Miel

honey / miel / 蜂蜜

Goût et rôle

Édulcorant naturel issu du nectar des fleurs, plus sucrant que le sucre et parfumé. Il attendrit la viande et colore vite à la cuisson.

Plats et usages typiques

Poulet rôti au miel, baklava, yaourt grec, vinaigrettes, thé

Substituts

1 c. à s. de miel = 1.25 c. à s. de sucre + 1 c. à c. d'eau, ou 1 c. à s. de sirop d'érable. Ne pas en donner aux bébés de moins de 1 an.

Conservation

Fermé à température ambiante : illimité. S'il cristallise, faites-le fondre au bain-marie à 40℃ maximum. Au réfrigérateur, il durcit plus vite.

Pays principaux

Grèce · Turquie · Nouvelle-Zélande

Utilisé dans ce livre

BirchermüesliHallah (pain tressé juif)Char siuCơm tấm sườn nướng – riz brisé et côte de porc grilléeCurrywurst berlinoiseDorayakiFeteer meshaltetFocacciaSaumon au miel pimenté et salade de concombre croquanteCurry japonais au riz (kare raisu)Cheesecake japonais au yaourt (deux ingrédients, sans cuisson)Lebkuchen (biscuits de Noël allemands aux épices)Loukoumades (beignets grecs au miel)MadeleinesMsemenAlfajores enrobés de chocolat, façon Mar del PlataAnticuchos de poulet gochujang-panca en feuilles de laitue (Pérou × Corée)Arancini au curry japonais, sauce tonkatsuAyam penyet ssam au sambal-ssamjangCoupelles baklava glacéesBols de yaourt aux bananes en barque brûlées et granola à la poêleBanana bread au beurre noisette et aux noixBangers laquées au gochujang, purée au beurre de kimchiBánh mì bulgogi-kimchiBowl croustillant de bánh xèo aux crevettesBarmbrack au masala chai, beurre cardamome-miel (Irlande × Inde)Mug cake basboussa au micro-ondes, yaourt aux pistachesToast façon cheesecake basqueRaviolis croustillants en galette de riz, bœuf et brocoliChow fun au bœuf bulgogi et gochujang (Corée × Canton)Poulet sur canette fumé au hickory et beurre d'herbesPoulet sur canette chimaek au gochujangBibimbap dolsot croustillant au gochujang de bœufBouchées de riz croustillant façon bibimbapBoulettes croustillantes mungo, kimchi et fromageBirchermüesli aux flocons grillés, pomme caramélisée et noisettes au mielÉcorce glacée au yaourt façon BircherRoulés de blinis au poulet hoisin façon canard laquéGâteau mille crêpes de blinis, crème aigre au mielBossam épicé au radis aigre-doux pimentéBol de bossam laqué ail et sojaBourekas kimchi-fromage, glaçage gochujang-miel (Israël × Corée)Brownies au miso blanc, marbrés au sésamePain à effilocher façon bruschettaAiles Buffalo double cuisson, sauce au bleu en morceauxAiles Buffalo au gochujangBowl de poulet Buffalo au miel pimentéBulgogi de faux-filet à la poêle en fonte, salade de cébetteBún chả au charbon de bois, caramel maison et échalotes croustillantesBurger bún chả, carottes pickles et mayo srirachaBún thịt nướng au charbon, porc au caramel et échalotes croustillantesSsam de poitrine de porc à la citronnelle, nước chấm au gochujang (Vietnam × Corée)Bunny chow au curry de poulet gochujang et salade de kimchi (Corée x Afrique du Sud)Bowl burrito au riz croustillantMurgh makhani façon tandoorTartine butter chicken gratinéePile de mini-cachapas, beurre au miel et croûte de fromageCachitos tangzhong jambon, bacon et fromageWrap plié du matin, galette de pommes de terre et miel pimentéNachos de feu de camp au bulgogi et kimchiCeviche nikkei de saumon au soja et sésameHallah à six brins au miel, tangzhong et pousse lente au froidMonkey bread de hallah miel-tahiniTacos au char siu, salsa d'ananas grilléRaviolis