Bœuf haché

Ground beef / minced beef

Goût et rôle

Avec 15 à 20 % de matière grasse, il reste juteux en sauce et sauté. Trop maigre, il devient sec.

Plats et usages typiques

Bolognaise, lasagnes, hachis parmentier et moussaka, tacos, empanadas, steaks hachés.

Substituts

Moitié porc haché, agneau haché, haché végétal 1:1.

Conservation

À utiliser dans les 1 à 2 jours au réfrigérateur ; 3 à 4 mois au congélateur. Cuisez-le toujours à cœur (71 °C).

Pays principaux

États-Unis · Italie · Corée

Utilisé dans ce livre

MoussakaEmpanadas au bœufTourte à la viande et au fromage (mince and cheese pie)Soupe lasagneBolognaise (ragù alla bolognese)Albóndigas en salsa (boulettes espagnoles en sauce)Aloo keema (bœuf haché aux pommes de terre)Meat pie australienne (tourte à la viande)Bakso (soupe indonésienne aux boulettes de bœuf)Bandeja paisaBibimbapBobotieNachos au feu de camp à la poêle en fonteChapli kebabChatamariChili con carneKebab döner maisonFatayas (chaussons sénégalais au bœuf)HawawshiPatties jamaïcains au bœufKarnıyarık (aubergines farcies à la turque)Tajine de keftaKhinkaliKebbé au four (kebbé bil sanieh)Kjøttkaker (boulettes norvégiennes en sauce brune)Köfte grillées (ızgara köfte)LahmacunLasagnes à la bolognaiseMantiPain de viande à l'américaine (meatloaf)Tourte néo-zélandaise viande hachée et fromage (mince and cheese pie)MoutabbaqPastel de chocloPastelón portoricainPastitsioPelmeni (raviolis russes à la viande)Picadillo cubainPirojki (petits pains russes frits à la viande)Seekh kebabSmash burgerBoulettes suédoises (köttbullar) sauce à la crèmeTourtière québécoiseVetkoek au hachis de bœuf au curryAlbóndigas sauce safran-amandes et picadaPlaque d'albóndigas bravas au fourQuesadillas aloo keema, crème au chutney vert (Pakistan × Mexique)Triangles feuilletés aloo keema, sauce yaourt à la mentheArancini al ragù (cônes siciliens)Frites garnies façon meat pie et crumble feuilletéBakso au bouillon de jarretBakso laksa (Indonésie × Malaisie)Brochettes de bakso bakar fourrées au fromageRaviolis croustillants en galette de riz, bœuf et brocoliBibimbap dolsot croustillant au gochujang de bœufBurrito bibimbap, mayo gochujang-citron vertBouchées de riz croustillant façon bibimbapCroque pané au panko et ragoût de bitterballenBobotie d'agneau et geelrysLasagnes au bobotieChaussons feuilletés au bobotieRagù alla bolognese et tagliatelles fraîches maisonUdon bolognaise au misoCroque bolognaise au fromage filantMini bunny rolls au keema et fromage fondantGaufres au cheddar, ragoût de bœuf à la bière et oignons rouges marinésSmash burger yapp, confit d'oignons à la moutardeCheeseburger chapli kebab, mayo à la menthePizza sur pain pita au chapli kebab, yaourt à la mentheChatamari au riz trempé, keema au timur et achar de tomates rôtiesChiles rellenos au picadillo, caldillo de tomates grilléesChili coréen au gochujang et kimchiGratin de chili mac and cheesePoêlée façon Cornish pasty, croustillants de pâte feuilletéeDürüm döner agneau-bœuf et lavash maisonPizza döner (Turquie × Italie)Croque döner croustillant, dip yaourt ail et anethChaussons croustillants de tortilla façon empanada, chimichurriEscondidinho au keema et purée de manioc (Brésil × Inde)Fatayas au bulgogi, sauce oignon au gochujang (Sénégal × Corée)Crunch wrap au fatayaChili con carne githeri (Kenya × Tex-Mex)Croque goulash fondant et son bouillon à tremperHachis parmentier haleem (Pakistan × Royaume-Uni)Hawawshi d'Alexandrie, pâte maison et sauce tahinéQuesadillas façon hawawshi, crème tahiné-citron vertRoulés feuilletés façon hawawshi, dip tahiné-yaourtHoloubtsi braisés au four, lard fuméHoumous bil lahme, bœuf épicé et pignonsSigara börek façon İskenderPatties jamaïcains en pâte feuilletée rapide, bœuf braisé au scotch bonnetGyozas de bœuf au curry jamaïcain, sauce citron vert et scotch bonnet (Jamaïque × Japon)Crunchwrap façon patty jamaïcain, salsa de mangueCurry gratiné au fromage et œuf coulant (yaki curry)Raviolis croustillants en galette de riz au japchaePoivrons farcis au riz jollof