Gochujang (pâte de piment coréenne)

고추장 gochujang

Goût et rôle

Pâte coréenne pimentée et sucrée, fermentée à base de riz gluant, de poudre de soja fermenté et de piment. Elle apporte d'un coup piquant, douceur et umami.

Plats et usages typiques

Bibimbap, tteokbokki, jeyuk bokkeum (porc sauté épicé), gochujang jjigae, sauce du poulet frit yangnyeom.

Substituts

1 c. à s. de gochujang = 1 c. à c. de gochugaru + 1 c. à c. de doenjang (ou miso) + 2 c. à c. de sirop de malt (ou miel). Hors de Corée, sriracha + miso donnent un goût proche.

Conservation

Impérativement au réfrigérateur après ouverture, 6 mois à 1 an. Servez-vous avec une cuillère propre.

Pays principaux

Corée

Utilisé dans ce livre

BibimbapBudae jjigae (ragoût coréen de l'armée)Dakbokkeumtang (poulet mijoté épicé à la coréenne)Dakgalbi (poulet sauté épicé à la coréenne)Dakgangjeong (bouchées de poulet frit coréen laquées)Jeyuk bokkeum (porc sauté épicé à la coréenne)Poulet frit coréen yangnyeomTteokbokki (gâteaux de riz épicés)Anticuchos de poulet gochujang-panca en feuilles de laitue (Pérou × Corée)Arepas au bulgogi et kimchiBai cha au kimchi, beurre de gochujang et croûte de fromage (Cambodge × Corée)Bangers laquées au gochujang, purée au beurre de kimchiBánh mì bulgogi-kimchiBánh xèo au kimchi et poitrine de porc, sauce au gochujangChow fun au bœuf bulgogi et gochujang (Corée × Canton)Poulet sur canette chimaek au gochujangBibimbap dolsot croustillant au gochujang de bœufBurrito bibimbap, mayo gochujang-citron vertBouchées de riz croustillant façon bibimbapBoulettes croustillantes mungo, kimchi et fromageBouillabaisse coréenne façon haemul-tang, rouille au gochujangBourekas kimchi-fromage, glaçage gochujang-miel (Israël × Corée)Budae jeongol au bouillon de poitrine et pâte pimentée reposéePenne rosé façon budae jjigaeGratin de riz sauté budae au fromageAiles Buffalo au gochujangCheesesteak au bulgogi, mayo gochujangSsam de poitrine de porc à la citronnelle, nước chấm au gochujang (Vietnam × Corée)Bunny chow au curry de poulet gochujang et salade de kimchi (Corée x Afrique du Sud)Burrito du matin bulgogi-kimchiNachos de feu de camp au bulgogi et kimchiChai tow kway au kimchi (Singapour × Corée)Char kway teow kimchi-baconFondue au gochujang, tteok, saucisses et patate douce (Corée x Suisse)Chicken parma gochujang-kimchi (Corée × Australie)Chilaquiles coréens kimchi-gochujang à la mozzarella fondueChili coréen au gochujang et kimchiChoripán chimichurri au gochujang et kimchi au beurre (Argentine × Corée)Chow mein au kimchi et poitrine de porc (Corée x Chine)Colcannon au kimchi et beurre de gochujang (Irlande × Corée)Coxinha coréenne au poulet gochujang et mozzarellaDakbokkeumtang aux cuisses de poulet saisies et huile pimentée maisonDakbokkeumtang rosé, crème tomate et gochujangPot pie de dakbokkeumtang sous croûte feuilletéeDakgalbi à la poêle en fonte, peau croustillante et marinade à la poireQuesadillas au dakgalbi et au fromageGratin de dakgalbi, patate douce et fromageDakgangjeong croustillant aux chips d'ail et laquage au sirop de rizDakgangjeong à l'orange (poulet à l'orange sino-américain × Corée)Brochettes de dakgangjeong aux gâteaux de rizDan bing kimchi-fromage, mayo au gochujang (Taïwan × Corée)Doenjang jjigae à la poitrine de bœuf, bouillon à l'eau de rizEgg bites kimchi-cheddar, filet de sauce gochujang-mielEgg foo young au kimchi et porc, sauce gochujang (sino-américain × coréen)Empanadas kimchi, porc et fromageFatayas au bulgogi, sauce oignon au gochujang (Sénégal × Corée)Feijão tropeiro au kimchi et farofa au sésame (Brésil × Corée)Feteer au poulet gochujang et fromage (Égypte × Corée)Alfredo crémeux au gochujangFricassé thon-mayo au gochujang (tunisien × coréen)Naan farci kimchi-fromage, beurre ail-gochujangGnocchis rosé au gochujangGoulash au gochujang et tteokGua bao au poulet frit coréen au gochujangGumbo au poulet, kimchi et gochujang (cajun × coréen)Sandwich nuage au gyeran-jjimGyoza kimchi-fromageGyudon coréen kimchi-fromagePajeon aux fruits de mer façon Dongnae, pâte à la farine de rizOkonomiyaki façon pajeon aux fruits de