croustillants en galette de riz au char siu et fromageChatamari banane-jaggery, yaourt à la cardamomeFondue au gochujang, tteok, saucisses et patate douce (Corée x Suisse)Ailes de poulet adobo miel et ailCurry japonais de poulet chasseur et riz (Italie × Japon)Poulet pop-corn croustillant façon machboos, yaourt au citron noirChicken parma gochujang-kimchi (Corée × Australie)Pastillas individuelles au poulet, confit d'oignons miel-safran et amandes à la fleur d'orangerGyozas de pastilla au poulet, sauce miel-cannelle-pimentTartine pastilla au croustillant de filoTourte au poulet au curry japonais (Japon × États-Unis)Poulet tikka masala en brochettes à la braiseChili coréen au gochujang et kimchiMini-clafoutis cerise et matchaColcannon au kimchi et beurre de gochujang (Irlande × Corée)Cơm tấm sườn chả au charbon et flan de porc aux œufs vapeurBurger de riz cơm tấmCornbread au beurre noisette, miel et maïs grilléCoxinha coréenne au poulet gochujang et mozzarellaRoulés croque-monsieurCubano au char siu (cantonais x cubain)Nems façon cubano, sauce miel-moutardeRiz au curry japonais à la currywurstCroque fondant à la currywurstQuesadillas au dakgalbi et au fromageDakgangjeong à l'orange (poulet à l'orange sino-américain × Corée)Dan bing kimchi-fromage, mayo au gochujang (Taïwan × Corée)Dorayaki au tsubuan maisonDorayaki tiramisu (Italie × Japon)Céréales de mini dorayakiDoro wat au niter kibbeh maison et touche vin-mielEgg bites kimchi-cheddar, filet de sauce gochujang-mielEgg foo young au kimchi et porc, sauce gochujang (sino-américain × coréen)Elote au beurre de miso, aonori et katsuobushiFatayas au bulgogi, sauce oignon au gochujang (Sénégal × Corée)Fesenjan de cuisses de canard au safranTacos de poulet effiloché façon fesenjan, salsa à la grenadeAiles de poulet glacées grenade-noixFeteer à la crème ashta, miel et pistachesFeteer au poulet gochujang et fromage (Égypte × Corée)Escargots de feteer miel-tahiniFocaccia à fermentation lente ail et romarinFocaccia au za'atar, feta et tomates cerisesBowl de saumon et pommes de terre écraséesBeignets de fricassé au miel de fleur d’orangerAiles de poulet gai yang, croustillant de khao khuaNaan farci kimchi-fromage, beurre ail-gochujangBouchées croustillantes de genfo, beurre au miel pimenté et berbéréTartine de feta fouettée et salsa horiatikiGua bao au poulet frit coréen au gochujangBao beurré glace et nougatine de cacahuèteGyoza kimchi-fromageChips croustillants de pajeon, mayo gochujang-citron vertHayashi rice au roux brun, façon restaurant yōshokuHobakjuk de kabocha rôtie au riz gluant moulu, haricots azuki et pignonsParfait kabocha et mochi aux noix grilléesEgg hoppers kimchi-fromage, mayo au gochujangScones hot cross, beurre fouetté orange-mielSaumon à la peau croustillante, miel pimenté, yaourt aux herbes et rubans de concombreTacos de saumon au miel pimenté au chipotle, salsa concombre-citron vertBouchées croustillantes de saumon au miel pimenté sur feta fouettéeHotteok aux graines façon BusanHotteok de pain de mie, glace vanilleGalette İmam bayıldı à la feta et au miel pimentéGyozas de bœuf au curry jamaïcain, sauce citron vert et scotch bonnet (Jamaïque × Japon)Curry de bœuf à l'européenne, mijoté longuementCheesecake au yaourt grec, miel et noix (Grèce × Japon)Poulet jerk au charbon fumé au piment de la JamaïqueChaussons feuilletés au poulet jerk, dip mangue-citron vertTacos au jeyuk et salade de chou au citron vertBibimbap kafteji