gratinés au fromageKafteji aux keftas et tabil maisonChaussons feuilletés au bœuf façon kare-kare, mayo au bagoongKarnıyarık d'agneau, sauce au piment rouge et oignons au sumacPizza sur pain plat façon karnıyarık, filet de yaourt à l'ailTajine de kefta agneau-bœuf au safran, harissa et sel de cuminTacos de tajine de kefta, crème harissa et oignons pickles (Maroc × Mexique)Bowl de riz croustillant au tajine de kefta et yaourt citronnéSoupe de nouilles khinkali paresseuse aux boulettes poivréesSmash burger au kebbé, sauce tahiné à l'ailBouchées croustillantes de kebbé en moules à muffins, yaourt à l'ail et grenadeKimbap bœuf et bardane glacée, omelette rouléeBibimbap au kitfo et beurre de mitmita (éthiopien x coréen)Mini smash burgers au kitfo et ayib fouettéKjøttkaker du dimanche, sauce au fromage brun et purée de petits poisBol de kjøttkaker wafu, daikon râpé et ponzu (Norvège × Japon)Mini-burgers de kjøttkake au fromage brun et mayo aux airellesKöfte à l'İskenderKöfte au gochujang en ssam de laitueSmash burger köfteKumpir bulgogi-kimchi (Turquie × Corée)Pappardelle au ragù de lagman (Ouzbékistan x Italie)Gratin de nouilles lagman au fromageLahmacun bulgogi au kimchi et gochujangBowl croustillant lahmacun et boulgourCroquettes de lapskaus, mayonnaise aux airellesSoupe lasagne au ragù au vin rouge, ricotta citron-basilicDip lasagne gratiné et baguette à l'ailLasagnes vertes aux pâtes fraîches d'épinardsLasagnes kimchi-bulgogiBouchées croustillantes de lasagneLumpia cheeseburger, sauce burgerGyozas de manti au cumin à jupe croustillante (Ouzbékistan × Japon)Feuilletés roulés aux mantiMapo tofu sichuanais au poivre torréfiéRisotto mastava au bœuf cumin et yaourt à l'aneth (Ouzbékistan × Italie)Galettes de riz mastava, yaourt à l'ail et à l'anethPain de viande bœuf-porc au bacon, glaçage balsamiquePain de viande façon kefta, glaçage grenade et yaourt au tahini (Levant × États-Unis)Cupcakes de pain de viande, glaçage à la puréeTourte au bœuf saisi, oignons caramélisés et cheddar affinéTourte chili con carne et fromage aux jalapeños (Mexique × Nouvelle-Zélande)Dip façon mince and cheese pie et bâtonnets feuilletésTourte bulgogi au fromageCroque façon tourte bœuf-fromageDoria façon moussaka (gratin de riz japonais)Bowl croustillant façon moussakaMsemen farci à la kefta, feuilletage au gheeCroquette nikujaga sans friture au panko croustillantCottage pie au bœuf panang et purée de patate douce au coco (Thaïlande × Royaume-Uni)Pastel de choclo au keema (bœuf aux épices indiennes sous croûte de maïs)Muffins pastel de choclo au cœur de pinoPastelón au picadillo alcaparrado et royale au cheddarPastelón au bulgogi (Porto Rico × Corée)Croque fondant au pastelónPastitsio au ragù bœuf-porc mijoté et béchamel infusée au laurierPastitsio au keema et béchamel au garam masalaTartine gratinée façon pastitsio, bœuf à la cannelle et croûte de béchamelPelmeni sibériens en bouillon de bœuf doréPoêlée de pelmeni paresseux en spirales gratinéesRiz sauté au bœuf et aux épices du phởPicadillo a caballo et madurosCottage pie au picadillo et purée au cheddar (Cuba × Royaume-Uni)Smash tacos au picadilloChaussons de pain de mie façon pirojki, crème aigre à l'ail et à l'anethBoulettes de plov croustillantes au fromageMurtabak au bulgogi, kimchi et fromage (Corée × Malaisie)Samsa au bœuf curry à la japonaise (Ouzbékistan x Japon)Roulés de samsa à l'agneau et au cumin, dip yaourt-ail-anethBánh mì au seekh kebab (Pakistan × Vietnam)Scotch eggs au seekh kebab cuits au four, yaourt à la mentheDouble smash burger aux oignons caramélisés et sauce maisonSmash burger bulgogi, kimchi au beurre et mayo gochujangTacos smash burgerKöttbullar façon restaurantBol de riz aux boulettes, crème rosée au gochujangGratin de pâtes aux boulettes suédoisesSmash tacos croustillantsKorokke de tourtière, sauce tonkatsu à l'érable (Québec × Japon)Gratin crémeux de tteokgukYalancı mantı gratiné au bœuf et beurre noisette pimentéVetkoek à la pâte au lait, hachis à la malaise du Cap

Mis à jour 2026-10-10