merChips croustillants de pajeon, mayo gochujang-citron vertMaeuntang au paprika, ragoût de poisson pimenté (Hongrie × Corée)Hayashi rice au bulgogi (Corée × Japon)Egg hoppers kimchi-fromage, mayo au gochujangJambalaya au kimchi et œuf au plat coulantJeyuk bokkeum fumé mariné à la poireTacos au jeyuk et salade de chou au citron vertOnigirazu au jeyuk (sandwich de riz coréen)Bibimbap kafteji harissa-gochujang (tunisien × coréen)Karaage yangnyeom (laqué sucré-pimenté à la coréenne)Bibimbap de kacha de sarrasin aux champignons au gochujang (Russie × Corée)Katsu sando yangnyeom et salade de radis mariné (Corée × Japon)Kelewele yangnyeom laqué gochujang-miel (Ghana x Corée)Bibimbap khao man gai, sauce tao jiao-gochujangKibbeling yangnyeom (Pays-Bas × Corée)Kimbap plié en quatre (sandwich d'algue)Riz sauté au beurre, kimchi affiné et poitrine croustillanteOmurice au kimchi et fromageCroquettes de riz sauté au kimchi et mozzarellaUdon crémeux au kimchi et lardonsBibimbap au kitfo et beurre de mitmita (éthiopien x coréen)Köfte au gochujang en ssam de laitueTteokbokki de kopytka (Pologne × Corée)Ailes Buffalo au gochujangKottu kimchi-fromage à la poitrine de porc (Sri Lanka × Corée)Kumpir bulgogi-kimchi (Turquie × Corée)Lahmacun bulgogi au kimchi et gochujangLapskaus au gochujang (Norvège × Corée)Soupe lasagne rosée au gochujangLasagnes kimchi-bulgogiMan'ouché kimchi-fromage, bord au zaatar et miel au gochujangPizza margherita à la poêle, gochujang et perillaBol de riz Marry Me Chicken rosé au gochujangRigatoni rosé au gochujang et mentaiko (Corée × Japon)Mofongo au beurre de kimchi et porc au gochujangMoules au beurre de gochujang et frites de patate douce au fourGimbap au bibim-naengmyeonNasi goreng au kimchiNikujaga au porc, gochujang et vermicelles de patate douceTteokbokki au curry coco façon ohn no khao swe (birman × coréen)Okonomiyaki kimchi-porc-fromage, mayo au gochujangOlivier au surimi, mayonnaise au gochujang et maïs (Russie × Corée)Oyakodon façon dakgalbi au fromagePad thaï au bulgogi et gochujangPastelón au bulgogi (Porto Rico × Corée)Bravas au gochujangPierogi kimchi-fromage façon gyozaPoke bowl au saumon et gochujangPotjie de porc au gochujangPoutine au bulgogi, sauce au gochujang et kimchiPozole au poulet et gochujang (coréen-mexicain)Provoleta glacée au gochujang et miel (Argentine × Corée)Tacos de porc effiloché au gochujang, salade de kimchiQuesadillas kimchi-bacon, crème au gochujangRaggmunk au kimchi et poitrine laquée au gochujang (Suède × Corée)Rakott krumpli kimchi-lardons, crème aigre au gochujang (Hongrie × Corée)Roulades au kimchi braisées au gochujang (Allemagne × Corée)Agneau rôti gochujang-miel, pommes de terre rôties au kimchi (australien × coréen)Murtabak au bulgogi, kimchi et fromage (Corée × Malaisie)Wraps de roti jala au bulgogi et mayo gochujang (Malaisie × Corée)Tacos de poitrine de porc au gochujang, salsa au kimchiBibim guksu sésame-cacahuète au gochujang (Corée × Chine)Chakchouka kimchi-gochujangBibimbap grésillant au sisig et kimchi, sauce gochujang-calamansi (Philippines × Corée)Smash burger bulgogi, kimchi au beurre et mayo gochujangBudae-jjigae façon solianka au kimchi et ramyeon (russe × coréen)Wrap souvlaki au gochujang, tzatziki au sésameStroganoff de poulet au gochujangBouchées de sujebi au beurre de gochujangGratin de riz au sundubu et fromageBol de riz aux boulettes, crème rosée au gochujangTacos au bulgogi, salade de chou au kimchiTajine de poulet et patate douce au gochujangTahdig kimchi-gochujang aux œufs au platPoulet popcorn gochujang-miel à la coréenneTequeños kimchi-fromage, mayo gochujang-miel (Venezuela × Corée)Tteokbokki au bœuf, huile pimentée et œuf molletTteokbokki rosé au bacon et parmesanTteok croustillants laqués miel-gochujang, sauce cheddarPâtes au beurre de gochujang sur yaourtMini-vetkoek au bulgogi, mayo au kimchi (Afrique du Sud × Corée)Yakisoba coréen kimchi-fromageBols de Yorkshire pudding au bulgogiFrites de yuca laquées gochujang-miel, curtido au kimchiTacos birria au yukgaejang (Mexique × Corée)Émincé rosé au gochujang, porc et tteok

Mis à jour 2026-10-10