Courge butternut

butternut squash / butternut

Goût et rôle

Courge en forme de cacahuète à chair orange, sucrée et tendre. Cuite, elle devient lisse comme du beurre.

Plats et usages typiques

Potjiekos, velouté de butternut, légumes rôtis, risotto

Substituts

Remplacez par le même poids de potimarron ou de patate douce.

Conservation

Entière : 1 à 3 mois dans un endroit frais. Entamée, emballée dans du film : 4 à 5 jours au réfrigérateur ; en morceaux, 6 mois au congélateur.

Pays principaux

États-Unis · Afrique du Sud · Australie

Utilisé dans ce livre

PotjiekosVelouté de courge butternut rôtieCazuela chilienneKaftejiLocroCouscous aux sept légumesPicaronesPorotos granadosGigot d'agneau rôti à l'australienneSamlor korkoSopaipillas chiliennes et pebreVelouté de butternut rôtie, beurre noisette à la sauge et graines grilléesSoupe de butternut au ras el hanout, yaourt à la harissa et pois chiches croustillants (Maroc × États-Unis)Gratin de macaronis au cheddar et à la butternut, chapelure croustillante à la saugeCazuela de vacuno à l'osso bucoCazuela au curry rouge thaï, coco, courge et maïsTourte de cazuela au poulet, couvercle feuilletéCurry thaï de poulet, potiron et cocoKafteji aux keftas et tabil maisonBibimbap kafteji harissa-gochujang (tunisien × coréen)Muffins aux œufs façon kafteji, yaourt à l’harissaLocro patrio à l'osso buco et au lard fuméTourtes de locro en croûte feuilletéeMafé d'agneau braisé au fourManti d'agneau coupé au couteau et courge, beurre noisette pimentéCouscous d’agneau aux sept légumes et tfayaCouscous au curry rouge thaï et lait de cocoBowl de couscous aux légumes rôtis et feta fouettéeBol tiède de salade moujaddara, butternut rôtie, feta et vinaigrette à la grenadePicarones au pisco, sirop de chancaca à la feuille de figuierPile de pancakes picarón, sirop de chancaca au beurrePorotos granados au pilco et huile de merkénPorotos granados façon doenjang jjigae (Chili × Corée)Tartine de porotos granados écrasésPotjie de jarret de bœuf au vin rouge et gremolataPotjie de porc au gochujangTourte potjie en croûte feuilletéePumpkin pie à la courge butternut rôtie et au beurre noisetteBol de café à l'agneau rôti, potiron et fetaSamlor korko aux travers de porc mijotés et poisson fuméNabe porc-miso au kroeung (Cambodge × Japon)Bol de riz au porc kroeung et potiron rôti, croquant de riz grilléSopaipillas pasadas au sirop de chancacaSopaipilla montanara (Chili × Naples)Bouchées de sopaipilla façon churros, dip au dulce de leche

Mis à jour 2026-10-10