Sucre de palme

น้ำตาลปี๊บ nam tan pip / gula melaka

Goût et rôle

Sucre obtenu en réduisant puis en solidifiant la sève de palmier, à la douceur ronde de caramel et de beurre.

Plats et usages typiques

Pad thaï, curry vert, som tam, cendol, rendang

Substituts

1 c. à s. de sucre de palme = 1 c. à s. de sucre brun (le plus proche), ou 1 c. à s. de sucre blanc + quelques gouttes de sirop d'érable.

Conservation

Fermé dans un endroit frais à température ambiante, 1 à 2 ans. S'il durcit, râpez-le ou chauffez-le.

Pays principaux

Thaïlande · Indonésie · Malaisie

Utilisé dans ce livre

Ayam goreng (poulet frit indonésien)Ayam penyetBai sach chroukAmok de poisson (amok trey)Gado-gadoGai yang (poulet grillé thaï à la mode de l'Isan)Curry vert thaï au poulet (gaeng keow wan)Khao soiKuih dadarCurry massamanNum banh chokCurry panang au poulet (phanaeng gai)RawonRendang de bœufSamlor korkoSaté de poulet (sate ayam)Sayur lodeh (légumes javanais au lait de coco)Som tam (salade de papaye verte)Tom kha gaiAlbóndigas au curry rouge thaï et lait de cocoArroz con pollo coco-curry vert (Colombie × Thaïlande)Asopao thaï coco-citronnelleAyam goreng lengkuas (poulet frit au croustillant de galanga)Ayam masak merah façon kenduri, double friture et touche de cocoAyam penyet kremesBai cha aux crevettes, ail croustillant et sauce tuk treyBai sach chrouk aux braises, œuf croustillant et huile de cébetteQuesadillas au porc coco-ail et pico khmer (Cambodge × Mexique)Burger de riz au porc grillé cocoBakso laksa (Indonésie × Malaisie)Bananes en barque kluay ping au caramel de coco salé (Thaïlande × États-Unis)Lok lak au poivre de Kampot, sauce au beurreBitterballen au rendang de bœuf, mayo sambal (Pays-Bas × Indonésie)Bubble tea au thé thaïCá kho en pot de terre à la poitrine de porc et nước màu maisonCanh chua au bouillon d'arêtes et bar à la peau croustillanteBol de riz au poisson croustillant, laque tamarin-ananas (façon canh chua)Cazuela au curry rouge thaï, coco, courge et maïsPoulet Vesuvio thaï ail-poivre (Chicago × Thaïlande)Dal coco au curry rouge thaï et tadka à la citronnelleSoupe aux œufs façon tom yum (Thaïlande x Chine)Amok soyeux, kroeung torréfiée et crème de cocoMoules marinière à l'amok et baguetteFiskesuppe thaïe au curry rouge et lait de cocoFrikadeller au curry rouge thaï (Danemark × Thaïlande)Gado-gado aux galettes de riz pressé et sauce cacahuète au terasiGai yang au charbon, curcuma et jaew d'échalotes grilléesCurry vert à la pâte pilée maisonSpaghetti aux crevettes, sauce curry vertRiz sauté au curry vert et œuf frit croustillantHobakjuk coco-pandan (Corée × Thaïlande)Coupes sundae en hopper coco, caramel au sucre de palmeCurry thaï de poulet, potiron et cocoKhao man gai double bouillon et riz doré à la graisse de pouletKhao soi de Chiang Mai à la pâte maisonRiz sauté khao soiKheer mangue-coco (Inde × Thaïlande)Kuih dadar à la coco gula melaka et crème de coco saléeKuih dadar au matcha, haricot rouge et coco gula melaka (Malaisie × Japon)Pain perdu façon kuih dadar, sirop coco-gula melakaLaksa au curry, bouillon de têtes de crevettesLarb gaï haché au couteau, khao khua à la citronnelle et peau de poulet croustillantePad kra pao au lechon kawali (philippin × thaï)Boulettes tête de lion au curry rouge et lait de coco (Chine × Thaïlande)Malva pudding coco-pandan, sauce au sucre de palme (Afrique du Sud x Asie du Sud-Est)Riz gluant au pandan, mangue et haricots mungo croustillantsMassaman de jarret de bœuf braisé aux épices entièresTourte au poulet massaman en croûte feuilletéeFrites garnies au poulet massamanMee goreng mamak aux fruits de mer et pâte de piment maisonSoupe thaïe de lentilles corail au curry rouge et cocoMoqueca au curry rouge thaï et citronnelleCouscous au curry rouge thaï et lait de cocoNasi lemak au poulet frit aux épices (ayam goreng berempah)Burger nasi lemak au poulet frit et sambalNum banh chok au poisson grillé fuméTacos de poisson au kroeung, crème coco-citron vert (Cambodge × Mexique)Galettes de poisson au kroeung, dip curry-coco et roulés aux herbesOrecchiette pad kra pao aux cime di rapa (Italie × Thaïlande)Kra pao de porc haché au couteau et basilic frit croustillantPad see ew au porc velouté et nouilles saisies au wokPad thaï goong à l'huile de têtes de crevettesPanang de bœuf braisé (phanaeng neua) aux épices torréfiéesCottage pie au bœuf panang et purée de patate douce au coco (Thaïlande × Royaume-Uni)Poffertjes pandan-coco, sirop de sucre de palmeRamen shoyu tom yum aux crevettesRawon iga aux travers de bœuf et sambal terasiPappardelle au ragù de bœuf façon rawon et jaune d'œuf salé (Indonésie × Italie)Rendang sec à la mode de PadangAiles de poulet croustillantes au rendangRoti jala et curry de poulet au rempah maisonSamlor korko aux travers de porc mijotés et poisson fuméBol de riz au porc kroeung et potiron rôti, croquant de riz grilléSaté de Madura au charbon, sauce aux cacahuètes fritesSayur lodeh au lait de coco pressé maisonGratin coco façon sayur lodeh et crumble de tempehNouilles shan, porc mijoté à la tomate et échalotes croustillantesTam thai aux crevettes grilléesTacos au poulet et som tamRouleaux de printemps au som tamSopa de fideo au curry rouge, coco et crevettes (thaï × mexicain)Sundubu jjigae tom yumTangyuan au sésame noir, lait de coco au pandan (Chine × Thaïlande)Thukpa de poulet coco-citronnelle (Népal × Thaïlande)Tom kha gai au bouillon d'os et aromates grillésBol de riz au poulet crémeux tom khaTom yum goong nam khon crémeux au fumet de têtes de crevettesRiz sauté croustillant tom yum, œuf molletChili blanc au poulet à la thaïe, coco et citronnelleRaviolis à soupe tom yum aux crevettes (thaï × Shanghai)

Mis à jour 2026-10-10