Fécule de pomme de terre

片栗粉 / katakuriko

Goût et rôle

Fécule fine extraite de la pomme de terre. En friture, elle donne un résultat très croustillant ; délayée dans l'eau, elle épaissit en une sauce translucide et brillante.

Plats et usages typiques

Panure du karaage, liaison finale du mapo tofu, tangsuyuk (porc aigre-doux), épaississement des sauces de jjamppong et de sautés.

Substituts

Fécule de maïs 1:1 (un peu moins croustillante et moins translucide). Fécule de patate douce ou tapioca 1:1 aussi.

Conservation

Fermée, à l'abri de l'humidité, 1 à 2 ans à température ambiante. Si elle fait des grumeaux, tamisez-la.

Pays principaux

Japon · Corée · Allemagne

Utilisé dans ce livre

Mapo tofuKaraage (poulet frit japonais)Dakgangjeong (bouchées de poulet frit coréen laquées)Gyoza (raviolis japonais grillés)Haemul pajeon (galette coréenne aux fruits de mer et ciboules)Jjajangmyeon (nouilles coréennes sauce aux haricots noirs)Kjøttkaker (boulettes norvégiennes en sauce brune)Kopytka (gnocchis polonais)Poulet frit coréen yangnyeomNikuman (brioches japonaises vapeur au porc)Risalamande (riz au lait danois de Noël)Porc aigre-doux à la chinoise, façon maisonBurger de riz au porc grillé cocoBoulettes croustillantes mungo, kimchi et fromageAiles Buffalo au gochujangBún bò Huế đặc biệt à la queue de bœuf et chả Huế maisonChawanmushi au premier dashi, nappage argentéBol de riz chawanmushi, nappage crabe et gingembreSando au poulet nanbanDak-kalguksu aux nouilles maison et bouillon clairDakgangjeong croustillant aux chips d'ail et laquage au sirop de rizBrochettes de dakgangjeong aux gâteaux de rizDaifuku mochi au chocolat de DubaïGua bao au poulet frit coréen au gochujangGyoza kimchi-fromageBol gyoza déstructuréBurger de riz au gyudonChips croustillants de pajeon, mayo gochujang-citron vertHoloubtsi japonais au bouillon dashiGratin de riz au jjajang et fromageKaraage juteux façon restaurant, ponzu à la cibouleKaraage yangnyeom (laqué sucré-pimenté à la coréenne)Onigirazu au karaage, mayo citronKartoffelpuffer au beurre clarifié, saumon fumé et crème au raifortUdon au curry khao soiKibbeling yangnyeom (Pays-Bas × Corée)Kimchijeon croustillant au kimchi affiné et poitrine de porcKjøttkaker du dimanche, sauce au fromage brun et purée de petits poisBol de kjøttkaker wafu, daikon râpé et ponzu (Norvège × Japon)Mini-burgers de kjøttkake au fromage brun et mayo aux airellesKopytka dorés au beurre noisette, sauce aux champignons des boisTteokbokki de kopytka (Pologne × Corée)Poulet frit coréen saumuré, laque soja-ailAiles Buffalo au gochujangBol de riz au poulet croustillant et mayoPoulet Kung Pao velouté, façon restaurantPop-corn de poulet Kung Pao en gobeletMapo tofu sichuanais au poivre torréfiéUdon mapo au miso japonaisBol de riz Marry Me Chicken rosé au gochujangToast croustillant au porc façon nikuman, mayo au karashiPollo al ajillo à la coréenne, gochugaru, miel et sojaMédaillons de porc ponzu citron-gingembre (États-Unis × Japon)Galette croustillante de ramen shoyuRisalamande à la vanille, amandes au beurre noisette et sauce griottes épicéeGlace sans sorbetière au risalamande, marbrure de cerises et nougatine d'amandesSaltimbocca de porc au shiso, sauce miso-beurre (italien × japonais)Sujebi aux palourdes, bouillon anchois-shiitakePorc aigre-doux cantonais à l'ananasOnigirazu aux crevettes tempuraBurger au poulet teriyakiBol de riz au poulet teriyaki, œufs brouillés et mayoTteok croustillants laqués miel-gochujang, sauce cheddarKitsune udon maison façon SanukiDuo de yakitori à la braise : negima au sel et tsukuneYosenabe au premier dashi et tsukune de poulet au gingembreBol de riz an-kake aux fruits de mer façon yosenabe, œuf molletFrites de yuca laquées gochujang-miel, curtido au kimchi

Mis à jour 2026-10-10