Muffins de kapustnyky con queso y crema agria al ajo y eneldo
La mezcla de kapustnyky cargada de cheddar y horneada en molde de muffins: bordes crujientes, centro tierno de col y una salsa de crema agria con ajo y eneldo.
Preparación
Precalienta el horno a 190 °C. Engrasa bien con la mantequilla 6 huecos de un molde de muffins, hasta las esquinas, para que salgan limpios.
En este pasoMantequilla, para engrasar 8 g
hornoCorta la col en tiras finas de 2 mm, pícalas a lo ancho en trozos de 1 cm y ponlas en un bol. Espolvorea parte de la sal, masajea con las manos 1 minuto y deja reposar durante , hasta que se ablande y suelte agua. Apriétala con fuerza, puñado a puñado, para quitar todo el líquido posible.
En este pasoCol blanca (repollo) 300 gSal ¼ cdta
Bate los huevos en un bol grande y añade la harina, la levadura, el resto de la sal y la pimienta, mezclando hasta que no haya grumos. Incorpora la col escurrida, las cebolletas en rodajitas, la mayor parte del queso y la mayor parte del eneldo picado, y mezcla bien.
En este pasoHuevos 2Harina de trigo común 60 gLevadura química (polvo de hornear) ½ cdtaSal ½ cdtaPimienta negra 1 pizca(s)Cebolletas 2Queso cheddar curado, rallado 60 gEneldo fresco 8.4 g
Rellena los huecos hasta arriba, presionando la mezcla (encoge un poco al hornearse), y espolvorea el resto del queso. Hornea en el horno durante , hasta que estén bien doradas por encima y una brocheta clavada en el centro salga sin masa húmeda.
En este pasoQueso cheddar curado, rallado 20 g
hornoMientras se hornean, prepara la salsa: mezcla la crema agria con el ajo rallado fino y el resto del eneldo picado.
En este pasoCrema agria 120 gDientes de ajo ½Eneldo fresco 3.6 g
Deja enfriar los muffins en el molde durante , pasa un cuchillo pequeño por el borde y desmóldalos. Sírvelos calientes con la salsa.
Consejo
Escurrir bien la col evita que la base quede húmeda. Valen moldes de silicona o cápsulas de papel, pero un molde metálico engrasado da los bordes más crujientes. Para recuperar el crujiente, caliéntalos 5 minutos en el horno a 160 °C o en la freidora de aire.
En el camping
Para acampar, hornéalos en casa, deja que se enfríen y llévalos en un recipiente hermético dentro de una nevera con hielo; caliéntalos sobre papel de aluminio en la parrilla. Para hornearlos allí, pon cápsulas de silicona en una olla de hierro con tapa (dutch oven) con brasas debajo y sobre la tapa, hornea más o menos el mismo tiempo y comprueba con una brocheta.