Pul biber (piment d'Alep)
pul biber / Aleppo pepper
- Goût et rôle
- Piment turco-syrien : piments rouges mi-séchés, mêlés d'huile et de sel puis concassés grossièrement. Moyennement piquant, fruité, à la texture moelleuse.
- Plats et usages typiques
- Menemen, çılbır (œufs pochés au yaourt à la turque), kebabs, muhammara, finition des soupes. Dans ce livre : menemen et pâtes au yaourt à la turque.
- Substituts
- 1 c. à c. de pul biber = 1 c. à c. de gochugaru (mouture grossière), ou ¾ c. à c. de paprika + ¼ c. à c. de flocons de piment rouge.
- Conservation
- La lumière et la chaleur lui font vite perdre couleur et arôme. Fermé hermétiquement au réfrigérateur ou au congélateur, il garde couleur et arôme vifs environ 1 an.
- Pays principaux
- Turquie · SY
- Utilisé dans ce livre
- Pâtes à la turque au yaourt (yalancı mantı)Çılbır (œufs pochés turcs au yaourt à l'ail)Kebab döner maisonİskender kebabKarnıyarık (aubergines farcies à la turque)Köfte grillées (ızgara köfte)Kumpir (pomme de terre au four garnie à la turque)LahmacunMercimek çorbası (soupe turque aux lentilles corail)Barquettes d'aubergine façon baba ganoushDip de bessara fouettée, beurre grésillant au cumin et pimentÇılbır au beurre noisette, yaourt à l'ail fouetté et pain au levain grilléBowl de boulgour façon çılbır, œufs mollets et pois chiches croustillantsDürüm döner agneau-bœuf et lavash maisonPizza döner (Turquie × Italie)Croque döner croustillant, dip yaourt ail et anethFoul mijoté au tahini et tasha à l'ailHoriatiki à la feta marinée et vinaigrette à l'eau de tomateTartine de feta fouettée et salsa horiatikiTartine de pois chiches façon harira, yaourt au citronTartine de houmous, pois chiches croustillants et œuf molletParmigiana d'aubergines façon İmam bayıldıGalette İmam bayıldı à la feta et au miel pimentéİskender façon döner, empilé au fourUdon İskenderSigara börek façon İskenderKarnıyarık d'agneau, sauce au piment rouge et oignons au sumacPizza sur pain plat façon karnıyarık, filet de yaourt à l'ailKöfte à l'İskenderSmash burger köfteKumpir au sucuk et salade russe maisonMini-bouchées de kumpir pour l'apéroBowl croustillant lahmacun et boulgourManti d'agneau coupé au couteau et courge, beurre noisette pimentéMenemen au beurre noisette et pul biberBarquettes de pain au menemen et œufVelouté de lentilles corail façon lokanta et croûtonsChakchouka de lentilles corail, yaourt à l'ail et beurre pimentéTartine de lentilles misir wat, œuf molletBowl croustillant façon moussakaSpaghetti au pesto de pkhali (Géorgie × Italie)Dip chaud façon spanakopita, chips de filo au sésameYalancı mantı gratiné au bœuf et beurre noisette pimentéChips de pâtes à la turque, dip yaourt et beurre pimenté
Mis à jour 2026-10-10