harissa-gochujang (tunisien × coréen)Kaiserschmarrn injeolmi au beurre de mielKaraage yangnyeom (laqué sucré-pimenté à la coréenne)Paniers croustillants de Kartoffelpuffer, crème aigre pomme-lardonsHire katsu sando double friture et sauce maisonKatsu sando yangnyeom et salade de radis mariné (Corée × Japon)Kelewele yangnyeom laqué gochujang-miel (Ghana x Corée)Sundae kelewele au caramel et croquant cacahuète-mielAiles de poulet miel-citron vert au pilau masala, dip yaourt kachumbariKibbeling yangnyeom (Pays-Bas × Corée)Omurice au kimchi et fromageCroquettes de riz sauté au kimchi et mozzarellaPizza-kimchijeon au pepperoni et miel pimentéBibimbap au kitfo et beurre de mitmita (éthiopien x coréen)Köfte au gochujang en ssam de laitueVerrines croustillantes kounafa et crème mangueBingsu au lait de soja grilléBrochettes de kopytka et kiełbasa, glaçage miel-moutardePoulet frit coréen saumuré, laque soja-ailAiles Buffalo au gochujangPoulet citron-miso au beurre et pommes de terre rôties (Grèce × Japon)Tacos de poulet Kung Pao, salade de chou au citron vertPop-corn de poulet Kung Pao en gobeletBouchées de mini-lángos au sucre-cannelle, dip crème aigre et mielElisenlebkuchen de Nuremberg au chocolat noirLebkuchen masala chai au jaggery et à la pistache (Allemagne × Inde)Barres cheesecake sur fond de LebkuchenTartine de lecsó, feta fouettée, saucisse croustillante et mielBrochettes de poulet glacées à la light soupBao tête de lion et salade de chou chinois au sésameLoukoumades croustillants au miel orange-thym et croquant noix-sésameLoukoumades façon churros, sauce chocolat-cannelle à la mexicaine (Grèce × Mexique)Verrines de yaourt aux loukoumades, miel et noixMadeleines au beurre noisette et au mielMadeleines matcha et chocolat blancCarrés de madeleine glacés au citronCurry japonais au mafé et rizFrites de patate douce façon mafé, dip épicé arachide-tomateMini-burgers de malai kofta, mayo makhani et oignons picklesMan'ouché kimchi-fromage, bord au zaatar et miel au gochujangRoulés au zaatar et au fromage, filet de mielGaufres mandazi cardamome-coco, mangue et yaourt au mielGalettes croustillantes de riz gluant coco, salsa mangue-citron vertPizza margherita à la poêle, gochujang et perillaBol de riz Marry Me Chicken rosé au gochujangPain de viande façon kefta, glaçage grenade et yaourt au tahini (Levant × États-Unis)Medialunas pur beurre à pousse lente, sirop orange-mielBánh mì au poulet mole, carotte et daikon marinés (Mexique × Vietnam)Couscous d’agneau aux sept légumes et tfayaBowl de couscous aux légumes rôtis et feta fouettéeMoules au beurre de gochujang et frites de patate douce au fourCroffles de msemen, beurre au miel et filet d'amlouCarrés croustillants de risotto aux champignons, ricotta fouettée et miel pimentéBouchées de moutabbaq roulé banane-cream cheese, miel et pistacheTartine aubergine-miso au fromageOkonomiyaki mixte aux fruits de mer, sauce maisonOliebollen dattes-cardamome, sirop miel-orange (Pays-Bas × Moyen-Orient)Olivier au surimi, mayonnaise au gochujang et maïs (Russie × Corée)Om Ali à la filo croustillante au ghee et lait à la cardamomePad thaï au bulgogi et gochujangTartine fondante au palak paneerDorayaki au babeurre, pâte de haricots rouges et beurrePanna cotta coco, mangue au citron vertBouchées pão de queijo jalapeño-cheddar, beurre miel-chipotleGaufre de pão de queijo, œuf, avocat et miel pimentéBravas au gochujangVerrine pavlova fraise et yaourtAiles