Carotte

Carrot

Goût et rôle

Apporte douceur et une belle couleur orange ; garde sa forme à la cuisson.

Plats et usages typiques

Bolognaise et ragoûts (mirepoix), japchae, coleslaw, currys, riz sauté.

Substituts

Panais, potimarron (douceur), patate douce.

Conservation

Fanes retirées, dans un sachet, 2 à 3 semaines au réfrigérateur.

Pays principaux

Chine · Russie · États-Unis

Utilisé dans ce livre

Yakisoba à la planchaBulgogi de bœufBolognaise (ragù alla bolognese)PotjiekosAjí de gallinaAlbóndigas en salsa (boulettes espagnoles en sauce)Arroz con pollo colombienSoupe avgolémono (soupe grecque au poulet, œuf et citron)Bai sach chroukBandeja paisaBánh mì au porc grilléBœuf bourguignonBibimbapBortsch ukrainienAiles de poulet Buffalo classiquesBún chả (porc grillé et vermicelles de riz à la hanoïenne)Bún thịt nướng (vermicelles de riz au porc à la citronnelle)Bunny chow (curry de poulet de Durban dans le pain)Caldo de res (pot-au-feu mexicain)Carrot cake classique (gâteau aux carottes)CassouletCazuela chilienneChakalaka (relish sud-africain épicé aux légumes et haricots)Tourte au poulet à l'américaine (chicken pot pie)Chow mein (nouilles sautées au poulet)Cơm tấm sườn nướng – riz brisé et côte de porc grilléeCoq au vinDakbokkeumtang (poulet mijoté épicé à la coréenne)Erwtensoep (soupe de pois cassés à la néerlandaise)Fiskesuppe (soupe de poisson crémeuse norvégienne)Galbi-jjim (plat de côtes de bœuf braisé à la coréenne)GitheriGoulash hongroisHoloubtsi (chou farci ukrainien)Irish stew (ragoût irlandais)Curry japonais au riz (kare raisu)Japchae (vermicelles coréens sautés)Jeyuk bokkeum (porc sauté épicé à la coréenne)Jjamppong (soupe coréenne épicée de nouilles aux fruits de mer)Jjimdak d'Andong (poulet coréen braisé au soja)Kabsa au pouletKimbap (rouleaux coréens riz-algue)Kottu rotiLagman ouzbekLapskaus (ragoût brun norvégien)Lasagnes à la bolognaiseLumpiang shanghai (rouleaux philippins au porc)Mafé de bœufMastava (soupe ouzbèke au riz)Mercimek çorbası (soupe turque aux lentilles corail)MinestroneCouscous aux sept légumesRiz frit nigérianNikujaga (mijoté japonais bœuf et pommes de terre)Salade Olivier (salade russe)Osso buco à la milanaisePancit cantonPasta e fagioliPav bhajiPlov ouzbekPupusas haricots-fromageRinderrouladen (paupiettes de bœuf à l'allemande)Dinde rôtie de Thanksgiving au beurre d'herbes et sauce gravySauerbratenShabu-shabuChtchi (soupe russe au chou)Shepherd's piePappardelle au ragù de plat de côtesStoemp (écrasé de légumes bruxellois et saucisse)TafelspitzThiéboudienne (riz au poisson sénégalais)ThukpaVol-au-ventRiz cantonais (riz frit de Yangzhou)YosenabeYuca frita (manioc frit)Ají de gallina mijoté aux noix de pécan torréfiéesArancini al ragù (cônes siciliens)Arroz con pollo braisé à la bière, cuisses à la peau croustillantePoivrons farcis à l'arroz con pollo gratinésAsado negro farci braisé au fourBánh mì à l'asado negro (Venezuela × Viêt Nam)Minestrone façon âsh reshteh (Perse × Italie)Avgolémono aux blancs montés et bouillon maison limpideBaba ganoush miso-sésameMak-kimchi vegan miso-kombuBai sach chrouk aux braises, œuf croustillant et huile de cébetteQuesadillas au porc coco-ail et pico khmer (Cambodge × Mexique)Burger de riz au porc grillé cocoBánh mì au porc croustillant (bánh mì heo quay)Bánh mì bulgogi-kimchiBol de riz façon bánh mìBánh xèo croustillant façon Mékong aux haricots mungo et crème de cocoBowl croustillant de bánh xèo aux crevettesBœuf bourguignon mariné, garniture bourguignonne et croûtonsPappardelle au ragù de bœuf bourguignonMini-burgers de poulet effiloché sur canetteBibimbap dolsot croustillant au gochujang de bœufBurrito bibimbap, mayo gochujang-citron vertBouchées de riz croustillant façon bibimbapBánh mì à la bifana (Portugal × Vietnam)Bitterballen au fond maison, mayo moutardeRagù alla bolognese et tagliatelles fraîches maisonUdon bolognaise au misoCroque bolognaise au fromage filantBortsch aux betteraves rôties et travers fumésBortsch au kimchi à la koryo-saramAiles Buffalo double cuisson, sauce au bleu en morceauxBowl de poulet Buffalo au miel pimentéBún chả au charbon de bois, caramel maison et échalotes croustillantesBurger