinado de una nocheSartén de hash de Cornish pasty con crujientes de hojaldreCoxinha de masa de papa con muslo de pollo y corazón de queso cremaCroqueta en sartén para mojarDürüm döner de cordero y ternera con lavash caseroCoddle braseado en sidra con costra de patata crujienteCoddle con chorizo y alubias blancas (Irlanda × España)Patatas asadas rellenas de coddle con cheddarEmpanadas de tortilla crujientes con chimichurriFaláfel de habas y garbanzos con tarator de perejil y cebolla al zumaqueBowl crujiente de faláfel al hornoFårikål con saquito de pimienta y patatas al perejilFataya de pescado con rof de hierbas y salsa de cebolla al scotch bonnetFatteh de garbanzos guisados con pita frita y frutos secos en gheeVasitos de fatteh con crumble de pita al za'atar y piñones en mantequilla tostadaFattoush de restaurante con crujientes de pita al za'atar y granadaTosta de fattoush con labnehFeijão tropeiro con torresmo crujiente y huevo fritoFesenjan de muslos de pato al azafránNidos crujientes de pasta AlfredoFish and chips con patatas de triple cocción y tártara caseraSopa de pescado de Bergen (bergensk fiskesuppe) con fumet caseroFul de cocción lenta con tahini y tasha de ajoGalbi-jjim al vino tinto estilo bourguignonGambas al ajillo con aceite de cabezasArroz crujiente de gambas en sarténGemistá con piñones, pasas y feta (y barquitas de calabacín)Bandeja de arroz gemistá con feta enteroPolenta de cebada con mantequilla tostada al berbere y champiñones al ajillo (Etiopía × Italia)Ghormeh sabzi de jarrete de cordero al hornoPastel de pollo al estilo ghormeh sabziBowl de arroz crujiente sabziBocaditos crujientes de ñoquis con ajo y parmesanoGumbo de marisco y okra con caldo de cáscaras de gambaGyros en capas al horno con cebolla al zumaque y tzatziki de eneldoHarira de cordero al azafrán con hilos de huevoTostada de garbanzos a la harira con yogur de limónHawawshi alejandrino con masa casera y salsa de tahinaRollitos de hojaldre de hawawshi con dip de tahina y yogurHayashi rice con roux tostado, estilo restaurante yōshokuHummus bil lahme con carne especiada y piñonesİmam bayıldı al horno con cebolla pochada lentamenteParmigiana de berenjena estilo İmam bayıldıGalette de İmam bayıldı con feta y miel picanteEstofado irlandés de cuello de cordero al horno con cebada perlada y mantequilla de hierbasHash de estofado irlandés en sartén con patatas crujientes y huevosSigara börek de İskenderJambalaya cajún oscura con caldo de cáscaras de gambaJansson de chorizo y pimentón de la Vera (Suecia × España)Curry gratinado con queso y huevo meloso (yaki curry)Risotto de jareesh con champiñones y parmesanoCroquetas de jareesh y mozzarella con dip de tahini y zumaqueParrillada de Jerusalén con amba casera y cebolla tatemadaBowl de arroz dorado con parrillada de JerusalénJjamppong rosé con beiconPaella jollof de chorizo y gambasPaella de pollo a la kabsaArancini de kabsa con salsa daqqusKafteji con kefta y tabil caseroMuffins de huevo kafteji con yogur de harissaKarnıyarık de cordero con salsa de pasta de pimiento y cebolla al zumaquePizza de pan plano de karnıyarık con yogur al ajoTajín de kefta de cordero y ternera con azafrán, harissa y sal de cominoBol de arroz crujiente con tajín de kefta y yogur al limónJinkali de carne picada a cuchillo con hierbas y caldoKibbeling de bacalao en tempura de cerveza con remoulade caseraOmurice de kimchi con quesoHamburguesa smash de köfteKotópoulo lemonáto de piel crujiente con salsa de limón y mantequillaKuku sabzi al horno con azafrán, agracejo a la mantequilla y yogur de pepino y ajoJeon de kuku de hierbas con salsa de soja y vinagre (persa x coreano)Tostada de huevo kuku sabzi en una sartén con feta y melaza de granadaMini bocados de kumpir para fiestaLablabi de comino tostado con aceite de harissa y atún en aceite de olivaEnsalada de pan al estilo lablabi con aliño de harissa y limónLahmacun de cordero con masa madurada 24 horasBol crujiente de lahmacun con bulgurLapskaus al horno con panceta ahumada, enebro y mantequilla tostadaCroquetas de lapskaus con mayonesa de arándano rojoDip de lasaña gratinado con baguette de ajoLecsó con chicharrones de panceta, huevos cremosos y tostada al ajoTostada de lecsó con feta batido, salchicha crujiente y mielMac and cheese de gruyer y cheddar curado