Shiitakés séchés
干香菇 gān xiānggū / 干し椎茸 hoshi-shiitake
- Goût et rôle
- Shiitakés séchés au soleil, bien plus parfumés et riches en umami que les frais. L'eau de trempage fait aussi un excellent bouillon.
- Plats et usages typiques
- Japchae, sautés et plats vapeur chinois, bouillon végétal des temples, parfum de la soupe de nouilles au bœuf.
- Substituts
- 3 shiitakés frais = 1 séché. Le bouillon de champignons en poudre convient aussi.
- Conservation
- Fermés, au sec à température ambiante, 1 an. Réhydratez-les 6 heures ou plus dans l'eau froide, ou 30 minutes dans l'eau tiède (une pincée de sucre accélère le trempage).
- Pays principaux
- Japon · Chine · Corée
- Utilisé dans ce livre
- Bak chor meeGalbi-jjim (plat de côtes de bœuf braisé à la coréenne)Soupe aigre-piquante (suan la tang)Nikuman (brioches japonaises vapeur au porc)Ramen shoyu maisonBak chor mee au sambal maison et grattonsGyozas grillés façon bak chor mee, sauce vinaigre noir et pimentBossam épicé au radis aigre-doux pimentéChai tow kway noir façon hawker, gâteau de radis aux crevettes séchéesCơm tấm sườn chả au charbon et flan de porc aux œufs vapeurCongee cantonais soyeux au bouillon de travers de porc et échalotes croustillantesDak-kalguksu aux nouilles maison et bouillon clairSoupe fleur d'œuf au poulet, shiitakés et tofu soyeuxGalbi-jjim de la cour royale, côtes saisiesGamjatang corsé au périlla et feuilles de chou assaisonnéesSoupe aigre-piquante façon Sichuan aux crevettesJapchae de la cour royale, vermicelles braisésJjamppong fumé aux fruits de mer et huile pimentée maisonJjimdak d'Andong aux cuisses saisies et caramel maisonKongnamul gukbap en marmite de terre au calamarTête de lion mijotée en bouillon clair à la mode de Yangzhou (qing dun shizitou)Lu rou fan au porc taillé au couteau et shiitakésNikuman extra-juteux au porc haché au couteauToast croustillant au porc façon nikuman, mayo au karashiRamen shoyu au bouillon clair de poulet, façon TokyoSujebi aux palourdes, bouillon anchois-shiitakeTteokbokki au bœuf, huile pimentée et œuf molletRiz de Yangzhou doré au jaune d'œuf et huile de cébette
Mis à jour 2026-10-10