Kimchi (kimchi de chou chinois)

김치 kimchi

Goût et rôle

Le légume fermenté emblématique de la Corée : chou chinois salé, mélangé au piment en poudre, aux fruits de mer fermentés et à l'ail, puis fermenté. Plus il mûrit, plus il devient acide et umami.

Plats et usages typiques

Kimchi jjigae (kimchi bien fermenté), riz sauté au kimchi, galette au kimchi (kimchijeon), dubu kimchi.

Substituts

Difficile à remplacer. Pour une acidité et un goût fermenté proches : choucroute + piment coréen en poudre. Pour le jjigae, un kimchi bien acide est idéal.

Conservation

Au réfrigérateur (0 à 4 °C), tassé pour rester immergé dans son jus. Il devient acide au bout de 2 à 3 semaines et se garde plusieurs mois ; une fois acide, réservez-le aux ragoûts et sautés.

Pays principaux

Corée

Utilisé dans ce livre

Kimchi jjigae (ragoût au kimchi)Bindaetteok (galettes coréennes de haricots mungo)Bossam (porc bouilli coréen en feuilles de chou)Budae jjigae (ragoût coréen de l'armée)Dak-kalguksu (soupe coréenne au poulet et nouilles coupées au couteau)Riz sauté au kimchi (kimchi bokkeumbap)Kimchijeon (galette coréenne au kimchi)Kongnamul gukbap à la mode de Jeonju (soupe de riz aux pousses de soja)Samgyeopsal (poitrine de porc grillée à la coréenne)Arepas au bulgogi et kimchiCroque fondant kimchi au beurreBai cha au kimchi, beurre de gochujang et croûte de fromage (Cambodge × Corée)Bangers laquées au gochujang, purée au beurre de kimchiBánh mì bulgogi-kimchiBánh xèo au kimchi et poitrine de porc, sauce au gochujangBurrito bibimbap, mayo gochujang-citron vertBindaetteok épais façon marché, frit au saindouxBindaetteok façon okonomiyakiBoulettes croustillantes mungo, kimchi et fromageBortsch au kimchi à la koryo-saramTacos de bossamBourekas kimchi-fromage, glaçage gochujang-miel (Israël × Corée)Bratkartoffeln au kimchi et poitrine de porc (Allemagne × Corée)Brick kimchi, thon et mayonnaiseBudae jeongol au bouillon de poitrine et pâte pimentée reposéePenne rosé façon budae jjigaeGratin de riz sauté budae au fromageSsam de poitrine de porc à la citronnelle, nước chấm au gochujang (Vietnam × Corée)Bunny chow au curry de poulet gochujang et salade de kimchi (Corée x Afrique du Sud)Burrito du matin bulgogi-kimchiNachos de feu de camp au bulgogi et kimchiUdon carbonara au kimchiChai tow kway au kimchi (Singapour × Corée)Char kway teow kimchi-baconChicken parma gochujang-kimchi (Corée × Australie)Chilaquiles coréens kimchi-gochujang à la mozzarella fondueChili coréen au gochujang et kimchiChoripán chimichurri au gochujang et kimchi au beurre (Argentine × Corée)Chow mein au kimchi et poitrine de porc (Corée x Chine)Colcannon au kimchi et beurre de gochujang (Irlande × Corée)Dak-kalguksu aux nouilles maison et bouillon clairDak-kalguksu au curry coco façon khao soïDan bing kimchi-fromage, mayo au gochujang (Taïwan × Corée)Egg bites kimchi-cheddar, filet de sauce gochujang-mielEgg foo young au kimchi et porc, sauce gochujang (sino-américain × coréen)Empanadas kimchi, porc et fromageFeijão tropeiro au kimchi et farofa au sésame (Brésil × Corée)Feteer au poulet gochujang et fromage (Égypte × Corée)Fricassé thon-mayo au gochujang (tunisien × coréen)Naan farci kimchi-fromage, beurre ail-gochujangGumbo au poulet, kimchi et gochujang (cajun × coréen)Gyoza kimchi-fromageGyudon coréen kimchi-fromageEgg hoppers kimchi-fromage, mayo au gochujangJambalaya au kimchi et œuf au plat coulantJiaozi grillés au kimchi et dentelle croustillanteBibimbap de kacha de sarrasin aux champignons au gochujang (Russie × Corée)Khinkali kimchi-porc, sauce soja-vinaigreKimbap plié en quatre (sandwich d'algue)Riz sauté au beurre, kimchi affiné et poitrine croustillanteOmurice au kimchi et fromageCroquettes de riz sauté au kimchi et mozzarellaKimchijeon croustillant au kimchi affiné et poitrine de porcPizza-kimchijeon au pepperoni et miel pimentéToast de rue coréen au kimchijeonKimchi jjigae au kimchi vieilli, poitrine de porc et bouillon d'anchoisUdon crémeux au kimchi et lardonsRiz sauté croustillant au fromage façon kimchi jjigaeKongnamul gukbap en marmite de terre au calamarKottu kimchi-fromage à la poitrine de porc (Sri Lanka × Corée)Kumpir bulgogi-kimchi (Turquie × Corée)Lahmacun bulgogi au kimchi et gochujangLapskaus au gochujang (Norvège × Corée)Lasagnes kimchi-bulgogiMan'ouché kimchi-fromage, bord au zaatar et miel au gochujangMofongo au beurre de kimchi et porc au gochujangBindaetteok de moï-moï au kimchi (Nigeria × Corée)Nasi goreng au kimchiOkonomiyaki kimchi-porc-fromage, mayo au gochujangSsam de picanha, vinagrete au kimchi et ssamjang au mielPierogi kimchi-fromage façon gyozaPoke bowl au saumon et gochujangPoutine au bulgogi, sauce au gochujang et kimchiPozole au poulet et gochujang (coréen-mexicain)Tacos de porc effiloché au gochujang, salade de kimchiQuesadillas kimchi-bacon, crème au gochujangQuiche au kimchi et au lardRaggmunk au kimchi et poitrine laquée au gochujang (Suède × Corée)Rakott krumpli kimchi-lardons, crème aigre au gochujang (Hongrie × Corée)Poitrine de porc braisée rouge au kimchi bien fermenté et tofu (chinois × coréen)Roulades au kimchi braisées au gochujang (Allemagne × Corée)Agneau rôti gochujang-miel, pommes de terre rôties au kimchi (australien × coréen)Murtabak au bulgogi, kimchi et fromage (Corée × Malaisie)Poitrine de porc épaisse façon Jeju, sauce aux anchoisTacos de poitrine de porc au gochujang, salsa au kimchiBibim guksu sésame-cacahuète au gochujang (Corée × Chine)Chakchouka kimchi-gochujangBibimbap grésillant au sisig et kimchi, sauce gochujang-calamansi (Philippines × Corée)Smash burger bulgogi, kimchi au beurre et mayo gochujangBudae-jjigae façon solianka au kimchi et ramyeon (russe × coréen)Wrap souvlaki au gochujang, tzatziki au sésameSpaghetti all'assassina au kimchi (Corée x Pouilles)Tacos au bulgogi, salade de chou au kimchiTahdig kimchi-gochujang aux œufs au platTamales au bulgogi et fromage (Corée x Mexique)Tartiflette au kimchi et poitrine de porc (France × Corée)Tequeños kimchi-fromage, mayo gochujang-miel (Venezuela × Corée)Mini-vetkoek au bulgogi, mayo au kimchi (Afrique du Sud × Corée)Yakisoba coréen kimchi-fromageBols de Yorkshire pudding au bulgogiFrites de yuca laquées gochujang-miel, curtido au kimchi

Mis à jour 2026-10-10