Parmigiano reggiano (parmesan)

Parmigiano Reggiano

Goût et rôle

Fromage italien à pâte dure affiné 12 mois ou plus, salé, très umami, avec des cristaux croquants. Râpé en finition ou fondu dans les sauces.

Plats et usages typiques

Bolognaise, moussaka, soupe lasagne, « marry me chicken », carbonara (à la place du pecorino).

Substituts

Grana padano 1:1, pecorino romano (plus salé, 3/4 de la quantité). Le parmesan en poudre du commerce est peu parfumé.

Conservation

En morceau, enveloppé de papier sulfurisé, 1 à 2 mois au réfrigérateur. Les croûtes ajoutées à une soupe en enrichissent le bouillon.

Pays principaux

Italie

Utilisé dans ce livre

MoussakaMarry me chicken (poulet crémeux aux tomates séchées)Soupe lasagneBolognaise (ragù alla bolognese)Ají de gallinaAranciniFettuccine AlfredoGnocchis de pommes de terre, sauce tomate et basilicLasagnes à la bolognaisePizza margheritaMinestroneRisotto aux champignonsPão de queijo (petits pains au fromage brésiliens)Pasta e fagioliPâtes au pesto à la génoisePappardelle au ragù de plat de côtesLinguine crémeuses à l'akée et à la morueRiz sauté aglio e olio aux crevettes et chips d'ailAjí de gallina mijoté aux noix de pécan torréfiéesUdon nikkei à l'ají de gallinaMini-burgers à partager à l'ají de gallina et fromage fondantArancini al ragù (cônes siciliens)Gaufres d'arancini, sauce marinaraRisotto de pois d'Angole au sofrito, chorizo et parmesan (Porto Rico × Italie)Minestrone façon âsh reshteh (Perse × Italie)Poulet parmigiana masak merah (Malaisie × Italie)Nids croustillants de pommes de terre, morue à la Brás et œufPappardelle au ragù de bœuf bourguignonSpaghetti bœuf-brocoli au beurre d'ailRigatoni coco façon bicol express, poitrine croustillante et parmesan (Philippines × Italie)Gnocchis de manioc, sauce bobó aux crevettes (Brésil × Italie)Escondidinho gratiné au bobó de crevettesRagù alla bolognese et tagliatelles fraîches maisonCroque bolognaise au fromage filantRisotto rose façon bortschPain à effilocher façon bruschettaPenne rosé façon budae jjigaeRigatoni au butter chickenGratin de macaronis au cheddar et à la butternut, chapelure croustillante à la saugeUdon cacio e pepe au sanshoPizza margherita sur bannique à la poêle (à l'italienne)Carbonara au poivre torréfié, liée au bain-marieUdon carbonara au kimchiGnocchis croustillants au poulet paprika et parmesanChicken parma en croûte panko-parmesan, napolitaine mijotée et prosciuttoMini-burgers chicken parma au beurre d'ailSoupe de tourte au poulet et crackers feuilletésBowl Vesuvio aux pommes de terre écrasées, poulet ail-vin blanc et petits pois à la mentheDakbokkeumtang rosé, crème tomate et gochujangRisotto de dal népalais au beurre de timur (Népal x Italie)Pâtes crémeuses au doenjangWrap galette façon egg bites aux épinards, feta et tomateEscondidinho de carne seca aux oignons confits et croûte de coalhoBouchées croustillantes de manioc à la carne secaFettuccine Alfredo aux pâtes fraîches maisonAlfredo crémeux au gochujangNids croustillants de pâtes AlfredoSandwich focaccia mortadelle, burrata et pesto de pistacheGratinée à l'oignon caramélisé et au cognacPolenta d'orge au beurre noisette berbéré et champignons à l'ail (Éthiopie × Italie)Gnocchis de pommes de terre au four, beurre noisette à la saugeGnocchis rosé au gochujangBouchées de gnocchis croustillants ail-parmesanGyeran-jjim à l'italienne, tomate et mozzarellaRisotto au poulet hainanais, gremolata gingembre-cibouleParmigiana d'aubergines façon İmam bayıldıArancini de jambalaya, rémoulade cajunRisotto de jareesh aux champignons et parmesanCroquettes de jareesh à la mozzarella, dip tahini-sumacRasta pasta au poulet jerkRigatoni au ragù de chunjangJjamppong rosé au baconSalade César au poulet joojeh safrané et croûtons de pita au sumacPaniers croustillants de Kartoffelpuffer, crème aigre pomme-lardonsKatsudon de poulet à la parmigianaUdon crémeux au kimchi et lardonsPasta e ceci façon