Amandes

almendra · almond

Goût et rôle

Fruits à coque fermes au goût de noisette, utilisés entiers, effilés ou en poudre (poudre d'amande). Elles servent aussi à épaissir desserts et sauces.

Plats et usages typiques

Macarons et frangipane (poudre d'amande), sauce romesco espagnole, korma indien, garniture des tajines marocains.

Substituts

Remplacez 1:1 par des noisettes ou des noix de cajou. La poudre d'amande ne remplace pas la farine 1:1.

Conservation

Fermées : 3 mois à température ambiante, 6 mois au réfrigérateur, 1 an au congélateur.

Pays principaux

États-Unis · Espagne · Italie

Utilisé dans ce livre

BasboussaPastilla au pouletKabsa au pouletKheer (riz au lait indien)Lebkuchen (biscuits de Noël allemands aux épices)Poulet au mole poblanoOm AliRisalamande (riz au lait danois de Noël)SpéculoosAlbóndigas sauce safran-amandes et picadaBobotie d'agneau et geelrysChaussons feuilletés au bobotiePastillas individuelles au poulet, confit d'oignons miel-safran et amandes à la fleur d'orangerGyozas de pastilla au poulet, sauce miel-cannelle-pimentTartine pastilla au croustillant de filoChiles rellenos au picadillo, caldillo de tomates grilléesClafoutis aux cerises, beurre noisette et amandeTartine façon clafoutis aux cerisesFatteh aux pois chiches mijotés, pita frite et fruits secs au gheePain perdu au four façon crumble aux pommesKabsa d'agneau aux épices torréfiées et daqqusPaella au poulet façon kabsaKaiserschmarrn au four et Zwetschkenröster maisonKaiserschmarrn injeolmi au beurre de mielKheer shahi au safran et à la pistacheBingsu au lait de soja grilléElisenlebkuchen de Nuremberg au chocolat noirLebkuchen masala chai au jaggery et à la pistache (Allemagne × Inde)Barres cheesecake sur fond de LebkuchenMadeleines au beurre noisette et au mielPain perdu façon malva pudding, crème caramel à l'abricotMandi d'agneau rôti lentement et basmati au jusMole poblano aux trois piments, banane plantain et tomatilloBrownies au mole, piment ancho, amandes et sésame grilléCouscous d’agneau aux sept légumes et tfayaCroffles de msemen, beurre au miel et filet d'amlouCarrés Nanaimo au beurre noisette et ganache au chocolat noirCarrés Nanaimo façon tiramisu, crème mascarpone-espressoOm Ali à la filo croustillante au ghee et lait à la cardamomeOm Ali au matcha et chocolat blanc (Égypte × Japon)Verrines croustillantes d'Om AliGâteaux à l'ananas façon pâtisserie, pâte au beurre noisette et fromageRisalamande à la vanille, amandes au beurre noisette et sauce griottes épicéeRisalamande coco, sauce mangue-citron vert (Danemark × Thaïlande)Glace sans sorbetière au risalamande, marbrure de cerises et nougatine d'amandesSachertorte classique au glaçage cuit et abricot au rhumSemla au tangzhong et pâte d'amande maisonVerrines trifle façon semlaPitas garnies au poulet sosatie, yaourt à l'abricot et coleslaw croquantSpéculoos reposés une nuit aux épices fraîchement mouluesSyrniki façon injeolmi, poudre de soja grillé et mielTajine d'agneau aux pruneaux et amandesTorta della nonna, crème à la gousse de vanille et fond cuit à blancOvernight oats tres leches, fraises et croquant amande-cannelle

Mis à jour 2026-10-10