Kasha de trigo sarraceno con setas, cebolla y huevo (grechnevaya kasha)
El plato reconfortante de diario en Rusia: trigo sarraceno tostado, suelto y con sabor a nuez, mezclado con mantequilla, cebolla dorada, champiñones y huevo duro.
Preparación
Extiende el trigo sarraceno en una bandeja y retira los granos oscuros o piedrecitas; luego lávalo en un colador hasta que el agua salga clara y escúrrelo. Ponlo en una olla de 16 cm sin aceite y tuéstalo a fuego medio durante , removiendo, hasta que se evapore el agua, los granos crepiten y huelan a nuez.
En este pasoTrigo sarraceno tostado en grano (kasha) 140 g
fuego medioAñade el agua y casi toda la sal y lleva a ebullición a fuego alto. En cuanto hierva, tapa bien, baja a fuego bajo y cuece , sin levantar la tapa ni remover. Cuando el agua se haya absorbido y aparezcan agujeritos en la superficie, apaga el fuego y déjalo tapado para que repose.
En este pasoAgua 280 mlSal 0.4 cdta
fuego alto→fuego bajoMientras tanto, hierve agua en un cazo, introduce los huevos con un cucharón y mantén un hervor suave a fuego medio durante para que queden duros. Enfríalos en agua fría.
En este pasoHuevos 2
fuego medioPica fina la cebolla. Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio y sofríe la cebolla , hasta que esté blanda, translúcida y dorada por los bordes.
En este pasoAceite de girasol 1½ cdaCebolla 1
fuego medioCorta los champiñones en láminas de 5 mm, añádelos a la sartén, sube a fuego medio-alto y cocina . Al principio sueltan agua; sigue hasta que se evapore y se doren, y sazona con el resto de la sal y pimienta.
En este pasoChampiñones 200 gSal ⅛ cdtaPimienta negra al gusto
fuego medio-altoEsponja la kasha con un tenedor y mezcla la mantequilla hasta que se derrita. Incorpora los champiñones y la cebolla. Pela y pica los huevos y mézclalos o ponlos por encima; espolvorea eneldo picado y sirve caliente.
En este pasoMantequilla 25 gEneldo fresco 4 g
Consejo
Si tu trigo sarraceno es verde pálido (sin tostar), tuéstalo unos minutos más en el paso 1 hasta que tome color marrón claro. La proporción base es 1 de grano por 2 de agua en volumen. Como dice el refrán ruso, la mantequilla nunca estropea la kasha: no te quedes corto. Una cucharada de nata agria encima le va muy bien.
En el camping
El trigo sarraceno ahorra combustible porque termina de hacerse fuera del fuego. Cuécelo igual en el hornillo y envuelve la olla en una toalla mientras reposa para que el viento no la enfríe. Lleva los huevos ya cocidos de casa.