lablabi à l'huile de harissaPappardelle au ragù de lagman (Ouzbékistan x Italie)Soupe lasagne au ragù au vin rouge, ricotta citron-basilicDip lasagne gratiné et baguette à l'ailLasagnes vertes aux pâtes fraîches d'épinardsLasagnes kimchi-bulgogiBouchées croustillantes de lasagneRisotto au lecsó, saucisse fumée et parmesan (Hongrie × Italie)Mac and cheese au gruyère et cheddar affiné, chapelure panko croustillanteSpaghetti aux malai kofta, crème de tomate makhani (Inde × Italie)Pizza margherita sur malawachMargherita napolitaine 24 heuresRoulés pizza margherita à partagerCuisses croustillantes Marry Me Chicken, sauce au vin blancBol de riz Marry Me Chicken rosé au gochujangBaguette gratinée Marry Me ChickenRisotto mastava au bœuf cumin et yaourt à l'aneth (Ouzbékistan × Italie)Pain de viande bœuf-porc au bacon, glaçage balsamiqueRigatoni rosé au gochujang et mentaiko (Corée × Japon)Bowl de milanesa a caballo au fourMinestrone à la génoise au pestoBowl de minestrone rôtiRigatoni au ragù de lentilles au berbéréDoria façon moussaka (gratin de riz japonais)Risotto au bouillon de cèpes, champignons rôtis au beurreRisotto japonais aux shiitakés, beurre de misoCarrés croustillants de risotto aux champignons, ricotta fouettée et miel pimentéParmigiana d'aubergines au miso (Japon × Italie)Pappardelle au ragù de nihari (Pakistan × Italie)Oden tomate-basilic (Japon × Italie)Orecchiette croustillantes à la plaque, cime di rapa, burrata et citronOsso buco et risotto à la milanaiseSliders d'osso buco, mayonnaise à la gremolataPappardelle pad see ew au beurre noisettePancit canton carbonaraPão de queijo à l'amidon aigre et fromage affinéBouchées pão de queijo jalapeño-cheddar, beurre miel-chipotleGaufre de pão de queijo, œuf, avocat et miel pimentéPasta e fagioli aux borlotti secs et croûte de parmesanBouchées croustillantes de pasta e fagioli en moule à muffins, sauce tomate au romarinPastelón au picadillo alcaparrado et royale au cheddarPastitsio au ragù bœuf-porc mijoté et béchamel infusée au laurierLinguine au pesto de basilic blanchi, crème de pomme de terreSpaghetti au pesto coréen de périlla et basilic, crevettes à l'ailTartine d'œufs au pesto et ricotta citronnéeGâteaux à l'ananas façon pâtisserie, pâte au beurre noisette et fromageDoria au pisto (gratin de riz japonais)Spaghetti au pesto de pkhali (Géorgie × Italie)Quesadilla aux trois fromages et beurre noisetteQuesadilla au matcha, croûte de sésame noirPile de pancakes quesadilla, crème à la cannelleTartine gratinée à la ratatouilleDoria de saleeg au poulet (Arabie saoudite × yōshoku japonais)Samoussas pizzaSpaghetti aglio e olio à l'huile de ciboule et parmesan (Chine × Italie)Bouchées de schnitzel, sauce citron-câpresPasta e ceci au shiro, berbéré et romarin (éthiopien x italien)Salade chich taouk, sauce César au toum et chips de pitaRagù de plat de côtes aux cèpes braisé au four, gremolataRagù de côtes façon galbi-jjim aux tteok (Corée × Italie)Bowl de polenta crémeuse au ragù de côtes et burrataSopaipilla montanara (Chili × Naples)Pizza de spaghetti all'assassina à la mozzarella fondanteSpanakopita en spirale aux trois fromagesSujebi minestrone tomate-lard (Corée × Italie)Carbonara sukiyakiTakoyaki à l'italienne, poulpe, mozzarella et basilicTamagoyaki capreseSalade César au poulet tandoori et croûtons de naanPenne au poulet trois tasses et pesto basilic thaï-cacahuète (Taïwan × Italie)Rigatoni à la tinga de poulet, crème et parmesan (italien × mexicain)Spaghetti tomate-œuf (la Chine rencontre l'Italie)Tonkatsu à la parmigianaTteokbokki rosé au bacon et parmesanTteokguk stracciatellaChips de pâtes à la turque, dip yaourt et beurre pimentéUdon carbonara kamatamaSalade César à la blanchaille croustillanteYosenabe à la tomate, risotto basilic-parmesan (Japon × Italie)Spaghetti aux aubergines yuxiang, basilic et parmesan (Chine × Italie)Zucchini slice aux oignons caramélisés, feta et herbes

Mis à jour 2026-10-10