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Sauce soja claire chinoise (shengchou)

生抽 / shēngchōu

Goût et rôle: Sauce soja chinoise légère, surtout salée et de couleur pâle. Elle sert à assaisonner les sautés et les plats vapeur.
Plats et usages typiques: Riz sauté, pak-choï sauté, mapo tofu, soupe de nouilles au bœuf, sauce pour dim sum
Substituts: 1 c. à s. de shengchou = 1 c. à s. de sauce soja (un peu moins salée et plus douce), ou 2/3 c. à s. de sauce soja coréenne pour soupes (ou sauce soja claire) + 1 c. à c. d'eau.
Conservation: Fermée, 2 ans à température ambiante. Ouverte, 6 à 12 mois dans un endroit frais ou au réfrigérateur.
Pays principaux: Chine · HK · Taïwan
Utilisé dans ce livre: Bai cha (riz sauté cambodgien à la saucisse chinoise)Bai sach chrouk Bak chor mee Bak kut teh Chow fun au bœuf Chai tow kway (« gâteau de carotte » sauté de Singapour)Char kway teow Char siu Chow mein (nouilles sautées au poulet)Congee cantonais au porc et à l'œuf de cent ans Agneau au cumin (ziran yangrou)Nouilles dan dan Soupe chinoise aux œufs (egg drop soup)Gai yang (poulet grillé thaï à la mode de l'Isan)Riz au poulet hainanais Soupe aigre-piquante (suan la tang)Jiaozi au porc et au chou chinois Kaya toast Khao man gai (riz au poulet thaï)Khao pad gai (riz sauté thaï au poulet)Poulet Kung Pao (Gong Bao)Boulettes tête de lion braisées au soja (hong shao shizitou)Mee goreng mamak Pad see ew (nouilles de riz sautées à la sauce soja)Poitrine de porc braisée rouge (hong shao rou)Nouilles à l'huile de ciboule de Shanghai Nouilles froides sésame-cacahuète Nouilles shan (nouilles de riz birmanes au poulet-tomate)Poisson vapeur cantonais au gingembre et à la ciboule Porc aigre-doux à la chinoise, façon maison Porc deux fois cuit (huiguorou)Xiaolongbao (raviolis à soupe de Shanghai)Aubergines yuxiang (aubergines parfum du poisson)Ramen paitan au poulet façon ajiaco Chaufa especial aux crevettes, poulet et huile de cébette Bai cha aux crevettes, ail croustillant et sauce tuk trey Carrés croustillants de bai cha en galette de riz, sauce citron vert-piment Bai sach chrouk aux braises, œuf croustillant et huile de cébette Quesadillas au porc coco-ail et pico khmer (Cambodge × Mexique)Burger de riz au porc grillé coco Bak chor mee au sambal maison et grattons Gyozas grillés façon bak chor mee, sauce vinaigre noir et piment Bak kut teh aux côtes charnues, double bouillon de porc et riz à l'ail Ramen bak kut teh poivré et œuf mariné au soja Riz sauté au porc poivré façon bak kut teh et shot de bouillon à l'ail Bœuf velouté et brocolis grillés Chow fun au bœuf velouté, wok hei et ciboulette chinoise Rouleaux croustillants de chow fun au bœuf, glaçage soja sucré Char kway teow façon stand de Penang aux grattons Char kway teow kimchi-bacon Galette croustillante de nouilles char kway teow Char siu de rôtisserie cantonaise, laqué au maltose Tacos au char siu, salsa d'ananas grillé Raviolis croustillants en galette de riz au char siu et fromage Chawanmushi au premier dashi, nappage argenté Poulet nanban façon Miyazaki, pâte à l'œuf moelleuse et tartare à la moutarde Galette croustillante de nouilles façon Hong Kong, crevettes et poulet Chow mein au kimchi et poitrine de porc (Corée x Chine)Nids de chow mein au four et œuf coulant Congee cantonais soyeux au bouillon de travers de porc et échalotes croustillantes Agneau au cumin façon restaurant, épices fraîchement torréfiées Tacos d'agneau au cumin, crème yaourt-citron vert (Chine × Mexique)Raviolis croustillants en galette de riz à l'agneau au cumin, yaourt pimenté Nouilles dan dan à l'huile rouge parfumée et pâte de sésame maison Raviolis croustillants dan dan en feuille de riz Bol de riz, sauce fleur d'œuf et croustillant ail-piment Egg foo young façon restaurant au char siu et aux crevettes Gua bao au lait et porc caramélisé Riz au poulet hainanais poché à 80 °C Congee de harees à l’huile gingembre-cébette (Émirats × Chine)Soupe aigre-piquante façon Sichuan aux crevettes Riz sauté aigre-piquant Jiaozi « trois délices » à pâte maison Bouchées croustillantes de jiaozi au four, mayo pimentée Kaya toast hainanais au caramel Khao man gai double bouillon et riz doré à la graisse de poulet Onigiri grillés khao man gai, mayo au tao jiao Khao pad pu (riz sauté thaï au crabe)Khao pad croustillant sur plaque, œufs mollets Poulet Kung Pao velouté, façon restaurant Salade de soba au lahpet (Birmanie x Japon)Pad kra pao au lechon kawali (philippin × thaï)Bao tête de lion et salade de chou chinois au sésame Mapo tofu sichuanais au poivre torréfié Mee goreng mamak aux fruits de mer et pâte de piment maison Pâtes crémeuses au mentaiko, jaune d'œuf et citron Nasi goreng spécial aux crevettes et échalotes croustillantes Nikujaga façon ryotei au premier dashi Osso buco hong shao, gremolata gingembre-cébette Kra pao de porc haché au couteau et basilic frit croustillant Pad see ew au porc velouté et nouilles saisies au wok Pelmeni à l'huile pimentée du Sichuan Porc braisé rouge à la shanghaïenne et œufs braisés Poitrine de porc braisée rouge au kimchi bien fermenté et tofu (chinois × coréen)Bao de poitrine de porc braisée rouge, crumble de cacahuètes et pickles express Nouilles à l'huile de ciboule, échalotes et crevettes séchées (façon échoppe shanghaïenne)Spaghetti aglio e olio à l'huile de ciboule et parmesan (Chine × Italie)Toast aux œufs brouillés et à l'huile de ciboule croustillante Nouilles froides du Sichuan au poulet effiloché et pâte de sésame maison Nouilles shan, porc mijoté à la tomate et échalotes croustillantes Spaghettis shan poulet-tomate, pangrattato ail-cacahuète (birman x italien)Coupelles de laitue au poulet-tomate shan et nouilles de riz croustillantes Ramen au soto ayam Riz sauté au soto et son shot de bouillon doré Poisson vapeur façon Hong Kong, sauce soja aromatique maison Poisson en papillote gingembre-ciboule, beurre noisette au soja (Chine × France)Bol de riz au saumon à peau croustillante, huile gingembre-ciboule Porc aigre-doux cantonais à l'ananas Takoyaki à l'osakaise, dashi maison et sauce maison Dashimaki tamago à la mode de Kyoto Œufs à la tomate façon restaurant, au vin de Shaoxing Xiaolongbao crabe et porc à la gelée de couenne (18 plis)Bol épicé de raviolis à soupe au sésame et pak-choï Yosenabe au premier dashi et tsukune de poulet au gingembre Aubergines yuxiang grésillantes en cocotte de terre Spaghetti aux aubergines yuxiang, basilic et parmesan (Chine × Italie)Frites d'aubergine yuxiang croustillantes au four, glaçage ail-piment

Mis à jour 2026-10-10