Pousses de soja (germes de haricot mungo)

숙주 sukju / 绿豆芽 lǜdòuyá / ถั่วงอก

Goût et rôle

Haricots mungo germés, croquants et frais. Trop cuits, ils ramollissent : blanchissez-les brièvement ou ajoutez-les à la fin.

Plats et usages typiques

Pad thaï, accompagnement du phở, sukju namul (pousses assaisonnées), jjamppong.

Substituts

Germes de soja (kongnamul, grosse tête et goût de noisette, cuisson plus longue) 1:1.

Conservation

Dans l'eau froide au réfrigérateur, en changeant l'eau chaque jour : 2 à 3 jours. Ils s'abîment vite, utilisez-les rapidement.

Pays principaux

Corée · Chine · Thaïlande

Utilisé dans ce livre

Pad thaïPhở bò (soupe de nouilles au bœuf)Bak chor meeBánh xèo – crêpes vietnamiennes croustillantesChow fun au bœufBibimbapBindaetteok (galettes coréennes de haricots mungo)Bún bò Huế (soupe de bœuf épicée de Hué)Bún thịt nướng (vermicelles de riz au porc à la citronnelle)Canh chua (soupe de poisson aigre-douce vietnamienne)Char kway teowChow mein (nouilles sautées au poulet)Egg foo youngGado-gadoHokkien mee (nouilles sautées aux crevettes de Singapour)Kuy teav (soupe de nouilles de riz cambodgienne au porc)Laksa au curryMee goreng mamakNum banh chokRawonSoto ayamYukgaejang (soupe coréenne épicée au bœuf et au poireau)Bakso au bouillon de jarretBakso laksa (Indonésie × Malaisie)Bánh xèo croustillant façon Mékong aux haricots mungo et crème de cocoBánh xèo au kimchi et poitrine de porc, sauce au gochujangBowl croustillant de bánh xèo aux crevettesChow fun au bœuf velouté, wok hei et ciboulette chinoiseChow fun au bœuf bulgogi et gochujang (Corée × Canton)Rouleaux croustillants de chow fun au bœuf, glaçage soja sucréBindaetteok épais façon marché, frit au saindouxBún bò Huế đặc biệt à la queue de bœuf et chả Huế maisonBún bò Huế trộn (nouilles sèches épicées au bœuf et à la citronnelle)Bún thịt nướng au charbon, porc au caramel et échalotes croustillantesCaldo de res pimenté façon yukgaejang (Corée × Mexique)Canh chua au bouillon d'arêtes et bar à la peau croustillanteBol de riz au poisson croustillant, laque tamarin-ananas (façon canh chua)Char kway teow façon stand de Penang aux grattonsChar kway teow kimchi-baconGalette croustillante de nouilles char kway teowChow mein au kimchi et poitrine de porc (Corée x Chine)Tantanmen à la japonaise (ramen sésame-miso au lait de soja)Egg foo young façon restaurant au char siu et aux crevettesEgg foo young au kimchi et porc, sauce gochujang (sino-américain × coréen)Mini-burgers d'egg foo young au bacon, mayo hoisin et pickles minuteGado-gado aux galettes de riz pressé et sauce cacahuète au terasiRouleaux de printemps façon gado-gadoGalbi pho (pho vietnamien × galbitang)Gamjatang mala à la sichuanaiseHokkien mee aux grattons de saindoux et bouillon de têtes de crevettes rôtiesHokkien mee à la bisque de crevettes au beurre (singapourien × français)Omelette roulée au hokkien mee, mayo au sambalBibimbap khao man gai, sauce tao jiao-gochujangBibimbap au kitfo et beurre de mitmita (éthiopien x coréen)Kuy teav façon Phnom Penh, ail croustillantKuy teav kalguksu (bouillon cambodgien et nouilles coréennes au couteau)Croque porc à l'ail façon kuy teav, bouillon citron vert-poivre à tremperLaksa au curry, bouillon de têtes de crevettesRiz sauté au laksa et au beurreBol de nouilles de riz en light soup (Ghana × Vietnam)Mee goreng mamak aux fruits de mer et pâte de piment maisonBindaetteok de moï-moï au kimchi (Nigeria × Corée)Num banh chok au poisson grillé fuméPad thaï goong à l'huile de têtes de crevettesPad thaï au bulgogi et gochujangRouleaux croustillants de pad thaï en galette de rizPhở Đặc Biệt au bouillon de queue de bœuf 4 heuresRiz sauté au bœuf et aux épices du phởRawon iga aux travers de bœuf et sambal terasiMini-burgers au bœuf rawon, mayo au jaune d'œuf salé et salade de germesSancocho de poulet façon pho aux nouilles de riz (colombien × vietnamien)Soto ayam de Lamongan au koyaRamen au soto ayamPhở au Tafelspitz (Autriche × Vietnam)Thit kho tộ : poitrine de porc caramélisée en marmite de terreRamen thit kho, poitrine caramélisée et œuf mollet marinéRamen coco-miso façon tom khaYakisoba aux nouilles croustillantes et sauce maisonBibim-myeon au yukgaejang (nouilles épicées au bœuf sans bouillon)

Mis à jour 2026-10-10