bún chả, carottes pickles et mayo srirachaGalette croustillante de vermicelles et boulettes de bún chảBún thịt nướng au charbon, porc au caramel et échalotes croustillantesSsam de poitrine de porc à la citronnelle, nước chấm au gochujang (Vietnam × Corée)Bunny chow au curry de poulet gochujang et salade de kimchi (Corée x Afrique du Sud)Caldo de res à l'os à moelle et salsa guajilloQuesatacos de caldo de res, bouillon à tremper et salade de chou au citron vertLayer cake aux carottes, beurre noisette et crème à l'orangeCarrot cake façon gajar halwa, glaçage à la cardamome (Royaume-Uni x Inde)Biscuits sandwichs carrot cake, fourrage au fromage fraisCassoulet mijoté au bouillon de couenne et croûte persilléeCazuela de vacuno à l'osso bucoTourte de cazuela au poulet, couvercle feuilletéChakalaka aux poivrons grillés au feu et épices entières torréfiéesQuesadillas au chakalaka et fromage (Afrique du Sud × Mexique)Galettes croustillantes de chakalaka, sauce yaourt au citronTourte au poulet, cuisses saisies, champignons et vin blancTourte au poulet au curry japonais (Japon × États-Unis)Soupe de tourte au poulet et crackers feuilletésChiles rellenos au picadillo, caldillo de tomates grilléesNids de chow mein au four et œuf coulantCơm tấm sườn chả au charbon et flan de porc aux œufs vapeurTacos cơm tấm au porc à la citronnelleBurger de riz cơm tấmCoq au vin à la bourguignonne, mariné une nuitJjimdak au vin rouge (poulet mijoté coréen)Coxinha à la pâte de pomme de terre, cuisse de poulet et cœur de fromage fraisRiz au curry japonais à la currywurstDakbokkeumtang aux cuisses de poulet saisies et huile pimentée maisonPot pie de dakbokkeumtang sous croûte feuilletéeErwtensoep reposée au bouillon de travers et seigle au katenspekDal façon snert à la saucisse fumée et tadka au cuminBánh mì aux falafelsSoupe de poisson de Bergen (bergensk fiskesuppe) au fumet maisonFiskesuppe thaïe au curry rouge et lait de cocoTartines fondantes de fiskesuppe au cabillaud, saumon et crevettesRouleaux de printemps façon gado-gadoPlateau de pommes de terre écrasées croustillantes façon gado-gadoGalbi-jjim de la cour royale, côtes saisiesGalbi-jjim au vin rouge façon bourguignonGitheri au bœuf et kachumbariRaviolis croustillants en galette de riz aux crevettesGoulash de jarret aux csipetkeHoloubtsi braisés au four, lard fuméHoloubtsi japonais au bouillon dashiPoêlée de holoubtsi déroulés au fromageSoupe aigre-piquante façon Sichuan aux crevettesIdli façon cantine tiffin et sambar aux épices torréfiéesIrish stew de collier d'agneau braisé au four, orge perlé et beurre aux herbesRagoût d'agneau et pommes de terre au piment vert (Irlande × Nouveau-Mexique)Hash d'Irish stew à la poêle, pommes de terre croustillantes et œufsCurry de bœuf à l'européenne, mijoté longuementCurry gratiné au fromage et œuf coulant (yaki curry)Japchae de la cour royale, vermicelles braisésRaviolis croustillants en galette de riz au japchaeRigatoni au ragù de chunjangJjimdak d'Andong aux cuisses saisies et caramel maisonRiz sauté jjimdak au fromage en poêleBibimbap de kacha de sarrasin aux champignons au gochujang (Russie × Corée)Bibimbap khao man gai, sauce tao jiao-gochujangBibimbap au kitfo et beurre de mitmita (éthiopien x coréen)Ailes Buffalo au gochujangKottu au poulet et godamba roti maisonKottu kimchi-fromage à la poitrine de porc (Sri Lanka × Corée)Galettes croustillantes de kottu, mayo au curryKumpir au sucuk et salade russe maisonPappardelle au ragù de lagman (Ouzbékistan x Italie)Lapskaus braisé au four, lard fumé, genièvre et beurre noisetteLapskaus au gochujang (Norvège × Corée)Croquettes de lapskaus, mayonnaise aux airellesSoupe lasagne au ragù au vin rouge, ricotta citron-basilicLasagnes vertes aux pâtes fraîches d'épinardsBol silog au lechon kawaliLumpia porc-crevettes en double friture, sauce aigre-douceBol de riz lumpia croustillantMafé d'agneau braisé au fourCurry japonais au mafé et rizDosa au fromage SchezwanTourte au poulet massaman en croûte feuilletéeMastava qovurma à l'agneau sur l'os et suzma à l'ailRisotto mastava au bœuf cumin et yaourt à l'aneth (Ouzbékistan × Italie)Galettes de riz mastava, yaourt à