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États-Unis, Amériques · Egg foo young

Egg foo young au kimchi et porc, sauce gochujang (sino-américain × coréen)

Des galettes d'egg foo young garnies de kimchi et de porc sautés, nappées d'une sauce gochujang sucrée-salée : le classique des traiteurs rencontre la cuisine familiale coréenne.

Personnes2 pers.
Temps total33 min
DifficultéMoyen
À propos des portionsFaites cuire le porc jusqu'à ce qu'il ne soit plus du tout rose, et les galettes jusqu'à ce qu'elles soient fermes au centre.

Préparation

  1. Pressez légèrement le kimchi pour en retirer le jus et coupez-le en morceaux de 1 cm. Coupez les oignons verts en tronçons de 3 cm en gardant un peu de vert pour la décoration. Rincez les pousses de soja et séchez-les bien.

  2. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle de 26 cm à feu moyen-vif. Ajoutez le porc et émiettez-le à la spatule ; quand il n'est plus rose, ajoutez le kimchi et faites sauter le tout , jusqu'à ce que les bords du kimchi deviennent légèrement translucides. Versez dans un bol et laissez tiédir environ 5 minutes : ajouté chaud, il ferait prendre les œufs trop tôt. Essuyez la poêle avec du papier absorbant.

    Pour cette étapeHuile végétale ¾ c. à s.Porc haché 100 gKimchi de chou chinois bien fermenté 120 g

    feu moyen-vif

  3. Mettez le bouillon, le gochujang, la sauce soja et le miel dans une casserole de 16 cm, remuez jusqu'à ce que le gochujang soit dissous et portez à frémissement à feu moyen. Remuez à nouveau la fécule délayée dans l'eau, versez-la et laissez frémir encore , jusqu'à ce que la sauce soit brillante et épaisse. Coupez le feu et ajoutez l'huile de sésame.

    Pour cette étapeBouillon de volaille 200 mlGochujang (pâte de piment coréenne) 1½ c. à c.Sauce soja 1 c. à c.Miel 1 c. à c.Fécule de maïs 3 c. à c.Eau (pour délayer la fécule) 3 c. à s.Huile de sésame grillé ½ c. à c.

    feu moyen

  4. Battez bien les œufs dans un saladier et incorporez le kimchi au porc tiédi, les pousses de soja et les oignons verts (sauf la décoration). Le kimchi est déjà salé, inutile d'assaisonner davantage.

    Pour cette étapeŒufs 4Pousses de soja (haricot mungo) 60 gOignons verts 1½

  5. Faites chauffer le reste de l'huile dans la poêle essuyée à feu moyen-vif pendant , puis baissez à feu moyen. Remuez le mélange, versez environ 120 ml par galette à la louche, formez des disques de 10 cm et faites cuire par face jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retournez-les avec deux spatules, vers l'extérieur. Nombre de fournées : 2.

    Pour cette étapeHuile végétale 3¼ c. à s.

    feu moyen-vif→feu moyen

  6. Empilez les galettes dans les assiettes, nappez de sauce gochujang chaude et terminez avec le vert d'oignon réservé et le sésame. Parfait avec du riz ou une simple salade verte.

    Pour cette étapeOignons verts ½Graines de sésame grillées 1 c. à c.

Astuce

Plus le kimchi est acide, plus le goût est profond ; s'il l'est vraiment beaucoup, ajoutez une pincée de sucre en le faisant sauter. Pour une version plus douce, divisez le gochujang par deux et complétez avec la même quantité de sauce d'huître.

Au camping

Préparez à la maison le kimchi au porc et la sauce, laissez refroidir et emportez-les en glacière ; au camping, il ne reste qu'à battre les œufs et à cuire. Sur un seul feu, réchauffez d'abord la sauce, couvrez-la d'aluminium, puis faites cuire les galettes.