con panko crujienteMalawaj con samneh especiado, huevos melosos y zhug frescoPastel de carne de ternera y cerdo envuelto en bacon con glaseado balsámicoPastel de carne estilo kofta con glaseado de granada y yogur con tahini (Levante × EE. UU.)Menemen con mantequilla tostada y pul biberBarquitas de pan con menemen y huevoShakshuka de lentejas rojas con yogur al ajo y mantequilla picanteMilanesa a la napolitanaBowl de milanesa a caballo al hornoRigatoni con ragú de lentejas al berberéCuscús de cordero y siete verduras con tfayaMejillones a la cerveza belga con nata y patatas en sebo de triple cocciónDoria de musaka (gratinado de arroz japonés)Msemen relleno de kefta con capas de gheeMujaddara especiada con cebolla extracrujiente y yogur de pepino y mentaBol templado de ensalada mujaddara con calabaza asada, feta y aliño de granadaCuadrados crujientes de risotto de setas con ricotta batida y miel picanteMutabbaq de cordero y puerro con especias recién tostadas y salsa picante de tomateOmurice abierto a cuchillo con demi-glace rápidaOssobuco con risotto alla milaneseSliders de ossobuco con mayonesa de gremolataPaella con fumet de cabezas de gamba y allioliBocados crujientes de paella con chorizoHuancaína de ají fresco con huevo mollet y crocante de aceitunaPapas bravas a la huancaína con crocante de chorizo (peruano × español)Huevos rellenos a la huancaína con aceituna y crocante de papas fritasTosta fundente de pastitsio con carne a la canela y costra de bechamelPollo peri-peri a la brasa estilo braaiMini sándwiches cheesesteak para compartirPicaña con salado en seco y sellado inverso, con farofa de mantequilla y tocinoSándwich de picaña con queso y mayonesa verdePlov de pollo y chorizo a la españolaPollo al ajillo con ajos confitados y finoBocadillo de pollo al ajillo con ajos crujientesMedallones de cerdo en salmuera con salsa de mantequilla, Dijon y alcaparrasMini hamburguesas de medallón de cerdo crujiente con alioli de limón y perejilPotjie de morcillo al vino tinto con gremolataProvoleta rellena con morrón asado y jamón crudoBastones crocantes de provoleta con mayonesa de chimichurriRakott krumpli con salchicha crujiente, beicon y crema de huevoConfit byaldi (ratatouille en espiral)Rouladen al horno con jugo de vino tinto y enebroBrochetas de rouladen en espiral con salsa de carne y mostazaRopa vieja al horno con madurosSabich con huevos haminados y zhugHuevos rellenos sabichDoria de saleeg con pollo (Arabia Saudí × yōshoku japonés)Pan de sal coreano con queso crema y ajoShakshuka al horno con pimientos asados y merguezArroz frito shakshuka con harissa y huevo crujienteShawarma de pollo asado en torre con toumPatatas cargadas de shawarmaPasta e ceci de shiro con berbere y romero (etíope x italiano)Shish tawook al carbón con cebolla al zumaqueQuesadillas de shish tawook con crema de toum y cebolla encurtida (Líbano × México)Ensalada de shish tawook con aliño César al toum y crujientes de pitaRagú de costilla y porcini al horno con gremolataPatatas cargadas de souvlakiStegt flæsk crujiente al horno con salsa esmeralda de perejilBánh mì de stegt flæsk con mayonesa de perejil (Dinamarca × Vietnam)Papas aplastadas crujientes con crujiente de stegt flæsk y crema de perejilStoemp de coles de Bruselas a la mantequilla tostada con salchichas a la cervezaStrogonoff de solomillo al brandyPasta gratinada con albóndigas suecasTabulé con agua de tomate y granadaTabulé de elote al estilo mexicanoBuñuelos crujientes de tabulé con yogur al ajoEnsalada de arroz crujiente al azafrán con hierbas, feta y nuecesTequeños de masa hojaldrada con guasacacaThieboudienne de restaurante con fumet y nététouTakikomi gohan de salmón al rof y tomate (Senegal x Japón)Arancini de thieb con pescado al rof y mayonesa de tamarindo y chileMini tortillas al horno con salsa brava y alioliTteokbokki rosé con beicon y parmesanoTteokguk stracciatellaYalancı mantı al horno con carne y mantequilla tostada al chileChips de pasta a la turca con dip de yogur y mantequilla al chileTostada croque de vol-au-ventArroz tres delicias con chorizo y gambas al pimentónFlatbread de pollo yassaYuca dorada con mojo de ajo confitadoZucchini slice de cebolla caramelizada, feta y hierbasZürcher Geschnetzeltes con rösti crujiente a la mantequilla

Actualizado 2026-10-10