l'ail et à l'anethYaki udon façon mee goreng, bonite et mayonnaiseVelouté de lentilles corail façon lokanta et croûtonsSoupe thaïe de lentilles corail au curry rouge et cocoMinestrone à la génoise au pestoMinestrone miso-tomateBowl de minestrone rôtiRigatoni au ragù de lentilles au berbéréBánh mì au poulet mole, carotte et daikon marinés (Mexique × Vietnam)Mouloukhiya à double ta'leya, poulet rôti et riz aux vermicellesCouscous d’agneau aux sept légumes et tfayaCouscous au curry rouge thaï et lait de cocoBowl de couscous aux légumes rôtis et feta fouettéeBocaux de salade de nouilles nan gyi thoke, croquant pois chiche-cacahuèteRiz frit de fête owambé, bouillon maison, foies et crevettesArancini de riz frit nigérian, mayo au scotch bonnetNikujaga façon ryotei au premier dashiNikujaga au porc, gochujang et vermicelles de patate douceOlivier façon Ermitage, poulet poché, crevettes et mayonnaise maisonGâteau de salade Olivier, nappage mimosaGimbap d'omurice, sauce ketchup-mayoOsso buco et risotto à la milanaiseSliders d'osso buco, mayonnaise à la gremolataPad thaï au bulgogi et gochujangCottage pie au bœuf panang et purée de patate douce au coco (Thaïlande × Royaume-Uni)Smash burger de porc panang, salade de chou cacahuète-citron vertPancit canton-bihon au porc croustillantNids croustillants de pancit aux crevettes à l'ailPasta e fagioli aux borlotti secs et croûte de parmesanPav bhaji au beurre façon tawa de MumbaiBánh mì au bacon peameal (Canada × Vietnam)Pelmeni sibériens en bouillon de bœuf doréBánh mì au pernil (Porto Rico × Vietnam)Plov de mariage de TachkentPlov au poulet et chorizo à l'espagnoleBoulettes de plov croustillantes au fromagePotjie de jarret de bœuf au vin rouge et gremolataPotjie de porc au gochujangTourte potjie en croûte feuilletéeEffiloché de porc braisé à la bière, bords croustillantsPupusas revueltas au chicharrón maisonRoulades de bœuf braisées au four, jus au vin rouge et genièvreSamsa au bœuf curry à la japonaise (Ouzbékistan x Japon)Tacos de poulet saté, pickles acarSauerbraten au four mariné cinq jours, sauce vin rouge et pain d'épicesSauerbraten façon galbi-jjim (Allemagne × Corée)Schnitzel katsu curryBánh mì au seekh kebab (Pakistan × Vietnam)Burger de porc façon sekuwa, coleslaw radis-timur (Népal × États-Unis)Salade de nouilles en bocal arc-en-ciel sésame-cacahuète et tofu croustillantChtchi sutotchnye à la choucroute braisée au fourChtchi au miso, poitrine de porc et tofuChtchi en cocotte sous couvercle feuilletéShepherd's pie d'agneau au vin rouge, couronne de pommes duchessePomme de terre au four garnie façon shepherd's pieRagù de plat de côtes aux cèpes braisé au four, gremolataRagù de côtes façon galbi-jjim aux tteok (Corée × Italie)Bibimbap grésillant au sisig et kimchi, sauce gochujang-calamansi (Philippines × Corée)Solianka façon restaurant au bouillon de travers fumésTam thai aux crevettes grilléesRouleaux de printemps au som tamPitas garnies au poulet sosatie, yaourt à l'abricot et coleslaw croquantBánh mì au stegt flæsk, mayo aux herbes et persil (Danemark × Viêt Nam)Galettes croustillantes de stoemp, lard, œuf au plat et mayo moutardeSujebi minestrone tomate-lard (Corée × Italie)Tafelspitz viennois, toast à la moelle et sauce à la ciboulettePhở au Tafelspitz (Autriche × Vietnam)Tour de rösti au Tafelspitz, crème pomme-raifort et œuf au platThiéboudienne de chef au fumet de poisson et nététouTakikomi gohan au saumon rof et à la tomate (Sénégal x Japon)Thit kho tộ : poitrine de porc caramélisée en marmite de terreToast épais au porc caramélisé et œuf mayoThukpa au bœuf, nouilles étirées à la main et huile pimentée au timurSalade froide de nouilles thukpa, sauce sésame et timurVetkoek à la pâte au lait, hachis à la malaise du CapKakiage de blanchaille, sauce tentsuyu (Nouvelle-Zélande × Japon)Yakisoba aux nouilles croustillantes et sauce maisonCarrés de riz croustillant Yangzhou, mayo de crevettes pimentéeBánh mì au poulet yassaBol de riz an-kake aux fruits de mer façon yosenabe, œuf molletYuca frite deux fois et chicharrónFrites de yuca laquées gochujang-miel, curtido au kimchiŻurek au zakwas maison et travers fumés

Mis à jour 2026-10-10