croustillantes au four façon pepper soup, dip yaourt aux herbesSsam de picanha, vinagrete au kimchi et ssamjang au mielPierogi kimchi-fromage façon gyozaTartelettes feuilletées au pisto et ricotta au mielTartine de pkhali de betterave et feta fouettéePoke bowl au saumon et gochujangPollo al ajillo à la coréenne, gochugaru, miel et sojaMédaillons de porc ponzu citron-gingembre (États-Unis × Japon)Poutine au bulgogi, sauce au gochujang et kimchiProvoleta glacée au gochujang et miel (Argentine × Corée)Tarte kabocha-miso sur fond sablé au sésame noir (japonais × américain)Pile de pancakes quesadilla, crème à la cannelleQuesadillas kimchi-bacon, crème au gochujangRaggmunk au kimchi et poitrine laquée au gochujang (Suède × Corée)Tartine gratinée à la ratatouilleRoulades au kimchi braisées au gochujang (Allemagne × Corée)Agneau rôti gochujang-miel, pommes de terre rôties au kimchi (australien × coréen)Coupelles croustillantes de roti jala, salade de poulet curry-cocoPain au sel coréen fromage frais et ailPain au sel écrasé caramélisé, glace vanilleTacos de poitrine de porc au gochujang, salsa au kimchiBrochettes de roulés de poitrine au poireau, laque miel-sojaSamsa au bœuf curry à la japonaise (Ouzbékistan x Japon)Brochettes de sausage sizzle, laquage tomate fuméTorsades croustillantes à la ciboule, mayo srirachaSchnitzel katsu curryGaufres de sel roti banane-cardamome, yaourt au mielBibim guksu sésame-cacahuète au gochujang (Corée × Chine)Salade de nouilles en bocal arc-en-ciel sésame-cacahuète et tofu croustillantCrevettes chipotle-citron vert sur grits au maïs (Mexique × Sud des États-Unis)Ailes de poulet au tamarin façon sinigangBibimbap grésillant au sisig et kimchi, sauce gochujang-calamansi (Philippines × Corée)Smash burger bulgogi, kimchi au beurre et mayo gochujangBowl smørrebrød aux croûtons de seigle et œufs molletsSandwich poulet frit au miel pimenté, coleslaw aux cornichonsWrap souvlaki au gochujang, tzatziki au sésameGalettes croustillantes de stamppot au fromageStroganoff de poulet au gochujangBouchées de sujebi au beurre de gochujangSalade croquante au steak suya, sauce cacahuète-citron vertBol de riz aux boulettes, crème rosée au gochujangSyrniki façon injeolmi, poudre de soja grillé et mielTajine d'agneau aux pruneaux et amandesTajine de poulet et patate douce au gochujangChaussons feuilletés façon tajine citron-olivesPoulet popcorn gochujang-miel à la coréenneTarte Tatin coréenne aux poires façon sujeonggwaTequeños kimchi-fromage, mayo gochujang-miel (Venezuela × Corée)Poulet teriyaki à peau croustillante et negi grilléÉcorce glacée de yaourt thiakry à la mangueSalade froide de nouilles thukpa, sauce sésame et timurAwaze tibs au niter kibbeh maisonBol de riz au poulet gingembre façon tinola, pickles de papayeMini toad in the hole en bouchées, sauce miel-moutardeTorta della nonna au sésame noir et pignons au miel (Italie × Corée)Tteok croustillants laqués miel-gochujang, sauce cheddarPâtes au beurre de gochujang sur yaourtTacos de porc deux fois cuit et oignons picklesSalade de waakye à l'avocat, vinaigrette citron vert-pimentTacos yakitori, salade de chou au citron vert et mayo shichimiFlatbread au poulet yassaBols de Yorkshire pudding au bulgogiFrites de yuca laquées gochujang-miel, curtido au kimchiFrites d'aubergine yuxiang croustillantes au four, glaçage ail-pimentTarte feuilletée au zaalouk, feta et mielMuffins zucchini slice et feta fouettée

Mis à jour 2026-10-10